【掌大师红酒】详解勃艮第之花玻马：最贵的酒不是特级园，也不是一级园

《世界葡萄酒地图》一书说：“波马村(Pommard)就在伏尔奈村(Volnay)旁边，你可能认为这里的葡萄酒像月老一样细腻细腻，但勃艮第是如此难以预测。博尔马的顶级葡萄园Lesru

玻马的外文名“Pommard”来自罗马神话中的果树女神 Pomona。玻马处于伯恩（Beaune）和沃尔奈之间，是法国伯恩丘（Cote de Beaune）产区著名的产酒村。

本文提纲如下：

• 玻马的历史

• 玻马葡萄酒有什么特点？

• 玻马有哪些葡萄园？

• 玻马有哪些代表酒庄？

- 玻马的历史 -

与许多勃艮第名园一样，玻马在中世纪时期曾经是教会或者贵族的财产，比如麦泽修道院（A bbey de Maizieres）、伯恩圣衣会（Carmelites of Beaune）、马耳他骑士（Chevaliers of Malta）等。

玻马酒庄（Chateau de Pommard）从 1726 年开始，就与勃艮第的历史紧密地联系在一起。1098 年，勃艮第第一代公爵欧德公爵（Duc Eudes）获授玻马领地。1726 年，路易十六国王的掌马倌以及秘书威万先生（Messire Vivant de Micault）兴建了葡萄园。随后玻马酒庄几经易手，并经历了法国大革命、两次世界大战，最后在 2003 年由毛丽斯•吉罗（Maurice Girau）从拉普兰谢（Laplanche）家族收购。

数世纪以来，玻马葡萄酒一直是公认的典型勃艮第葡萄酒。早在中世纪，玻马就被推举为“勃艮第之花”，其它勃艮第产区都愿意拿它作为参考的标准。本村只产红葡萄酒，并且这里的红葡萄酒一直被公认为是典型的勃艮第酒。

- 玻马葡萄酒有什么特点？-

玻马产区只出产黑皮诺红葡萄酒。根据 AOC 法规，在酿酒过程中也可加入霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris），这三种葡萄品种所占的比例之和不超过 15%，不过在实际酿酒过程中，这三种葡萄还是很少采用。

虽然玻马与其邻近的村庄沃尔奈——以生产顺滑、雅致的红葡萄酒而著称，相隔不过 1.3 千米，但两地所产的风格相差甚远。葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）在《牛津葡萄酒词典》（The Oxford Campanion to Wine）一书中写道：“玻马与沃尔奈相比或许不够流行，但优质的玻马色泽更深邃，更有深度，更具单宁骨架，在年轻时或许显得魅力不足，但在瓶中陈年 10 年就会变得浓郁迷人，充满力量。”

玻马红葡萄酒颜色深沉，散发着浓郁的香气，还带有动物皮毛的味道，单宁丰沛，结构紧实，被认为是伯恩丘最有力量的红葡萄酒。通常，这里的葡萄酒十分耐久存，在年轻的时候，都十分内敛，其香气和风味需要足够的时间才会完全开放。

- 玻马有哪些葡萄园？-

玻马葡萄园被两个山谷 Grand Combe 和 La Petit Combe 分成了南北两部分。Grand Combe 靠近西边，往东走山谷逐渐呈现扇形，整个玻马村就坐落在山谷的东面。山谷以东是一级园的主要聚集地，整个山坡一直蔓延至伯恩村。

葡萄园位于 Montagne de Pommard 山岭之上，葡萄树朝向东面或东南，海拔较高，介于 240 米至 380 米之间。土壤呈深棕色，并含有少量的石灰岩碎屑，土壤并不十分厚实，因此葡萄树很容易往土壤深处生长，并从基岩获得丰富的矿物质和微量元素。

与伯恩、沃尔奈一样，玻马没有特级园。波玛产区有 28 座一级园，总面积为 125.19 公顷，年均产量 45 万升。另外，玻马还有村庄级葡萄园 211.63 公顷，年均产量 94 万升。

（1）在玻马的 28 个一级园中，Rugiens 和 Epenots 品质最佳

2012 年，玻马向法国国家原产地命名委员会 INAO 递交一份报告，申请将玻马一级园 Rugiens 和 Epenots 升级为特级园。

Epenots包括 3 块一级园 ☟

Les Petits Epenots 15.14 公顷

Clos des Epeneaux 5.23 公顷

Les Grands Epenots 10.15 公顷

这些都是玻马的顶级一级园，Epenots 可译作“埃佩诺”。Les Petits Epenots 北部即为伯恩村边界，Les Grands Epenots 向南边分布开来。这里坡度平缓，土壤含有大量的鹅卵石，因而排水能力非常好，优质的 Epenots 经过陈年会呈现出无与伦比的优雅特性。

Les Petits Epenots 与 Les Grands Epenots 毗邻，孰优孰劣，争议很大。以前酒评家认为 Grands 更佳，但现在普遍认为 Petits 更好。Grands 土壤为冲积层，葡萄酒更为丰满、强壮、直接。此园最贵酒款为罗希诺酒庄埃佩诺一级园干红（Domaine Nicolas Rossignol Epenots），WS 国际不含税均价达 885 元/瓶。

介于二者之间的 Clos des Epeneaux 是阿曼伯爵酒庄（Domaine des Epeneaux Comte Armand）独占园，此园出产勃艮第顶级红葡萄酒，拥有公认的超高品质。Clive Coates MW 在 The Wines of Burgundy 一书中指出，他认为玻马有两个一级园拥有特级园的潜质，一个是 Les Rugiens，另一个是 Clos des Epeneaux，而不包括 Les Petits Epenots与 Les Grands Epenots。

Rugiens 包括 2 块一级园 ☟

Les Rugiens Hauts 6.83 公顷

Les Rugiens Bas 5.83 公顷

Les Rugiens 是玻马的顶级一级园，可以译作“洛吉恩”，由 Les Rugiens-Hauts 和 Les Rugiens-Bas 两个地块组成。Clive Coates 在 The Wines of Burgundy 一书中指出，二者的差距非常小，酒庄甚至不会在酒标上区分 Les Rugiens-Haut 和 Les Rugiens-Bas。

不过，Les Rugiens-Bas 被权威酒评家 Camile Rodier、Jasper Morris MW 认为是超一级园，甚至有实力评为特级园的潜质。此园土壤富含铁元素，土壤呈红色。Les Rugiens 最贵酒款为卢普绍莱洛吉恩一级园干红（Lupe-Cholet Les Rugiens），WS 国际不含税均价 1,220 元/瓶。

出自 Rugiens 和 Epenots 的葡萄酒有什么区别？ ☟

Rugiens 着狂野的气质，强壮有力，唯独时间的珍藏能将它驯服，而 Epenots 在拥有力量和架构的同时，更容易亲近，更为优雅。

此外，一年一度的伯恩济贫院葡萄酒慈善拍卖会最好的一款特酿就是以 Rugiens 和 Epenots的葡萄混酿而成的 Dames de la Charite。

（2）玻马其它一级园还包括

Les Boucherottes 1.5 公顷

Les Saussilles 3.84 公顷

Les Pezerolles 5.91 公顷

En Lagilliere 3.99 公顷

Les Charmots 9.65 公顷

Les Arvelets 8.46 公顷

La Platiere 2.53 公顷

Les Chaniere 2.78 公顷

这几个一级园所处的位置坡度更大，土壤更深厚，且含有多石的白色泥灰土。

Les Pezerolles 和 Les Charmots 出产的葡萄酒最为精致，且不失强壮，但略逊色于 Epenots。

Les Arvelets 因位置所限，直至下午才能享受到足够的阳光，因此葡萄酒不够浓郁。

Clos Blanc 4.18 公顷

La Refene 2.31 公顷

Clos de la Commaraine 3.75 公顷

Clos de Verger 2.11 公顷

这几个一级园出产的葡萄酒具有酒体中等至丰满。Clos de Verger 葡萄酒一般酒体中等，Clive Coates 认为它更像是村庄级而非一级园。

Les Chanlins-Bas 4.43 公顷

Les Jarolieres 3.24 公顷

Les Chaponnieres 2.87 公顷

这些一级园分布在陡峭、多石的山坡上，为防止水土流失，土壤中安置了排水管道，在大雨天将雨水迅速排出。

Les Chanlins-Bas 和 Les Jarolieres 均是优质玻马一级园，或许是因为地理上靠近沃尔奈，葡萄酒兼具力量和柔美。

Les Fremiers 5.13 公顷

Les Croix Noires 1.28 公顷

Les Bertins 3.54 公顷

Les Poutures 4.13 公顷

Les Combes Dessus 2.79 公顷

Clos Micot 2.83 公顷

这几个一级园的葡萄酒酒体更为轻盈，其中，Les Fremiers 更接近沃尔奈村的风格，而 Les Poutures、Clos Micot、Les Croix Noires 风格直接，不过，这些一级园仍然值得一试。

（3）玻马的 33 个“略地”，玻马最贵干红来自这里

除一级园外，玻马也有很多著名的“地块”，也称“略地”（lieu-dit，即指没有一级葡萄园封号但能生产高品质葡萄酒的葡萄园），也会在酒标上以 lieu-dit 标示出来。

对勃艮第葡萄酒来说，葡萄园等级很重要，但酒庄的名气对价格影响也十分显著。玻马最贵的葡萄酒就并非出自一级园，而是大名鼎鼎的乐花酒庄在 Les Vignots 和Trois Follots 两个略地酿出干红，WS 国际不含税均价分别为 4,295 元/瓶和 3,702 元/瓶。

这 33 个略地有：

Chaffaud

Clos Beauder

Derriere Saint-Jean

En Boeuf

En Brescul

En Chiveau

En Mareau

En Moigelot

La Chaniere

La Combotte

La Croix Blanche

La Croix Planet

La Levriere

La Plante aux Chevres

La Vache

Le Bas des Saussilles

Le Poisot

Les Chanlins-Bas

Les Chanlins-Hauts

Les Combes Dessous

Les Cras

Les Lambots

Les Noizons

Les Perrieres

Les Petits Noizons

Les Riottes

Les Tavannes

Les Vaumuriens-Bas

Les Vaumuriens-Hauts

Les Vignots

Rue au Porc

Trois Follots

Village

- 玻马有哪些代表酒庄？-

有一种说法“没有好酒，只有好酒庄”，意思是，对勃艮第葡萄酒来说，酒庄与葡萄园一样重要。Clive Coates MW 的 The Wines of Burgundy 一书中，将勃艮第的酒庄分为 0-3 星不同的等级，星级越高说明酒庄整体水平越高，对人们选酒具有一定的指导作用。

三星酒庄：特级园数量多，拥有稳定的高品质，市场价格较高，入选三星的酒庄数量有限；二星酒庄：优质葡萄园数量多，拥有不错的品质，以及相匹配的市场价格；一星酒庄：消费者在购买时，可以信赖的酒庄。

玻马产区有 1 个二星酒庄和 3 个一星酒庄。

二星酒庄 ☟

阿曼伯爵酒庄

Domaine des Epeneaux Comte Armand

葡萄园面积：8.54 公顷

葡萄园：玻马一级园 Clos des Epeneaux 独占园；玻马村庄级；沃尔奈一级园 Les Fremiets；沃尔奈村庄级等。

从酒庄外文名就可以看出，阿曼伯爵酒庄与一级园 Clos des Epeneaux 渊源很深。在 18 世纪末，此园被尼古拉斯•马雷（Nicolas Marey）收购，成为阿曼伯爵酒庄的创始葡萄园。1828 年成为阿曼伯爵（Comte Armand）家族庄园的一部分，于是酒庄名加入了阿曼伯爵的尊称。

阿曼伯爵酒庄名气虽然大，但长达百年间仅有一片独占园，直至近年来才在沃尔奈、欧克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）买入了葡萄园。

一星酒庄 ☟

① 布瓦洛酒庄

Jean-Marc Boillot

葡萄园面积：11 公顷

葡萄园：特级园巴塔-蒙哈榭（Batard-Montrachet 0.18 公顷）；玻马一级园 Les Rugiens、Les Saussilles、Les Jarolieres；伯恩一级园 Les Montrevenots；沃尔奈一级园Les Pitures、Carelle-sous-La-Chapelle、Le Ronceret；普利尼-蒙哈榭一级园 La Garenne、La Truffiere、Les Referts、Le Champ Canet、Les Combettes；玻马村庄级；沃尔奈村庄级；普利尼-蒙哈榭村庄级等。

布瓦洛酒庄由让-马克•布瓦洛（Jean-Marc Boillot）在 1985 年成立，他此前曾在沃尔奈的家族葡萄园和普利尼-蒙哈榭的乐弗莱夫酒庄（Olivier Leflaive）工作。

Per-Henrik Mansson 在《葡萄酒鉴赏家》中这样评价：“很少有勃艮第酒庄能像布瓦洛酒庄这样，同时拥有酿造白葡萄酒和红葡萄酒的才华。他们在21个不同的产区拥有葡萄园，并成功地在所有年份都酿造出了诱人、丰富、浓郁的红、白葡萄酒。”

② 科瑟酒庄

Domaine de Courcel

葡萄园面积：8 公顷

葡萄园：玻马一级园 Les Croix-Noires、Les Fremiers、Grand Clos des Epenots、Les Rugiens；玻马村庄级。

科瑟酒庄创建于 16 世纪，拥有 400 年的悠久历史，并且一直由科瑟家族所有。1976 年， Gilles de Courcel 开始接管酒庄。自接任后，他一直寻求突破，力求葡萄酒能够展现每一个葡萄园的风土特点。为此，他特意聘请了酿酒师 Yves Confuron。

2008 年，酒庄被《法国葡萄酒年鉴》（Bettane Desseauve’ s Guide to the Wines of France）评为 5 颗星，并誉为“伯恩丘的罗曼尼•康帝”。

③ 鲁吉酒庄

Aleth le Royer-Girardin

葡萄园面积：7 公顷

葡萄园：玻马一级园 Les Charmots、Les Epenots、Les Rugiens；伯恩一级园 Les Clos des Mouches、Les Montrevenots；默尔索一级园 Les Poruzots；玻马村庄级。

鲁吉酒庄是近年来越来越受关注的新秀酒庄，在女庄主 Aleth le Royer 的手中，玻马葡萄酒展现出了完全不同于传统风格的温柔魅力。值得一提的是，在《神之水滴》中，女主角就曾用鲁吉酒庄的葡萄酒来学习年份差异对酒的影响， 即为 1999 和 2000 年份的 Les Rugiens-Bas。

其它酒庄 ☟

路易伯纳酒庄

Louis de Saint Bonnet

路易伯纳酒庄出产的葡萄酒品类非常全面，从北边的夏布利产区一直覆盖到南边的马贡产区，上至勃艮第特级园，下至勃艮第大区级。不仅如此，路易伯纳酒庄还出产勃艮第顶级特级园葡萄酒，如香贝丹（Chambertin）、洛奇园（Clos de la Roche）、柏内-玛尔园（Bonnes Mares）、依瑟索园（Echezeaux）、科通-沙勒马涅（Corton Charlemagne）等。

如今，路易伯纳酒庄是勃艮第最大酒商、法国第三大葡萄酒生产商——Boisset 旗下品牌。能被如此知名葡萄酒生产商收归门下，一方面可见路易伯纳酒庄优秀的酿酒实力，另一方面，在 Boisset 家族对其葡萄园和酿酒设备的投资下，其葡萄酒的品质当然也是不言而喻。

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