胡建人的餐桌上到底有啥？

hello，InStyle的试吃环节回来了！最近各地的天气变化莫测，在上海的妖风雨洗礼后，小宝心里默默告诉自己一定要吃和补充。(莎士比亚)。

首选当然是闽菜，作为中国的八大菜系之一的闽菜以烹制山珍海味而著称，绝对是食补的不二选择！

闽菜是发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

现在，你在上海也能吃到最正宗的闽菜啦，遇外滩就是一家地道且高级的闽菜馆。虽然店名叫遇外滩，却有着一颗福建人的胃。

店铺的地理位置在BFC外滩金融中心南区三楼，坐拥浦江两岸无敌江景，正对16铺码头，还能清晰看到陆家嘴的标志性建筑。而遇外滩如今可谓是人气爆棚，从试营业开始营业一个月后，迅速成为了“黄浦区美食口味榜第一名“就可见一斑。

佛跳墙

这次我们一行人是与“小白鞋大厨“吴嵘共同进餐，之所以叫他“小白鞋大厨“是因为大神沈爷沈宏非去厦门吃饭的时候常常遇见他穿小白鞋，由此得名。

而在遇外滩之前，吴嵘就已经以宴遇、荣先森两家店从厦门冲到了上海滩。

厦门是吴大厨家乡的味道，说到闽菜，这道佛跳墙绝对值得一提，甚至可以说是闽菜中的传奇。佛跳墙至今已有一百多年历史，光听名字你猜不出这道菜是什么名堂。

由于福建省位于中国东南部，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜都是它得天独厚的优越资源。而作为闵菜之集大成者，佛跳墙由此诞生，这道菜十分讲究，将上等参、鲍、鱼肚、瑶柱等十几种珍贵食材分别处理后以细火慢炖，浓馥外溢。

话说佛跳墙为什么叫佛跳墙呢？

原来是古时候有人吃过这道美食后，于是由衷夸出了一句彩虹屁，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙由此而来。

这道佛跳墙经过几十个小时的熬制，呈现一种上汤清亮的质感，不但富含胶原蛋白而且品尝起来海有海味，肉有脂香、胶质黏唇，真的是当之无愧的闽菜状元。

红鲟蒸米糕

福建人民利用大海里这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，逐步形成了别具一格的闽菜，不止是佛跳墙，还有这道厦门红鲟蒸米糕，上桌的时候就一股清香扑鼻。

红鲟蒸米糕是福建及台湾地区的传统名菜，常作为宴席的压轴大菜，是土地与海洋风味的凝缩。红鲟壳坚硬而肉紧实，蟹黄满溢，葱油小火慢熬提味，贵州香和糯米混合着葱香、蟹香、荷叶香滋味绝美。

据说这道菜只有在逢年过节的时候才能在福建人的餐桌上看见，鲟就是蟹，红蟹必须是色泽鲜红，蟹膏饱满才够甘香。啃完螃蟹，我默默又加了一碗糯米饭，毕竟连沈爷也抗拒不了这道菜的诱惑好吗！

而且听吴大厨说，这道菜的精华全在垫在蟹肉下的糯米饭上啊，Q弹晶亮的糯米饭带着荷叶的清香一定要混合蟹肉蟹膏搅拌同吃，真的是回味无穷。戒碳水的同事看到这道菜就走不动路了，攒了一年的碳水量，全都贡献给了这一顿。

鲜石斛连城白鸭汤

闽菜有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。喝了这道汤我才发现其实福建人也很会煲汤好吗！这道国宴级别的鲜石斛连城白鸭汤甜润爽口，回味甘甜。

连城白鸭是闽西特有的品种，这种鸭子生长于山坡林地，肉汁柔韧细洁，与野生鲜石斛一起炖煮5个小时，汤色呈现一种清亮淡雅，而且入口至鲜至醇，并且这道汤还入选为2017年金砖峰会接待各国领导人晚宴汤品。

厦门土笋冻

土笋冻作为厦门名小吃，它的原料是一种无脊椎动物星虫动物门的其中一种叫可口革囊星虫。没错，和笋没有半点关系，这是一种生于海边滩涂的"土蚯"。

这种生物富含胶原蛋白，煮制时汤汁浓稠，冷藏后自然胶结。成型后的土笋冻形如琥珀，晶莹剔透，浇上厦门特有辣酱及蒜蓉、芥末、陈醋、口感冰凉爽脆，作为一道凉菜非常爽口。

香煎台海午鱼

用一句话来描述闽菜，就是“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜海味多”。由于丰富的海资源，福建饮食文化非常丰富充实。

午鱼又叫马友鱼，是一种多脂肪的名贵鱼类，捕捞的数量不多，市场上较难买到。这道香煎台海午鱼是从台湾海峡捞捕的午鱼，慢煎后，表皮金黄酥脆，鱼肉细嫩鲜甜。

福建五香卷

同样作为福建过节的必备菜肴，这道福建五香卷的皮是由薄如蝉翼的豆皮制成，将它下油锅炸至金黄，入口香、酥、脆、鲜、妙不可言。

韭菜喼汁煎野生大斑节

这道菜精选了台湾海峡的野生斑节虾，体大肉肥，具体有多大呢，大虾见得多了，但是比手掌还大的虾你见过吗？

这道韭菜喼汁煎野生大斑节经过慢煎后，咸鲜甘甜，搭配韭菜一起吃，恩？闽菜大补名不虚传！

招牌闽南卤面

在听到还有一碗面的时候，小宝的肚子已经在告诉大脑，我真的不行了。但是当我看到这碗面的真面目以后，我只想大喊“我可以！”

这碗招牌的卤面是以多种海鲜配料打成卤，嗦一口面，呲溜的声音好不响亮，而且由多种海鲜熬制而成的汤底，满嘴的大海的味道，鲜甜甘美无与伦比。

蜂蜜石花冻

福建人拥有着靠山吃山、靠海吃海的资本，光是夏日解暑冰品就有万千种可能。最后颤颤巍巍上的这份蜂蜜石花冻，看上去就十分的清凉解渴。

其实石花冻是福建一带的传统名小吃，不过在市面上你大概很难看到这么透明的石花冻。这道石花冻不仅是亲手采摘海礁石上的石花草，还经过熬制数十个小时后过滤才能上桌。

将石花冻切成块，再加点冰水放些糖，滴两滴白醋、柠檬汁，即是可口的石花冻冰。石花菜晒干后可以存放很久，平常沿海人家都会熬煮来吃，因其中含碘量高，夏天更有降火气的功用。

最后，对闽菜有兴趣的朋友

不妨前来遇外滩一试，

不管是初尝闽菜的小白

还是吹毛求疵的老饕，

想必遇外滩的这一桌闽菜

一定能熨平你的坏心情！

PS:记得提前电话预约哦！

店名：遇外滩

地址：中山东二路600号

BFC外滩金融中心南区三层

电话：021-63777668

撰文/程小宝

设计/Dean