【中国白酒酒精度】第五讲，白酒的度数怎么样白酒的度数越高越好？

朋友们，大家好，今天我们来谈谈白酒的度数。

第一，酒道

酒的度数表示酒中含有乙醇的体积比例，通常用20的体积比表示。例如50度的酒表示100毫升的酒含有50毫升乙醇。这就是我们常用的标准主导。

西方国家经常使用表示酒精含量的prof，并将100 prof规定为酒精含量为50%vol的酒。就是50度的酒(50% VOL)。导数并不代表乙醇含量，而是代表啤酒生产原料，即麦芽汁的浓度，以12度啤酒为例，可以看出麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%。麦芽中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽为主。

啤酒中的酒精从麦芽糖转化而来，可见酒精度数低于12度。像常见的浅色啤酒一样，酒精含量为3.3% ~ 3.8%。浓啤酒的酒精含量为4-5%。

啤酒的度数和白酒度数的意义是两码事。白酒的度数是酒精含量，啤酒的度数实际上是指麦汁浓度。酒的度数主导定义了酒中纯乙醇(酒精)所含容量的百分比。如果某酒100毫升纯乙醇含量为10毫升，这种酒的主导是10，但容量会随着温度的高低而增减。我国规定温度为20时检测。也就是说，20到100毫升葡萄酒中纯乙醇含量是多少。

第二，苏州度数越高越好吗？

酒道的高低取决于食用酒精(乙醇)的量，乙醇的含量越高，酒道越高，酒性越强。40度以上是高度白酒，40度以下是低白酒。

白酒的度数取决于各地的饮酒习惯和制造方法，有些地区的消费者喜欢高纯度白酒，有些地区喜欢低等级白酒。有人认为酒度越高，质量越好，这是一种错误的认识。酒的好坏主要从以下几个方面衡量。

第一，白酒的感官通常香气四溢，入口凉爽，将盛装的白酒视为商品，口感油腻，香气不舒服，喝后以上部为下品。

酒的好坏与酒精精度的高低没有必然的联系。一般来说，酒精精度越高，自然溶解的芳香物质比低度酒溶解得多，因此复合感会比低度酒的复合感更强。而且，酒精度数高，对口腔的刺激感也会比低度酒更强。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)酒精，酒精，酒精，酒精。

但是低度酒的混合工艺比高度酒复杂得多，所以使用好的基础酒才能转出优质的低度酒，所以低度酒的质量肯定不如高度酒。(大卫亚设)(Northern Exposure)。

另外，这也是市场上北京二锅头52度和38度两度数最多的酒的原因。为了适应市长/市场需求，一些商务招待又想喝好酒，又喝酒也不能误事。这两个度数正是浓香型白酒临界值最低的。(莎士比亚。哈姆雷特。)因此，会有类似的产品出现。

有人认为这些名酒比我高，只是出于他们对白酒口感的认识。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)萝卜白菜是各有所爱！

从酒的质量来看，53 ~ 54度之间，主流分子和水分子的亲和力最强，酒的口感最柔软，酒味最协调(很多名酒巧妙地利用了这一点)。

优质低档白酒的酿造技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度比较高，要制作低档白酒，要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒。

酒精度数高的烈性酒喝多了容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏和血管会引起疾病，喝低白酒更值得提倡。

三、如何区分低度州/中度州/高度州？

考虑到白酒的不同，溶解白酒的香味物质能力不同，国家白酒在实施相同标准的过程中，将白酒分为两类。是高度白酒，低级白酒。

主导在25 ~39度实行一个标准。因为主导度低，溶解香味物质的能力下降，定义为低白酒标准。

酒道在40 ~68度实施一个标准，因为酒高，溶解香气物质的能力提高。定义为高度白酒标准。

参考苏州国家标准GB，GB，GB，GB/T20821等，以40度为警戒点。最高主导度定为68度，最低主导度定为25度。

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四、度数高了怎么勾兑

1、简单的方法是加低度酒，这样酒既不会浑浊，而且还达到了降低度数的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就会降低白酒的度数了，而且不影响饮用；

2、简行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目标酒度减去1即可。如：原酒65度，目标酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。调制的酒度虽不精确，自己饮用无伤大雅。

所用水以蒸馏水或纯净水为首选，蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，降度后白酒不易出现失光或浑浊，纯高粱酿造的白酒加水降度易失光和浑浊是区别酒精勾兑酒的显著标志之一。

五、喝多少度的白酒最好

1、从白酒香型的角度

清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。

浓香型与酱香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了我国传统酒固有的特色。

有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。

关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。所以中国白酒最高度数也只能是一个传说。高度酒和好酒没有必然的联系。但是，如果从价格、营养、卫生等诸方面考虑，消费者与其喝28度、18度的低度酒，倒不如喝20度以下的酿造酒更为实在。

我国白酒以酯香为主体，现阶段低度白酒以40度为界限，根据酯香白酒的特点，以40度为限，难以克服口味不够丰满的缺点，为弥补其不足，应打破香型界限，多生产些富有营养、健身并具有一定疗效的有独特风格的低度白酒，以适应和满足各方面人士的需求。

有网友总结，酱香型白酒最好是53度，酒水香融合较好;浓香型白酒45-50度都可以;清香型白酒48-51度比较适宜。

2、从健康饮用的角度

虽然，不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从健康角度来分析什么度数的白酒更适宜人体饮用。据一些专家研究，40.9度的白酒最适宜饮用，对身体最健康。

白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小，度数太低又会失去白酒原有的味蕾特点。这个度数白酒既不失去风格，又比较适应现阶段人民快节奏的生活方式。

美国在1978年对30-79岁的13285名男女居民调查，认为饮用40.9度的白酒或接近这一度数的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并发现适当饮酒不易患心肌梗塞。

俄罗斯的门捷列夫，花了大约20年的时间，发现接近40.9度酒精浓度的酒最有益于人类身体健康。

日本医学家表明，白酒使人体产生溶解血栓的物质"尿激酶"，对预防心肌梗塞和脑血栓有利，所以日本还称白酒为"长寿水"，但酒精浓度也是40.9度。

3、从个人口味、心理的角度

白酒的度数与好喝程度根据个人口味的不同以及酒质的不同其实是会有所变化的，有些人就喜欢高度数的白酒，也有些人喝不了度数太高的白酒。

比如有些人喜欢喝低度酒，因为他们觉得低度酒不呛人，喝起来比较平顺，对身体伤害小，而且不容易醉。高度酒酒味太浓，闻一下就感到害怕、感觉就要喝醉了。他们的这种心理，对高度酒产生一种胆怯，自然而然就会认为高度酒不好喝。

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OK，我们今天就聊到这里，后面我会持续发布与白酒有关的知识，典故，民间逸闻轶事，白酒销售企业的操作方法，白酒行业的秘闻、请大家关注我，咱们边喝边聊！有问题的朋友也可以给我留言，我会为大家作为解答！

朋友们，咱们，明天见！