【绿豆大曲属于什么类型的白酒】要抢500亿“健康白酒”市场，就要有这7把刀！(健康主流企业董事长、总经理必须阅读)

根据Kual(QR)代码识别照片，注册主业家7.24山东济南中国主业峰会。

门市海牙咨询集团、海牙咨询有限公司董事长徐伟授权酒业单独发行。

编辑：随着MOPO苦荞的快速发展，白酒行业掀起了“健康热”，很多以健康养生为核心的产品在市场上上市了。但是产品上市后，很多企业家突然意识到不能进入市场，或者消费者不接受产品，于是质疑了自己的战略选择。不是这样的。随着消费者健康保健意识的觉醒，健康白酒必然成为未来白酒行业释放生产能力、制造产品的大出口。你需要的是方向指导和破局手段。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、健康管理、健康管理、健康管理、健康管理名言)今天，为推动“健康白酒”发展的主业家迷茫的健康白酒企业找到了新的出口。邀请了健康白酒研究专家、海牙咨询集团董事长徐伟。请大家谈谈健康白酒到底该怎么办。在今后的500亿健康白酒市长/市场争夺中占据一席之地。(大卫亚设)(健康白酒)

快消品行业的成功者带来了启示

在产品创新和需求创新的一端，食品饮料企业大大领先于主流企业。例如，在方便面市长/市场整体疲软、建水放缓的时代，统一公司开发并推出了“老坛山方便面”，突破了传统销售限制，实现了高速增长。统一公司新产品海言、小明同学、汤达人、冠军名单等产品是高附加值产品，总利率一般在50%以上，黑格通过大量草根调查发现，统一公司饮料方面的“小明同学”、“大海之马”2015年总销售额超过25亿韩元。

“大海之马”被评为2015年尼尔森消费品市场突破性的创新产品，旗下的“柠檬”和“柚子”分别位居低浓度果汁口味类别市长/市场份额第一。这一数字充分表明，在不良的市长/市场环境下，“好产品”仍能实现销售业绩增长。健康的白酒也一样。为了打开健康白酒新空间的这个大门，快速道具的某些方法值得我们参考。(莎士比亚)。

很难想象，全世界都是世界级的胶片公司柯达会被数码相机彻底摧毁。无法想象世界级手机公司诺基亚会被iphone完全颠覆。(威廉莎士比亚、诺基亚、诺基亚、诺基亚、诺基亚)背后是由技术创新驱动的消费创新和需求创新，这一大势的风口是不可阻挡的原点。当整个产业的高速增长进入低速增长的轨道时，当所有企业都面临业绩增长压力时，似乎是产业匮乏的时候了！然而，这种时刻也正是新生事物打破国境迅速增长的时候。

今天的主流行业以现有大企业的非致命战略错误为基础，在短期内很难发生结构型变化。主流行业的革新是几年来雷声大雨点大的现状。一直以来，我们对酒本身的创新很少，但健康白酒的到来为主流企业打开了非常想象的空间之门。(莎士比亚，莎士比亚，莎士比亚。)(美国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国)。

破局500亿健康白酒市长/市场，你需要这7把锋利的刀刃

第一刀：产业棉3354的顺利栽培是关键。

海牙咨询在2015年市长/市场调查和深度梳理上花费了大量的时间和经验。从第1篇《劲牌破局“劲酒一品独大”，为何只有毛铺苦荞酒能取得成功》(本文阅读量超过6万篇)到《一文纵览成败关键与趋势》、《2016中国酒业大势观察》等健康白酒案例\观点性文章发表在主业界发表后得到推动和提出，事实上单纯从白酒的质量特点来看，不添加纯曲酿造是消费者的核心精神，也是白酒

健康白酒作为消费群体被广泛接受的概念，健康究竟在哪里？是个问题吗？因为白酒行业的“健康白酒”，我们认为这确实触动了消费者的消费需求。比如白酒的下跌，口感更舒适，不在上面。由于原料的健康化，促进酒的健康化等。但是与此同时，这种健康的白酒的需求创新本身也在培养。未来最大的障碍是，好的产品在成熟之前就被蜂群的产业热潮破坏了。因此，从产业发展的角度来看，稳定培育“健康白酒”的未来发展是关键。记住，整个行业杀鸡取卵。

第二刀：战略面——紧跟消费者需求

过去30年来，普通消费者在喝了一瓶好酒后的体验，对“喝醉的慢、醒的快、酒后不在胃里、醒了以后无言以对”的定义如此简单直白。这个需求的背后是低醉酒度的需求，柔软、淡雅、口感舒适的需求。因此，杨康推出绵油和高定，推出淡雅，是空前成功的原因。

未来30年，消费者在“低醉度白酒”的基础上，增加“健康因子”，喝酒更健康，喝更健康的酒将成为主流需求。未来30年，消费者对一瓶好酒的定义是“醉、醒、酒、醒、口不干”、“作为目标喝的健康”、“醉、慢、醒、酒后不在胃里、醒、口不干”是基本条件(开始条件)“目标饮酒健康”是核心诉求。这也符合国际卫生产业发展的方向。从战略上关注消费者消费诉求和消费者群体的变化是企业战略的重点。

第三刃：工艺棉3354植物健康(萃取浸泡酿造)

整个主流行业的健康白酒正在从动物保健转变为植物养生保健带来的类别创新机会。海牙咨询通过基于消费者消费团的深入洞察和研究，发现中国食品饮料领域的健康概念正呈现出“动物健康向植物健康”的原料化转变。例如，在千亿规模的蛋白质饮料行业，过去十年主要以动物蛋白为代表的牛奶产品出现了爆炸性增长，如蒙牛、伊利、三元等。近5年的蛋白质饮料增长主要来自于“植物蛋白质”领域的高增长。例如，6个核桃、欢乐街椰子汁、承德露露等都获得了超高速增长，是100亿规模，较少的也是数十亿规模。

在主流产业中，健康白酒和保健酒也提出了从传统动植物综合保健酒升级为“Mopo苦荞”简单植物类型健康白酒的规律。贵州华酒业有限公司金银花制作原料发酵酒，推出“贵州华酒花酒”开创花香型植物健康型白酒新纪元等，都是“中国酒业植物养生保健带来的范畴”

创新”饕殄盛宴正在向我们踏步走来。

健康白酒品类与工艺创新需要解决三大命题，一是酿造工艺；二是原料定义；三是指标标注。

工艺上要解决产品的技术实现上是纯植物健康原料酿造技术；或者植物萃取技术；或者植物浸泡技术完全不同的工艺标准问题；原料上要定义药食两用的原料都具有健康属性；健康因子指标标注是目前传统白酒和“健康白酒”都面临的指标空白。一瓶健康白酒可以不讲他有什么功效！但是如果一瓶金银花酒可以标注抗菌消炎的健康因子成分含量是多少；一瓶茶酒可以标注“茶碱、茶多酚”等“健康因子”的成分含量是多少，那这个健康酒品类就是做实的健康酒品类。就像天然矿泉水里面要标注“钙铁锌硒”微量元素的的成分含量；牛奶里面标注蛋白质含量一样的清清白白；他不用说自己多健康，这个产品的健康因子明明白白，产品的独特属性不言自明。

第四柄利刃：产品面——聚焦资源做单品

其实一说到健康白酒，很多企业就会想到很多原料型品类，就觉得什么虫草、人参、.玛咖、桑葚、玫瑰、金银挂、菊花、绿豆、茶叶、什么都可以做了！其实实数并非如此，对于多数中小企业来讲，现在一个品类里面获得品牌产品型成长机会和突破是十分重要的。现在看，一个企业同时推动多个新品类同时成功的案例真的不多，但是分步骤的聚焦资源做单品突破这个产略是可行的。

第五柄利刃：品类面——做实健康酒品类

多年以来，饮料行业的产品创新都是基于原料化的创新来实现品类创新的。原料品类创新要素，围绕产品生产原料的变化形成细分品类代表。原料品类核心要素特征：基于产品生产原材料本质改变的新品类定义。例如：茶饮料行业的红茶、绿茶产品细分；奶制品行业的巧克力奶、酸奶。酒类行业的黔莼花贵州花酒是用“金银花鲜花酿酒”开创花酒品类；茅台集团茅鹿源酒“用人参酿酒”打造人参酒亚品类品牌代表，都属于原料品类变化带来的酒种品类创新。原谅品类创新的背后是功能品类创新要素，围绕产品功能性变化形成细分品类代表。

功能品类核心要素特征：基于功能、用途本质改变的新品类定义。例如：医药保健品行业的止咳药、镇痛药；脑白金的保健品属性下的礼品功能。白酒行业属性下的保健酒、药酒、黄酒。而在以原料和功能属性为品类创新原点的“健康白酒”领域里面，让酒类的品类创新具有与饮料相同创新轨迹的可能性。例如在饮料行业以原料为品类裂变的基础如茶饮料里有\红茶\绿茶\凉茶\奶茶\；在果汁饮料里面有纯果汁\冰糖葫芦\冰糖雪梨\酸梅汤等等，其实每一个原料品类成长的背后可能都伴随着一家中小企业的高成长。

有这个基础，未来一酿造原料变化带来的功能理化指标变化的“做实健康酒品类”的品类细分创新路径就清晰可见。花酒品类里面会有各种花酒；茶酒品类里面会有各种茶酒；果露酒里面会有各种果酒；健康白酒的品类空间被全面打开，中小企业的创新成长也充满希望。

第六柄利刃：市场面——切割白酒主流价位

在总结毛铺苦荞成功的案例时，黑格咨询研究发现毛铺苦荞有两个重要的成功因素：一是通过原料属性的变化强化健康养生特性，但仍然是白酒属性；二是在操作中仅仅围绕主流白酒品牌的核心主流价格带进行市场价格切割；紧盯65元、128元两个主流消费价格带进行重点培育并获得重大突破。

在行业步入大众酒时代的背景下，健康白酒品类一定是基于提供更高产品价值产品品质的基础上适应传统产品的主流价位，重点切割市场满足消费者喝“健康白酒”的消费需求，这一点老窖的绿豆大曲相对接地气；但是其他产品的健康白酒价格定位就明显偏高。当然哈有个整体全局性的定价逻辑是可以参考的，例如在养生酒业的监看干白酒序列里面，绿豆大曲是定位100元以下价位，玫瑰花酒是定位100-300元价位的产品；玛咖酒是定位300-600元价位的产品，以原料成本和属性来参考产品价格带定位，这样可能在满足不同层面的消费需求同时也能明确产品本身的价值属性。不过，找准主流价位精准切割仍然是未来健康白酒切割传统白酒份额的重要方法。

第七柄利刃：消费面——传承白酒的属性

黑格咨询研究推动的“健康白酒”概念之所以强调“健康白酒”有一个重要的消费面对消费者需求的洞察，就是这个有健康因子的酒类产品消费中要围绕“白酒”品类来做产品；他必须是一个有“健康因子”的“白酒”市场上才有广泛的消费认知和消费心智；在感官上他90%以上符合白酒的特征，传承白酒的属性上增加“健康因子”是非常重要的市场消费基础。

因为过分夸大保健功能会出现两个障碍；一是如果是白酒属性没有“健字号”宣传上不允许说保健功能（也不符合规定）；二是如果有健字号就成了创同意以上的保健酒品类属性，就不能分割“白酒品类的大蛋糕”。所以，健康白酒需要明确传承传统白酒的基本属性在基于白酒的属性特点下形成的创新型产品。未来的金银花酒、茶叶酒等产品在产品营养成分上“很自然的标注上参考数值”就会很好的强化健康白酒属性。这样的行业标准虽然现在缺失也需要多方多部门推动落实，但是未来可期。

【2016酒业家传媒品牌活动概况】

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