【自己酿红酒要注意什么】自酿葡萄酒个人经验谈

我只做了一次葡萄酒，但还是成功了，其实没有太多秘诀。都是眼见为实的事，说出来就行了。是你。

一 材料准备

1.玻璃罐。可从卖散酒的门市购买，有容量二十斤的，还有四十斤的，我都有。小容量的，是我从县城的散酒门市买的，讨价还价一番，四十元搞定，不要怕麻烦，要有被宰的心理准备。大容量的那只，是我让小区的小商店老板从市里捎回来的，三十五元，他说按原价，我是爽快人，平时与他搭讪得多，比较熟。你方便，可直接去市内购买。不过，我没问他，到底从哪类商店进的货。若你想知道，我可问哦。

2.葡萄。我们这里常见的葡萄品种是巨峰，鲜食用，含糖低，有人说，不能酿葡萄酒，但我就是用的巨峰，因此未必。据说，玫瑰香葡萄虽也含糖低，但可用，呵呵，那就用呗。当然，本地还有美国红提葡萄，虽皮厚，不过我认为，照样能用，无非捏碎葡萄时费一点手劲而已。

3.白绵糖或白砂糖，甚至冰糖，如果按葡萄三十七算，得购买七、八斤（也就是十斤葡萄，1.5到2斤的白糖）。你会说，哪种糖好？当然是冰糖了。以我看，这三种糖都可，第一种就行，冰糖最贵，白砂糖也较贵，一句话，不合算。因此，就闹那个洋气事了。三个字：白绵糖。

4.大洗衣盆一只。食用盐一小匙。漏筐五只——我是指酿制大容量四十斤时要用这么多。主要就这些，还有一些小零碎，会在制作流程中提及，现不啰嗦。

二 制作过程

1.可用干净的软布将玻璃罐内擦净，再倒入温水（也可热水，但别太烫）少许，洗净，一次不放心，可再洗一次。然后，用干净的干软布（最好是毛巾）擦拭，吸去内壁和底上的粘附的水滴，最后，将玻璃罐倒置，放半天，最好罐口处留有空隙，以利有水蒸气散出。

2.购买葡萄。以巨峰为例。最好，自酿葡萄要早，因为可用到头茬巨峰葡萄。具体时间，我是在中秋之前做的，如果你明年做，最好要向前推一个月吧。当然，用巨峰葡萄的夏芽那一茬自西酿葡萄酒也很不错，不过，我估计你认不出来。当年，我种过葡萄，我能认出来，这就是我的本领，一时你也学不来的。呵呵。巨峰二茬能用不？当然，能了，现在，当地的市场上，每年快春节时，大街上买的塑料皮壶盛装的自酿葡萄酒都是二茬，甚至三茬做的，也没事。

3.清洁葡萄。购买时，最好买那种果粒表面干净的，如果上面残留一些灰白色小点点，一擦也可擦去，多是近期喷了菌类药，最好不要买这种。购买三十七斤，至于为什么，看完就明白了。买回家，首先将果挂的烂果、破果用剪刀剪掉，然后浸泡于大洗衣盆的清水中，回一小匙食用盐。浸泡小半天吧。为什么这么长时间？主要是将果粒表面的尘土溶解于水中，食用盐也起到了清洁的作用。如果果粒表面还有点脏，可小心地用手指轻轻擦洗，尽管繁琐，便清洗效果很好，我自酿葡萄时，就是这么细致地清洗的，呵，最后，清水都变色了——如果真会发生这样，可重新换清水。

4.沥水。这个过程也有点繁琐。将清洗后的葡萄果挂，用剪刀，剪去果粒，一定要留下果脐，果柄不要长，从那个形似小疙瘩的果脐外紧贴着剪掉。最后，将这些果料盛装在以前准备好的数只漏筐里，放在洗菜池里等地方，沥水，时间——我怕失败，整整沥水一晚上，还在阳台上的阳光下晃晃了，直到果粒表面没有一丝残水。为什么？生水里面有杂菌，否则，自酿过程中，会滋生杂菌，那么就失败，因些这个环节一定要做好。别怕慢，要提高成功的保险系数。

5.找一个洗脸盆。前面的那个大洗衣盆，当然可能。但，一定要干净，一定要不粘上油，包括前面的环节同样，为什么？一句话，否则就失败了。

6.捏碎果粒。拿到脸盆上面，不要高，最好，在盆里面。食指与拇指一捏住一颗果粒，一捏，浆液四溅，丢入脸盆里，再重新操作，直到一盆。

7.放入玻璃罐的注意事项。最好准备一个工具——就是那种长把的，去吃大涮锅时常用到那种小漏勺，你可去超市，甚至二元店里都能买到——漏勺。端着脸盆向里倒时，最好另有一个协助，就用这种长把小漏勺，向里面拨拉，等到盛装的葡萄碎粒占到总容积的三分之一时（四分之一，也行），一定要均匀地撒一层白绵糖。为什么呀？没有那么为什么，就是将糖早早加进去，这样更均匀。

8.留下空间。最后，装完葡萄碎粒，你会发现，没有装满，不会遗憾，以后发酵，液体会膨胀，留下空间是用发展的眼光看问题，具有前膽性，这就是哲学在日常生活中潜移暗化地运用。呵呵。

9.发酵。当然，玻璃罐上面的盖子要拧紧，里面的那个白盖子也要安紧。将盛装了葡萄碎粒的玻璃罐，小心地抱起，小心地放到阳台上，让太阳晒。过了两天之后，打开盖子，放放气。如果你想让将来酿出来的葡萄酒，劲儿大些，有办法，拿来一瓶白酒，悉数倒入。最后，盖上盖子。过了几天，会看到里面出现很多小气泡，还会看到分层了，果皮就成了褐色，浮到了上面。这就对了，不用管。如果是盛夏，二十一天，即可做好，据说，二十一天时，就可饮用。如果是深秋，甚至是冬天，自酿，你非要做，也可，发酵时间会很长，我估计你放在全封闭的阳台上一冬天不用怎么管。需要注意的是，如果是盛夏，凭感觉吧，也就十多天，用小漏勺，将上面的一大层变成褐色的葡萄皮捞出来，沥沥水，放在一只干净的脸盆中，最后可将它们放在白纱布里挤一挤，挤出的酒液可倒入玻璃罐里。不要舍不得捞去那些早已变褐的葡萄色，如果捞得晚了，酿出的葡萄酒将不是红色的，而是黄褐色的，看着令人不悦。

10.装瓶。酿好的葡萄酒，要先处理一下：用白纱布过滤一下，将里面可能的小渣去掉。再先装瓶，可用常见的玻璃质输液瓶。装好后，不要再见光了，冷藏保存。

最后，过年过节时，拿出来，盛上一大杯，品一口，嗯，有一点丰收的喜悦和成就感，比饮用那种长城干红或雷司令似乎更有趣味！我只说，趣味而已，这种酿造当然比不上工业化的酿造流程。血糖高者少喝了。