【红酒15度高酒精度】酒精度越高葡萄酒越好？

这两年来，寻找高度葡萄酒的人越来越多。很多人相信酒精度数越高，葡萄酒的质量越高。

也许在很多人无法用有效的方法来判断葡萄酒品质高低的时候，用酒精的高低来判断葡萄酒的品质高低，在某些程度上还真能够过滤掉一些垃圾葡萄酒。

葡萄酒定义

葡萄酒的定义

国际葡萄与葡萄酒组织是这样定义的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5％（体积分数）。就是说只要高于8.5度的就是合格品质的葡萄酒。为什么葡萄酒的定义中没有最高的酒精限制呢？是因为酒精度一旦超过了16度的样子，酵母的活力就开始停止活动了，基本达到15-17度的葡萄酒就是极限了。

通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。一些浓缩型的葡萄酒会达到17度的样子。比如下面一款阿玛罗尼是用风干的葡萄来酿造的，因为葡萄干含有更高比例的糖分，可以得到更多的酒精。

阿玛罗尼风干葡萄酿造

为什么会出现高酒精度就是高品质的葡萄酒这种说法呢？

因为一般有一定品质的葡萄酒都在12度以上，而一些品质更优秀的葡萄酒会达到13-14度这样子的更高的酒精度。但这并不能说高酒精度的葡萄酒就一定是高品质的葡萄酒。

就像：

学历高的人一般收放会高，但高收入的人不一定都是高学历的人；

漂亮的女人一般会嫁有钱的男人，但有钱男人娶的不一定都是漂亮女人；

有钱的人一般都买豪车。但开豪车的不一定都是有钱人。

但这个高品质和高酒精，就像瓶底凹陷越深的葡萄酒越好一样，被一些别有用心的酒商看到了，把高酒精度当作一种噱头，而一些消费者也被这种说法误导。然后就神化了酒精度的重要性。又从消费端倒逼酒商们去采购高酒精度的葡萄酒。

但其实，高酒精和高品质没有因果关系。葡萄果完美的成熟是高品质和高酒精度的基础。

高酒精度葡萄酒

单纯的追加酒精度，而不提升葡萄酒的品质，会造成葡萄酒的不平衡。酒精显得很冲，让葡萄酒的愉悦感顿失。我就给大家说一句：高品质葡萄酒的基础是平衡，离开了平衡去提升任何一点来谈品质都是诈骗。

最后重复一下观点：

高品质的葡萄酒一般度数都比较偏高

因为只是好的产区，葡萄果成熟度好，酿造工艺好，才能达到高的糖分，得到高的酒精度。

但高酒精度不一定是高品质的葡萄酒

是因为葡萄酿造过成中，低品质的葡萄酒可以通过加糖来获得更高酒精度数。所以我们不能只看酒精度数高低来判断葡萄酒的品质。脱离平衡来谈品质的都是诈骗。