【希腊2017红酒】希腊圣酒：来自爱情海如花蜜般的甜葡萄酒

希腊，世界上最古老的葡萄酒产区之一。古希腊社会可以说是整个地中海地区甚至欧洲葡萄酒文化的源泉，这里有美丽的岛屿3354圣托里尼(Santorini)。

圣托里尼充满着爱琴海古文明及浪漫美景，很多人来希腊都是因为国家地理杂志上的那蓝顶教堂还有爱情海纯粹的蓝。其实，这里也盛产一种如爱情般甜蜜的甜葡萄酒，它的名字叫做圣酒（Vinsanto）。

1、什么是希腊圣酒？

希腊圣酒是一种风干葡萄酒。顾名思义，风干葡萄酒就是用风干的葡萄酿成的其历史非常古老，从古希腊时期就已经形成传统。通常在风干过程中，葡萄果实的水分减少，糖分增多，从而使得酿出来的葡萄酒风味浓郁，口感甜美，有葡萄干和果脯等风味，用白葡萄品种酿的风干甜酒比较多见。风干葡萄酒在酿造过程中需投入更多的时间和成本，一般售价不菲，希腊圣酒就是其中最知名的一种，它从拜占庭时期就开始存在。

2、希腊圣酒“Vinsanto”名字的由来

历史上，圣托里尼很长一段时间都作为一个贸易港口存在着，但它本地所产的出口物资并不多。在被威尼斯人控制期间，圣托里尼开始重视葡萄酒的酿造生产，并出口至地中海沿岸国家。这些出口的葡萄酒外包装上面一般会标上“Santo”表示它的原产地圣托里尼，“Vin/Vino”表示葡萄酒，所以“Vinsanto”这个名字就诞生了。

3、希腊圣酒是用什么葡萄酿成的？

法律规定，希腊圣酒的酿酒葡萄至少有 51% 为阿斯提可（Assyrtico），其它部分是阿斯瑞（Athiri）、艾达尼（Aidani）和一些本土白葡萄品种。阿斯提可是希腊最珍贵、最出色的白葡萄品种，果实颗粒较大，酸度含量高，晚熟，抗病性强，酿造出来的葡萄酒同时有着高酒精度和高酸度，结构感强，耐久藏。而阿斯瑞能带来清新的柠檬味，艾达尼则赋予葡萄酒不少花香。

即使在较炎热的气候下，阿斯提可仍能保留高酸度，所以希腊大部分地区的酒农都会种植这种葡萄。在圣托里尼岛上，70% 的葡萄园种有阿斯提可，据说有些葡萄藤的树龄有 500 年。它不仅用来酿造带有矿物质气息的干白葡萄酒，很多时候也酿造甜型的圣酒，酒体饱满的同时不乏清新之感。除了在希腊，阿斯提可的脚步还延伸到了澳洲。克莱尔谷酒厂 Jim Barry Wines 的 Peter Barry 在圣托里尼见到阿斯提可后，认为它新鲜爽脆的酸度非常适合现代澳洲口感，因此不惜血本引进种植。

4、希腊圣酒的核心产区：圣托里尼

希腊圣酒是圣托里尼的特产。圣托里尼是希腊南部的一个岛屿，也是古希腊时期一个火山的中心。这里本不是葡萄酒生产重地，但从中世纪起，在威尼斯人的影响下，这里开始变成重要的葡萄酒生产地，出口的葡萄酒口感甜美，酒精度较高，能抵挡近 6 个月的海上运输。到了现代，这里的葡萄酒行业发展得越来越好，旅游业也起到了一定的带动作用。

圣托里尼常有大风和强烈光照，大多数葡萄藤都剪成紧贴地面的树形，并有一个篮子维护，这么一来，树根吸收到的营养要穿过很长一段距离才能传给果实，加上果实仍有被侵蚀的风险，因此产量极少，很少超过 1,500 升/公顷。另外，这里气候干旱，只有早上出现在火山口的薄雾有助于作物生长，土壤则多黝黑的火山岩。这里还存有不少老藤，据说有达 400 多年树龄的，这主要是因为火山岩中不含粘土成分，对根瘤蚜虫具有很强抗性。

除了强劲集中、富含矿物质气息的干型葡萄酒，圣酒则是圣托里尼的名片。这里的圣酒一般要在橡木桶中熟成数年，口感浓郁复杂，上好的酒款可以存放上百年甚至更久，由于产量极少，价格也相当昂贵。

5、希腊圣酒是怎样酿成的？

葡萄成熟之后，推迟采摘，再让它在葡萄藤上挂一段时间，让它的成熟度更高，从而提高糖分含量；采摘之后，把葡萄放在阳光下晾晒，时间不超过 14 天，可以说，它就是用葡萄干酿成的。葡萄酒通常带皮发酵，以保证萃取足够的颜色和风味物质。待缓慢的发酵后，葡萄酒再在橡木桶中陈放 2 年以上，最终的酒精度至少为 9%，通常在 13% 左右。由于在橡木桶中熟成了较长时间，圣酒一般都有着圆润甘美的口感，其甜度和酸度一样高，两者达到和谐的平衡度，比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味，如焦糖和核果。

6、希腊圣酒为什么那么贵？

最直接的原因是其产量很少，而导致产量少的原因主要是：其一，圣托里尼的旅游业越来越热，土地价格上涨，使得不多的葡萄园变得尤为珍贵；其二，圣托里尼常年多大风，光照强烈，葡萄生长条件受限，产量稀少，不达 1,500 升/公顷；其三，葡萄生长期间要剪成特定树形，需要一定人力维护；其四，酿造漫长复杂，晚收、晾晒、带皮发酵、陈年 2 年以上，也需要很多人力和物力。由于产量有限，希腊圣酒很多时候会采用下图中 500 毫升装的酒瓶装瓶。

7、希腊圣酒喝起来什么味？

金色泛着橙黄或深琥珀色的酒液，散发着杏脯、葡萄干、无花果干、橘皮、等其它干果味和甜香料味，仔细品尝，还有深藏其中、由火山岩带来的矿物质气息，足够复杂，希腊圣酒就是这么迷人。虽然它是一种甜型葡萄酒，但阿斯提可带来的高酸度完美地平衡了酒中的糖分，使它尝起来美味可口，甜而不腻，能搭配各种各样的美食。

8、希腊圣酒如何配餐

巴克拉瓦（Baklava），西亚著名甜点，很薄的酥皮中间夹有核桃、杏仁、开心果之类的坚果，口感酥松香脆，有黄油和蜜糖的清香，和希腊圣酒非常合拍。核桃意式酥饼（walnut biscotti），黄油面粉香和坚果香融合完美，口感酥脆，把它放在希腊圣酒中15秒之后，再拿出来品尝，太美味了，可见希腊圣酒和坚果类甜品非常搭。当然，品尝硬质奶酪、蛋糕等甜品时，也可以来点希腊圣酒，不过记得冰镇至 6-10℃ 再饮用哦。

9、生产希腊圣酒的知名酒庄：思加拉斯

思加拉斯酒庄（Domaine Sigalas Santorini）是圣托里尼酒庄中的绝佳典范。酒庄于1991年创立，在持续的技术投资和现代化扩展中，酒庄在圣托里尼占有重要地位。酒庄拥有19公顷葡萄园，多种植阿斯提可等本土葡萄品种。该酒庄所产的希腊圣酒（Domaine Sigalas Vinsanto）品质很高，通常采用 75% 阿斯提可和 25% 艾达尼酿成，2005 年份酒曾获得《葡萄酒倡导者》（Wine Advocate）95 分，在价格和品质方面都是希腊圣酒中的佼佼者。

10、你说 Vinsanto（希腊圣酒）我说 Vin Santo（意大利圣酒），两者有何不同？

这两种酒都属于风干葡萄酒，都有甜型口感的类型，均有强大的陈年潜力，都适合稍微冰镇后饮用，搭配多种甜品享用，那它们有什么区别呢？

• 外文名字不同：希腊圣酒是 Vinsanto，中间未隔开，意思是来自圣托里尼的葡萄酒（Wine from Santorini）。意大利圣酒是 Vin santo，中间隔开，意指神圣的葡萄酒（Holy Wine），这应该是由于它过去多用于祭奠弥撒的神圣仪式。2002 年，欧盟授予圣托里尼使用“Vinsanto”一名的专有权。

• 历史起源时间不同：意大利圣酒的历史可追溯到中世纪，而希腊圣酒比它更早出现。

• 产区范围不同：希腊圣酒只产自圣托里尼一个产区，意大利圣酒则有多个产区，包括托斯卡纳（Tuscany）、威尼托（Veneto）、特伦托（Trentino）等。

• 酿酒葡萄不同：希腊圣酒多用本土的阿斯提可白葡萄品种酿造，意大利圣酒中最知名的酿酒葡萄是托斯卡纳、基安帝（Chianti）等产区的特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malavasia）两种白葡萄品种。

• 酿酒工艺不同：希腊圣酒是葡萄晚收之后放在阳光下晾晒，可能受地中海海风影响，葡萄会粘上海盐味。葡萄酒带皮发酵后放在大橡木桶陈酿 2 年以上。而意大利圣酒是将整串新鲜葡萄放在温暖通风的室内，置于稻草上或悬挂在梁架上自然风干，葡萄酒发酵通常在小型 Caratelli 橡木桶中，之后陈酿最少 3 年。总的来说，意大利圣酒的风干方式更温和，但陈酿时间也更长。

• 风格不同：希腊圣酒风格单一，都为甜型，带有浓郁的干果味，酒精度一般在 9-13% 之间。意大利圣酒则风格多样，既有干型，又有甜型，干型有较高的酒精度（18-19%），甜型酒精度为 14%，残余糖分高达 220g/L，带有榛子、焦糖、热带水果、果脯等复杂风味。（参考/OCW）

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