【糯米的白酒功效与作用】陈传谷杨俊丽：酿的玫瑰糯米米酒甜甜好吃，可以保存很久。

做糯米酒，做得少卖不出去，做得多容易酸老，该怎么办？如何用蒸汽酿造设备制作甜、好吃、保存时间长、味道不变的糯米酒？

原料：糯米100斤，新鲜玫瑰10斤(健壮美适当减少)，主粮250克，35度以上大米白酒120 ~ 150斤。

1、把糯米浸在水里浸泡4个小时左右。

2.确认糯米是否盛好，用手捏米粒，不揉的话变成灰比较合适。

3.捞出糯米后，往糯米上泼水，去掉的水毫无起色。

4.蒸饭、蒸汽酿造设备的水桶蒸锅里铺上钞布，将锅炉水烧开后加入糯米。

5.直到糯米一层、玫瑰一层、糯米、玫瑰交替铺好为止。注意，这里的玫瑰可以是新鲜的玫瑰，也可以是干玫瑰，干玫瑰建议在煮之前加水滋润，但不要浸泡，避免玫瑰的香味损失。我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸。

6，盖上蒸汽帽，用大火蒸。

7.用蒸锅覆盖大蒸汽时开始计时。大约30-40分钟左右糯米饭都蒸熟了。

8.蒸：如果从蒸笼里铲出蒸好的糯米，自然地晾、晾到水摊上、晾到水摊上，一定要挑选水分及时流失的容器。(威廉莎士比亚、糯米、糯米、糯米、糯米、糯米、糯米)

9.摆摊晾33度左右，按比例加入主粮。

10.将酒曲和糯米充分混合，平整表面，压缩，在中间挖一个井状的小洞，使一粒大米粘在酒曲上。

11、盖上盖子(不要拧紧，要留一条接缝)，放在20-30度的环境中自然发酵。

大约12、24-36个小时，糖化基本完成，用手指沾了一点入口，哇，葡萄酒的香气融入玫瑰的香气，真赞。这时酒有足够的甜味，但酒味很弱。

13.按一定比例加入35度以上的大米烧酒，继续发酵。

发酵约15-20天左右，糯米酒就会漂浮下沉，酒液变成褐色或啤酒色后，发酵完成，可以喝出香甜浓郁的酒味玫瑰香米酒。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)用纱布过滤，澄清后色泽金黄，入口柔软，饱满，有特别的玫瑰香味和一定的健康功效的玫瑰糯米酒。玫瑰糯米酒消毒后倒入陶器罐中成熟，一般最好储存6个月以上的口感。

如果想长时间保存我们酿的糯米米酒也不坏，这四点很重要。

1.糖化后，不直接加水，而是加入35 ~ 50度左右的大米白酒酿造的糯米酒要18度以上才能长期保存。

2、发酵过程中，发酵容器要干净卫生，控制次数。

3.酿造玫瑰糯米米酒后，一定要消毒灭菌，不怎么消毒，在老化过程中会变酸变老。

4.在清洗过程中必须密闭保存，避免跑步变质，或密封不严，引起杂菌感染。