怎么样做鸭子肉好吃 怎么样做鸭子更好吃?

到了金秋九月，很多朋友问我们秋天适合吃什么，补充身体。

小编查阅典籍、在网络的信息海洋里搜索筛选之后还真的找到了，就是—— 鸭 子！

秋天第一补

首选鸭子肉，胜过牛和羊

“七月半鸭，八月半芋”，古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。此时的鸭子肥美不说，秋天食用味甘、性凉的鸭肉，不仅可滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。所以，相比之下，猪牛羊等其他肉类都稍逊一筹。

我们再来看看中医典籍《本草纲目》中怎么介绍的鸭子。

《本草纲目》载：

鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”；

“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

鸭肉入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

食欲不振时，做道鸭肉冬瓜汤，既补水又可补充优质蛋白质。

鸭肉的养生功效鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

另外，鸭子虽然很肥，但是营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人、血脂高的朋友也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。

公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以老鸭和山药搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。

若将红枣与仔鸭一起食用，可达到补血养颜的功效。

鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

说了鸭子这么多的好处，再来介绍介绍鸭子怎么做好吃又滋补~

荷叶蒸鸭块

【食材】

✦ 嫩鸭半只、鲜荷叶、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油。

【做法】

✦ 将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用；

✦ 将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片；

✦ 将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制 20 分钟；

✦ 坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸 30~35 分钟即可。

海带马蹄鸭肉汤

【食材】

✦ 鸭半只、海带、马蹄各 200 克，生姜、食盐少许。

【做法】

✦ 把鸭子去头及内脏，切块，在沸水中飞水；

✦ 海带用水洗净、泡发；马蹄洗净削皮；

✦ 在砂锅中装水，将鸭子炖至半熟，再加海带和去皮切块的荸荠和姜片；

✦ 用小火炖熟，捞去浮油，再食盐调味即食肉喝汤。

二仁全鸭

【食材】

✦ 砂仁 5 克，苡仁 50 克，全鸭 1 只，香菇、小白菜各少许，调料适量。

【做法】

✦ 将全鸭去毛杂，洗净，切块；

✦ 砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒，

✦ 文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸即可服食。

核桃鸭子

【食材】

✦ 核桃仁 200 克，荸荠 150 克，老鸭 1 只，鸡泥 100 克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐，食油，葱，生姜，油菜末各适量。

【做法】

✦ 将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱，生姜，食盐，料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两半；

✦ 把鸡泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐调成糊；

✦ 把核桃仁，荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上；

✦ 将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。

酸萝卜老鸭汤

【食材】

✦ 老鸭 1800 克，酸萝卜 900 克，老姜一块，花椒四五粒。

【做法】

✦ 将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

✦ 将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

✦ 水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

✦ 将鸭块连同汤水倒入砂锅煮制 1~2 小时即可。

看完文章还等啥，赶紧买只鸭子炖上吧~

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