新手帖：如何冲泡2016高山寿眉饼？

白茶不揉不炒。其中，秀美这样的老朋友，清水从芙蓉中出来，等待大自然雕刻，不粗糙打磨，不改边幅，外貌不惊人，但简单纯粹，直白自然。

如长者，芬芳自来，生活阅历丰富，历久弥香，承受时光的打磨，变得醇而又醇的厚度。

新茶是毫香嫩香清香、花蜜香，甘醇鲜爽。冲泡要尽可能的展现白茶的甜醇鲜爽特点。

可以通过控制投茶量，降低水温，定点注水手法的轻缓改变，掌握好出汤的速度与节奏。

1、准备泡茶器具。一个盖碗作为主泡器、两只匀杯(一个作为凉水器、一个作为分茶)、品茗杯、随手泡。

2、赏茶。色泽绿黄褐，芽头显白毫，显梗有骨架利于后期转化。

3、拆茶取茶。以对待佳人般，最温柔的方式从饼边缘连续入刀，并轻用力分，如此可轻易的把白茶饼撬分开，观察里外用料的一致及压制工艺的正常与否。取茶时尽可能的橇取块状干茶，一为控制茶的滋味慢慢析出；二是为耐泡体会不同的层次变化。于饼取茶，你所能做的全部，就是柔情似水。

4、称茶。5克量，120ML的盖碗，这个干茶量足以两三人品饮，同时又能泡出茶的甜醇鲜爽的美味，可根据自己口感增减投茶量。茶百科本人从7克开始试茶，6克、5克、4克，一路试下来，每次喝至无味，并作品茶记录。120ML盖碗，还是4-5克最为甜美。称一称，便于控制好量，一为对茶的恭敬心，二为泡茶更精进，有标准才有下次的改进。习茶，不怕折腾，亦不必担心把茶泡坏。习茶，累进的精益，都在如此重复的不同水温、不同投茶量、不同冲泡手法的改变中增进。

5、烫杯温盏。用烧开的沸水涣洗杯盏，一为净，无所沾染；二为提温，投茶入瓯，摇香嗅味，直抓人心的干茶在温热的瓯中激发出诱人的香。似是“偶得一服清凉散，人人解醒。”；三是热茶汤入冷杯盏，避免影响口感。

6、投茶。入盖碗中。摇香，嗅干茶香，似熟花果香。

7、晾水。白茶新茶甜醇鲜爽，芽叶细嫩，建议水温90度左右为宜。将烧开的沸水倒入匀杯中静置一会即可。

8、浸润泡。用前面稍晾后的水注入盖碗，快速润茶，有很多茶友以往较多提到“洗茶”，“洗”字，有使人误认为茶不洁之嫌。一“润”字，似以温水唤醒茶儿般，等待为你尽展欢颜。

9、冲泡。润茶后，建议不急着立即进入冲泡，稍待几秒钟，给茶儿作一个迎接你的“心理准备”时间，既然是“润”，那说明不是“淋浴”，要有一个前后相距的时间，给她一个身心舒爽。同时，由于前面投茶为块状，也让滋润的茶水慢慢入身。

同时，在这一呼一吸的调整当下，你泡茶的动作缓下来，慢下来，也给自己要正式泡茶的一个缓冲，调整好自己，美味的茶汤，就在你的静缓节奏中流淌。如此，不久之后，泡茶间的优雅，水到渠成。

10、出汤。由于取的干茶成块状，前几水可稍待3-5秒后出汤，基本不会把茶泡坏。因为前面水温低了，茶又没有完全舒展开，定点注水的轻柔，都决定了头几水茶汤的甘甜。然后，三道后，茶叶展开，滋味渐浓，采用即注水旋即出水，茶汤滋味稳定。六七道后，根据滋味、汤感表现延长浸泡时间。

11、品饮。汤色橙黄明亮，滋味甜醇，鲜爽，如此掌握泡法，汤感稳定，十多道不减滋味，一直持续的黄亮汤色，入口是丝丝的甜，入喉之后，齿颊都是有一种轻凉感。

12、闷泡。一直持续泡下去十多水后，感觉色减汤淡之时，可以水温加高，稍闷泡时间延长，然后出汤，是如上图，此时，滋味是微微糯糯的纯，此时你能感受到高山寿眉茶的“丛味”般的存在。

13、赏叶底。一是观色，柔韧软亮鲜活，二是闻叶底香，无杂清幽；三是待叶底完全凉下来后，再嗅叶底香。

一泡茶，先不急着下结论评价好或不好，可以试着多种方式冲泡。茶无完茶，泡茶品饮，尽可能的展现茶的优点，泡出最精美的一面。自己也在这不停的“折腾”中，记下品茶日记，不同的水温、不同的投茶量、不同的器具，依此渐进，茶道日益。

每次泡茶，都是让自己吐故纳新，一呼一吸间，静缓体悟一款茶在香气、滋味、口感、身心上带给自己的愉悦。如此岂不是甚好？

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