【菠萝可和白酒泡】酿造技术：菠萝酒酿造方法及功效

4月的春雨温暖，不着急，在嘈杂的市场漫步，菠萝香气扑鼻，4月是菠萝盛产的季节。那么，今天唐三庆长沙湾教我们如何制作时令水果酒菠萝酒。

菠萝酒：顾名思义，用菠萝制作的酒在日本非常盛行。

制作1:

配方：中兴菠萝1个，红糖300克，米酒2000毫升。

制作方法：选择78成熟、稍甜、稍软的1只菠萝，去掉水果手柄和头，将菠萝切成4块，每块切成厚片，放入3000毫升容量的广口瓶中，倒入米酒，加糖，密封，每2~3天稍微晃动一次，菠萝就可以拿出来剥皮吃了。

功效和出席情况：

清热止渴，解暑止泻。适用于热病、口渴、受伤、积累、腹泻等，也能提神并消除疲劳。

保健作用：

促进血液循环酶，降低血压，稀释血脂，吃菠萝，可以预防脂肪沉积。

复法：每天两次，每次10 ~ 15毫升。

注：有过敏体质的人过量食用菠萝，会因为蛋白质过敏而引起菠萝中毒，这称为菠萝病。因此，对菠萝过敏的人不能服用本酒。

制作2:

制作方法

1.原料粉碎：首先用普通切片机剥皮，去掉核心，菠萝果肉用旋转式粉碎机或搅拌机等打碎。粉碎液中含有果汁和纤维。是这两种混合物。

2.酶解：在粉碎液中加入纤维素分解酶，将纤维分解为发酵性糖。使用的纤维素分解酶是常见的纤维素酶。每100公斤粉碎液的酶量为100克。酶处理条件为30，24小时。粉碎液经过酶处理后纤维素分解，粉碎液逐渐变清，纤维素最终转化为发酵性糖，这里所说的发酵性糖是可以被酵母同化的糖，主要指-D-葡萄糖。

发酵：添加酶处理液、酵母发酵。使用的酵母最好是啤酒酵母。酵母先进行预培养，培养的培养液(称为酒毛)用于发酵。发酵通常在室温下进行，发酵时间为5天，如果糖分下降到1% ~ 2%，就可以停止发酵。

4.过滤后成熟：发酵结束后，用过滤法去除发酵液中的沉淀杂质后成熟。这样生产的菠萝酒是葡萄酒型酒，酒精精度约为8%，菠萝酒得率为粉碎额的60%。

5.蒸馏：上述发酵液蒸馏后生产白兰地型菠萝酒，其酒精度数约为40%。

例1菠萝用切片机剥皮，去除灯芯，然后用旋转式破碎机打碎果肉，制成果汁和纤维混合物，在容器中加入100公斤碎液，加入100克纤维素分解酶，在30反应24小时后加入10毫升预先培养酶处理液的酒毛(啤酒酵母)，再加入30。

例2将以上例1制成的菠萝酒蒸馏成10升，得到20升蒸馏液，制成白兰地型菠萝酒，其酒精精度为40.8%。

从上面可以看出，菠萝破碎液分解成纤维素后，纤维会转化为发酵性糖，因此纤维素成分得到充分利用而制成的葡萄酒型或白兰地型菠萝和酒精度数较高。

以上只有唐三卿生意才是分割菠萝酒的制作方法。大家关心保存生产也无妨。现在喝纯谷喝酒也是一种保健方式和雅兴。越来越多的人选择酿造纯谷。你也可以学习纯谷酿造技术，或者想知道更多的酿造技术信息，可以关注微信公众号：t。