【一斤有多少毫升白酒】中国白酒有几千年的历史了？不要上当，白酒是元朝时从阿拉伯传来的

高白葡萄酒

作者兰泰

大家不要炸。我说的中国白酒是指酒精浓度在41以上的蒸馏酒。

这其实也是《辞海》对白酒的定义。

《辞海》:又称白酒、白酒、白酒。透明无色的各种蒸馏酒的总称。

有人说中国白酒的特点是酒曲，而不是蒸馏。

这太荒唐了，米酒、米酒、日本酒都用葡萄酒发酵，米酒、米酒、日本酒都是白葡萄酒吗？

事实上，不仅是中国白酒，世界上所有酒精浓度在40以上的烈性酒都是蒸馏酒、伏特加、白兰地、朗姆酒、威士忌，都是蒸馏酒。

如果不使用蒸馏技术，只用酒曲发酵，酒精浓度最高的是20，日本清酒最高浓度是20，这是发酵酒酒精浓度的顶峰。

所以我题目中说的中国白酒是指用蒸馏技术制成的酒精含量在41以上的蒸馏酒。

再说直白点，对于高度白酒来说，重要的不是酒曲，而是蒸馏。

白葡萄酒

因为现代化学实验发现，酒精发酵中发酵液中酒精含量达到23%时，酵母细胞不再生长，酒精也不会产生。

因此，日本清酒酒精浓度达到20度已经是在自然条件下只使用酒曲而不使用蒸馏技术的极限。

没有酒的话，可以通过蒸馏技术制作伏特加、白兰地、朗姆酒、威士忌等酒精浓度在40度以上的烈性酒。

因此，对中国式白酒来说，最重要的指标不是酒曲，而是蒸馏技术。

阿拉伯蒸馏技术

中国白酒的蒸馏技术不是起源于本土，而是元朝时从中东阿拉伯地区传到中国的。

事实上，历史学界基本上没有争议。因为很清楚李时珍在《本草纲目》中说的话。

秦曰：苏州非古法也。在慰安所创立了该法，将浓酒和残渣穿上，使其冒着热气、冒着热气、碗酸坏的酒都蒸熟了，可以燃烧。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)最近用糯米、大米、小米或大麦蒸成谷。它清澈如水，味道很浓，覆盖酒，覆盖露水。

除了李时珍之外，目前在我国首次出现关于高饮酒的时事也出现在元代，作者是元末明初士大夫黄吉。

他在《阿剌吉》点详细描述了第一次喝孤酒时的反应。

阿拉吉，酒的灵，清澈的泉水花，比汉罗庄白。参酌一次就长出胡子。

再次喝肝肾优步汤。三酌相互搀扶。身体像水壶的水中央。

天地的日月忙碌着。经过食宿，不懂大黄。阿拉奇，你能怎么办？

所谓的“阿拉吉”是元朝时从阿拉伯地区流入中国的葡萄蒸馏酒。黄志首先在诗中说，这种葡萄蒸馏酒颜色特别清澈，特别白。喝酒后特别辣的嗓子，有肠胃燃烧的感觉，喝几杯酒就不能知道南北的东西了。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

元末明初，当时的士大夫们将当今流行的高度白酒称为“阿拉吉”。

例如元末明初著名哲学家叶琪在自己的著作《草木子》中说，高度白酒是元朝的发明。古代没有。

酒法纪烧酒精液，拿去吧，名字是halaki，很强

，其清如水，盖酒露也…此皆元朝之酒法，古无也。

一直到明末方以智在《物理小识》里说：烧酒，元时始创其法，名阿尔奇，稻黍粮等皆可为之。

之所以方以智会说“稻黍粮等皆可为之”，是因为最初这种蒸馏酒是以葡萄蒸馏酒的形式传入中国的，但是当时中国可以种植葡萄的地区有限，慢慢的人们发现可以用“稻黍粮”代替葡萄，这就是今天中国高度白酒的来历。

明末大科学家徐光启在《农政全书》里也时候：“葡萄酒，味甚佳，亦可熬烧酒…或用诸糟依法造成常用烧酒。”

本草纲目

看到这里也许有朋友会说，就算中国白酒是特指蒸馏酒，那么凭什么说蒸馏器具是阿拉伯地区传入中国的呢？

目前考古工作者已经在汉朝、宋朝古墓里发现了蒸馏器具，甚至在海昏侯墓里都发现了蒸馏器具，凭什么说是从阿拉伯地区传入的呢？

这自然是有原因的。

出土的东汉蒸馏器

首先来说上海博物馆收藏的东汉时期的青铜蒸馏器，事实上这一款蒸馏器在20世纪90年代就有考古工作者与科学家完美复原了，但是发现这一款蒸馏器根本没办法大规模制作蒸馏酒，一次只能制作50毫升，而且酒精浓度最高只有15.5°。最后学者们认定，这款蒸馏器绝不是用来制作蒸馏酒的，应该是一款药用蒸馏器。

同样，1975年在河北出土了一款金代的蒸馏器，考古工作者也1：1制作了复制品，然后用这款复制品尝试制作蒸馏酒，不过虽然这款蒸馏器可以做到40分钟出酒一斤，但是酒精浓度同样不足20°。

河北出土的金代蒸馏器

而学者们根据元朝大德五年（1301年）编成的《居家必用事类全集》里所提出的高度白酒蒸馏技术完全复原了出来，结果发现确实按照此方法可以制作出酒精浓度在30°以上类似今天常见的高度白酒。

至少从学者的复原实验看，汉代与宋代的蒸馏器不足以制作出酒精浓度在20°以上的蒸馏酒，而按照元代传入中国的阿拉伯地区蒸馏技术却可以顺利制作出高度白酒。

综上所述，今天市面上流行的高度白酒确实是从元代引进阿拉伯地区蒸馏技术后才在中国逐渐开始流行的。

说完高度白酒历史，我这里多说几句，我觉得最近互联网上有一种很不好的风气就是“什么都必须是我们原创的，我们原创的就是好”。

真的没有必要。

我觉得华夏之所以是华夏，靠的不仅仅是原创，还有海纳百川为我所用的精神；高度白酒技术源自阿拉伯地区有什么关系呢？

正如高铁技术也不是我们发明的、二维码也不是我们发明的，共享经济概念也不是我们发明的，但是谁能否认全世界目前高铁最发达，共享经济最发达的是我们中国？

欧洲也没有“四大发明”，但是这也不耽误欧洲合理利用“四大发明”然后在19世纪鞭打全世界啊。

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参考资料：

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