【白酒与红酒的储藏】什么时候要把酒放进冰箱？冰箱葡萄酒储藏的几点建议

用普通冰箱冷藏葡萄酒没有问题，但这里有几条守则是你要遵循的。

部分葡萄酒比其他葡萄酒更适合放在冰箱冷藏。

我们大多数人普遍遵循的习酒准则是白葡萄酒和桃红葡萄酒要轻轻凉，红葡萄酒要在室温下喝。为了冰白葡萄酒和桃红葡萄酒，很多人在冰箱里放几个小时、几天，甚至更久。这真是个好主意吗？

为此，我希望Tina Morey，高级认证服务员和#winestudio education葡萄酒培训计划的负责人，对“冰箱冷藏葡萄酒”给予准确的指导和建议。

厨房的冰箱和专用酒柜

首先，这个指南是针对厨房的普通冰箱，而不是专门的酒吧。酒柜是专门为存放葡萄酒而设计的，拥有理想的葡萄酒储存环境，包括最佳温度和湿度(约57%)，可以保持葡萄酒软木塞湿润。相反，普通厨房冰箱的条件恰恰相反，内部温度不仅低于专业酒吧的设置，湿度也为零。在这种情况下，葡萄酒的软木塞会干燥到收缩为止，使更多的空气渗透到瓶子里，从而影响葡萄酒。

Morey说：“冰箱储存术的第一个法则是在冰箱里不要放葡萄酒超过一个月。因为冰箱根本没有这种能力。”

但是只要有厨房冰箱，就能用来保管酒，只要遵守以下守则就行了。

我应该什么时候把汽酒放在冰箱里？

你应该随时在冰箱里准备一瓶汽酒，不是用来即兴庆祝的吗？(图片来源：Per Bengtsson/shutterstock)

"请在冰箱里时刻准备一瓶汽酒。万一发生意外的好事，我该祝贺你吗？”经常听到劝告。“这确实是个好主意，但几乎所有汽酒(包括香槟、prosecco和cava)都有同样湿度不足的问题。

泡沫多的酒都使用天然软木。“莫瑞说。”他们只能在冰箱里放两三周。" "

那么，如何储存起泡酒呢？我的建议是每个月找一件值得庆祝的事。你甚至不必等到发生什么好事才喝酒。不是吗？大部分起泡酒的配菜容易，与各种菜肴搭配得很好，所以如果已经在冰箱里呆了三个星期，最好吃完晚饭再买一瓶，放在冰箱里。(大卫亚设)。

什么时候应该把白葡萄酒和桃红葡萄酒放在冰箱里？

白葡萄酒和桃红葡萄酒可以保存在冰箱里，但——不能保存到一个月。

Morey说，所有用天然软木塞封瓶的葡萄酒在一个月后都开始氧化到一定程度，但速度非常慢，慢到可以忽略不计。但是，如果把葡萄酒存放在冰箱里，水分不足引起的软木收缩将大大提高这一速度，比冰箱外的氧化影响更大。

因此，如果一定要在冰箱里放酒的话，最好选择螺旋瓶盖或带合成软木的葡萄酒。这种软木不大依赖湿度来储存葡萄酒。

什么时候应该把红葡萄酒放进冰箱？

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你可以将没喝完的红酒存放在冰箱里，但是在下次饮用时要提前30分钟把它们从冰箱里取出。

只有极少数的红葡萄酒需要在饮用前经过完全冰镇（比如Lambrusco之类的起泡酒），但是将被打开过的红葡萄酒存放在冰箱是有好处的。

“一旦你打开了一瓶葡萄酒，但是没有把它喝完，那就把剩下的放到冰箱里吧。在低温的环境中，葡萄酒会进入一种类似休眠的状态，尽管它仍然在陈年、老化的过程中，但是它的氧化速度会比放在普通的室内慢得多。”Morey这样对我们说。

“不过，当你准备再次饮用冰箱里的那瓶酒时，记得提前30分钟把它取出来，给它一点“回暖”的时间来恢复状态。”

Morey还建议我们将那些酒精度非常高的葡萄酒（14%或者以上）开瓶前放入冰箱短暂冰镇一下——这样可以控制酒精带来的灼热感。

关于冰箱存酒的其他建议

1.如果是软木塞封瓶的葡萄酒，记得要平放、平放、平放，这也是存储葡萄酒的第一守则（不管是不是放在冰箱里）。

2.要让葡萄酒远离冰箱发动机，那里是冰箱的振动源，不稳定因素的发源地，没有葡萄酒喜欢这种不安定的感觉。

3. 在把喝剩下的葡萄酒放入冰箱之前（即使放在室内也一样），要把软木塞紧紧的塞回去，能塞多紧就塞多紧，或者也可以使用一个大小合适的专用酒塞。 Morey甚至建议我们使用“葡萄酒避孕套”，没错，这个名字非常生动——那是一个可以紧紧包裹住瓶颈的塑胶套套，它看起来和真正的套套无差，却可以有效防止氧气的渗入。

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