怎样晒肉好吃、油肉的做法怎样才好吃

仲夏三伏日，吃晒太阳的肉是江西人的饮食习俗。每年从立头服开始就是晒猪肉的好时机。

在江西农村六月三伏天，每家每户的房屋顶上摆满了圆簸箕，圆簸箕里面的大块猪肉一字排开， 正等着烈日的炙烤。

晒猪肉

江西晒肉历史悠久，是具有传统农家特色的肉制品菜名菜之一，制作晒肉条件比较苛刻，只有 每年的六月三伏天才能制作，过完三伏天就不能制作晒肉，就要等来年的三伏天。 相传宋末庐陵（注：现在吉安）文天祥，深受老百姓爱戴。有年夏天，文天祥带兵行军打仗， 途中经过自己的故乡庐陵，乡亲们把自己家里晒制好的晒肉，用布包裹好送给行军将士在路上 食用。

晒猪肉

如今天的江西农村依然每家每户，延续六月三伏天自做晒肉的传统习俗。小时候经常听奶奶 讲，江西是山区丘陵地带，经济作物主要种植两季水稻为主。恰好第一季早稻的成熟收割期。此 时天气特别炎热，每天父母早出晚归收割稻子，特别辛苦特别劳累。为了炎热的农忙能也吃上猪 肉，聪明的祖辈们用五花肉裹上米粉，再端到房屋上晒制，经过2天的太阳暴晒，这时的五花肉 已经有七成熟了，香气四溢，煎个虎皮辣放上几皮晒肉，真的是下饭又解馋。

晒猪肉煎辣椒

为什么要六月三伏天才能做晒肉不臭吗？

大家都知道腊肉的制作时间，是在冬季寒冷的12月，在低温的环境里，腌制肉类制品才不容易 变质。但是三伏天是一年中气温最高，天气十分炎热的日子。利用这种炎热天气特别适合做晒肉。 晒肉不类似于腊肉，介于腊肉和新鲜肉之间，夏天太阳的高温晒制猪肉的过程中，一是快速去除 猪肉的水分，二是高温短时间发酵，太阳的炙烤肉块猪油四溢，产生独特的香味，这是一种很有 地方传统特色美食的做法。

晒猪肉

以下分享晒肉的具体步骤方法：

米粉的制作方法

配料： 大米： 500g 八角： 5个 辣椒干 8个 白胡椒 3g 制作方法： 将大米倒入锅中，再次加入八角，辣椒干，白胡椒一起翻炒，炒至大米微微发黄即可。放入破壁机 打碎即可，米粉不需要过筛呈细小颗粒状。

米粉

晒肉的制作方法

配料：

五花肉：1.5kg

米粉： 250g

烧酒： 150ml

大蒜 2个

食用盐：50g

制作方法：

五花肉

1.铁锅烧热，五花肉皮朝下烙制去除猪皮上的异物，温水清洗干净，凉干水分。五花肉切成两指厚，长 宽各50ml大小即可。 2.切好的五花肉放入盘中，加入烧酒，大蒜末，食用盐搅拌均匀，放入冰箱码味一晚上。 3.将码味好的五花肉，四周裹上米粉，再放在圆簸箕内一字排开，立刻端到太阳底下进行暴晒。晒制 两天中途用筷子翻面一次，晒制好的猪肉制品，米粉上吸满了猪肉的肥油，外观晶莹剔透，五花肉已经 晒制成熟了，释放出独特的芳香味道。瓦罐内平铺一层香椿叶然后放入晒制好的五花肉，罐口再后也放入 香椿叶密封。这种做法晒猪肉可以放一年不坏，随便什么时候吃都可以。 晒肉的烹饪方法 1.热锅内倒入少些油，放入晒肉煎至两面微黄，大约两分钟即可先捞出备用，（晒肉已经是熟的煎两面会更香） 青椒改刀一分为二，煎到辣椒起虎皮，调入少许食用油翻炒均匀，再次倒入晒猪肉翻炒均匀即可出锅。此 做法味道鲜美风味独特，口齿留香肥而不腻。

晒猪肉

2.晒肉也可以蒸着吃。水开上气后把晒肉，放入蒸锅中蒸8分钟即可出锅。入口软糯肥而不腻风味独特等特色。

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