【两瓶黄酒等于多少白酒】历史超过2000年的中国黄酒不是你想象的那么简单

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黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国，只有中国拥有，与啤酒和葡萄酒一起被称为“世界三大白酒”。黄酒营养丰富，人体无法合成的8种必需氨基酸黄酒都具备，因此被评为“液体蛋糕”。但是很多人对黄州有误解。我认为黄酒就是“廉价酒”、“料酒”，不能上台。真的是这样吗？

1、黄酒的起源，很古老！

经常能在电视剧里看到某某英雄胡涵在酒吧里动不动就豪饮几碗的时候，我们非常佩服。真是豪爽啊！(威廉莎士比亚，哈姆雷特，英雄名言)这个酒量真好！现代人喝几杯就已经不醉了吗？但事实上，古代人口中的“酒”不是现代的白酒(蒸馏酒)，而是米酒，也就是谷物酿造酒。其中“黄酒”是指酿造时间长、颜色深的米酒。

黄州春秋时期(公元前770年-公元前476年)

到了唐朝，各地经济繁荣，人民安居乐业，黄酒的需求不断增加。

宋朝把酒作为财政的重要收入，在政府的鼓励和倡导下，黄酒产业开始迅速发展。

元朝时黄酒的种类开始不断增加，产业得到了进一步发展。

到了清朝，大规模的黄酒酿酒厂开始出现，黄酒开始规模化、集约化发展。

从清末明初开始，黄州的名声在中外广泛传播，多次获得国际大奖。

新中国成立后，党和政府高度重视酿酒工业，1956年周总理批准了《绍兴酒工艺总结与提高》项目，纳入国家12年科学计划，将古老的传统工艺和现代科学结合起来，拨出巨款发展黄酒酿酒业，大大提高了黄酒的质量和产量，不仅满足了国内需求，而且成为重要的出口产品。

2、米酒只产于绍兴吗？

我们现在所说的“绍兴黄酒”是指绍兴范围内生产的黄酒的总称。黄酒是中国的传统面条，分布比较广，品种多样，主要以绍兴黄酒闻名，在国内外知名度最高。

绍兴是黄酒产地之一，也是最著名的黄酒酒类，有“中国黄酒是绍兴”的美誉。在1952年新中国成立后的首次全国性主流评价中，绍兴黄酒被评为“中国八大名酒”之一，是唯一的黄酒。

但是我国其他地方也有黄酒。例如著名的山东墨奴州、江西吉安高岗东州、九江峰通州、江苏无锡惠泉州、张家港的沙洲牛黄、吴江的吴宫老州、金坛、丹阳的瓮州、白浦黄州(寿寿楼)、上海老州、鹤壁艺学双

3、米酒只是“葡萄酒”吗？

很多消费者，尤其是北方，认为黄酒是烹饪用酒，只是“调料酒”。事实上，黄酒不仅可以用作“调料酒”，还可以像其他酒类(如白酒、啤酒、葡萄酒)一样纯净地饮用或配搭。特别是在浙江、浙江等地，黄酒已经进入千家万户，成为酒桌上常见的酒精饮料。

黄州便宜，所以也有不能上台的误会。事实上，不是这样！黄酒酿造工艺古老，大规模生产后成本降低，加上中国粮食便宜，市长/市场需求大，所以售价比较亲民。但是有非常高质量的黄酒，陈年几十年来售价可以达到数万元。因此，黄酒不仅仅是“调料酒”，也不一定便宜。

黄酒是怎么酿的？

黄酒的酿造一般要经过大米、蒸、晾、落毒发酵、耙子、单发酵、油炸、包装八个阶段。

(1)唾液：将大米浸泡在水中，促进淀粉的水解，保证糖化发酵的正常进行。通过细菌和氧化菌的自然作用，使大米水达到一定的酸度，使酵母的繁殖和发酵旺盛。唾液一般每年都在低温环境下进行，所以小米不容易变质，没有蚊子的干扰，可以防止黄酒受到蚊子变质的污染。

蒸：蒸熟的米

煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
（3）晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
（4）落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。

（5）开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和 CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到 33℃ 就要进行开耙冷却。
（6）坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温 13-18℃ 下静置 20 天左右。
（7）煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味以改善酒质。
（8）包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。
其中不同黄酒酿造工艺有所区别，如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒，但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的 8 点，万变不离其宗。

5、女儿红、花雕都是什么黄酒？

我们经常会听到女儿红、状元红和花雕等名称，那这些是品牌名称呢？还是黄酒种类呢？

其实，黄酒根据种类，一般可分为元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒 4 大类。花雕就属于其中的加饭酒。

（1）元红：元红是干型黄酒，基本完全发酵，残糖含量在 4-8g/L 之间，色泽清亮，味道清爽，酒精度为 16%- 19%。现在多半用来调配其他黄酒。

（2）加饭：加饭酒属于半干型黄酒，含糖量一般为 15-40g/L。「加饭」，顾名思义，是指原料配比中水的比例较少，而谷物比例增加，浓度大，酿出的酒酒精度更高，达 17.5%- 19.5%。酒液呈深琥珀色，黄中带红，味道极其醇美甘鲜。

花雕酒便是加饭酒的一种，主要原料是糯米。花雕酒来源于古时的婚嫁礼品「女酒」，有记载当地人家在生了女儿后便酿酒，陈年数载，等女儿出嫁时再取出以宴宾客，所以叫做女儿红。

由于酒坛上绘有喜庆的彩绘，人们就将这种酒叫做「花雕」，慢慢地花雕也变成了陈年老绍兴酒的代名词。后来若是生了男孩也酿酒，盼望在儿子高中状元时开坛，所以花雕又叫做「状元红」。

（3）善酿酒：半甜型黄酒，含糖量 60-70g/L，是绍兴黄酒中的高档品类。酒液呈深黄色，质地浓厚，芳香浓郁，酒精度一般在 13.5%- 16.5% 之间。善酿酒的发酵过程中，经常取用 1-3 年的元红酒代替水来酿造黄酒，这样酿出的酒被称为「母子酒」，品质更高。

（4）甜型黄酒：含糖量 190-230g/L，酒精度一般为 17.5%-19.5%。在酿造过程中用陈年糟烧（一种白酒）代替水，酿出的酒味道特别浓郁甜美。

6、黄酒只能「温」着喝？

在很多人印象中，黄酒就应该加点姜丝、话梅或枸杞煮温了喝。其实黄酒的喝法不只有「温饮」这一种方式。

（1）温饮：是黄酒最传统的饮法，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发完，反而淡而无味。最佳饮用温度为 38℃ 左右。
（2）冰镇：往黄酒中加冰或冰镇后饮用，这种喝法在年轻人中非常受欢迎，尤其是在我国香港及日本等地。因为现在很多年轻人认为温饮的喝法，是老一辈的喝法，已经过时了，年轻人追求时尚，有时也会在酒中兑些雪碧、可乐和果汁一起饮用。
（3）纯饮：有些高品质的黄酒，不适合温饮，因为加热过程会损失浓郁的香气和风味物质，更适合纯饮。这样细腻优雅的香气、纯净的结构才能被完美地捕捉到。

7、所有黄酒都配大闸蟹？

在中国，黄酒和大闸蟹是公认的绝配，黄酒的酒精能去除蟹的腥味，富含的氨基酸和酯类能起到提鲜作用，同时蟹是大寒之物，而黄酒属温性可与之互补。那是不是所有黄酒都可以用来配大闸蟹，其实，非也非也！只有半干型的加饭酒更适合搭配大闸蟹，因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美，酒精度过低，也不适合去除蟹的腥味。

干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

多年来因为往往进口酒类由于关税等原因相对较贵，而国产的黄酒售价亲民，所以很多人就误以为国产黄酒就是上不了台面的便宜货。但实际上要做一款黄酒，原料的严苛程度、工艺的复杂程度完全不输葡萄酒，甚至有过之而无不及。比如塔牌、会稽山等品牌，品质都相当高。

作为一个中国酒友，如果没喝过自家的黄酒，不得不说真的很遗憾！