丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“白茶的汤色，是真的淡！”
“喝了这么多年红茶，看到汤色这么浅的白茶，一点儿也不习惯！”
“红茶随便一泡茶汤都能是金黄红亮的，白茶怎么泡颜色都出不来。”
……
蝉鸣不休的午后，手持轻罗小扇，半躺在椅子上小憩。
正当思绪漫飞时，回想起茶友所说的一番话。
论汤色的明显程度，白茶自然不能和全发酵的红茶相比。
但，汤色浅并不代表白茶滋味欠缺、风味不足呀？
像是摇扇纳凉，凉意虽不及空调和电风扇，但这样的徐徐凉风，吹得特别的舒坦。
午睡初醒，泡一杯近来独宠的2019一级春寿眉，消解暑气。
看到那位茶友发来一条新消息，“看别人介绍说，白茶工艺简单，第一泡没有滋味，要先闷上5分钟，对吗？”
这可使不得！
刚开始泡茶，第一泡就闷上五分钟，完全是毁茶。
相对而言，白茶汤色虽浅，但不影响滋味。
泡好茶，快出水是永恒不变的正选，闷泡实与白茶无缘。
《2》
白茶的第一泡，没有滋味吗？
在平常喝茶时，发现不少朋友对白茶的第一泡，存在误解。
原因在于，盖碗泡茶，第一道茶汤，很多人是不喝的。
“泡茶，第一泡就等于是洗茶水，干嘛要喝？”
在村姑陈孜孜不倦的宣传：品质好的白茶，第一道茶可以喝之后。
仍有部分茶友疑惑，白茶的第一泡茶，汤色太浅太淡了呀，喝着不够有味。
正如今天遇到的这位茶友，喝习惯红茶后，开始尝试喝白茶。
大部分的白茶，泡出来的一道茶汤，汤色都是非常淡的。
尤其是新茶，处于新茶阶段的银针和牡丹。
茶汤的颜色嘛，用“玉臂清辉寒”形容，正是贴切。
汤色像月光，清冽如练。
又像刚从池塘里挖出来的嫩藕。拿清水洗净后，露出一截一截粉嫩的浅藕色。
那，这颜色这么浅的茶汤，真的有味道吗？
等真正喝过，就知道了！
按照最常用的冲泡方法，标准容量的盖碗冲泡，投入5克干茶，注入沸水，快速出汤。
不小一会，就能得出一杯汤水盈盈的茶汤，暗香游动，清香萦绕。
细细观察，透亮清澈的茶汤当中，上下遨游着不少纤纤白毫。
别看这些白毫不起眼，它可浑身都是宝，既能提供馥郁的毫香风味，还蕴藏着不少的茶氨酸，能为茶汤带来清甜爽口的感觉。
单调沉闷的午后，饮上这样几杯白毫丰富的好茶，整个人都能感觉元气满满。
细啜入口，茶汤又轻又柔，像羽绒轻滑过肌肤。
慢慢品味，清甜可口之余，又有着一股子舒服的绵劲。
好比是烈日当头，唇干口燥时喝到一大碗山泉水，畅快无限。
这么好喝的茶，哪里能说没味道呢？
淡极始知花更艳，茶汤颜色清淡，并不等同于没有滋味！
《3》
一开始就闷泡，会对白茶造成什么影响?
直白的讲，这样闷泡是优质白茶的一场噩梦！
何为闷泡？
从简单的说文解字角度上看，就是在密不透风的环境下，让茶一直泡着。
在盖碗冲泡时，注水后，合盖杯盖，久久不倒出茶汤。
这样的泡茶方法，就属于闷泡。
按照开篇茶友提到的方法，第一泡茶汤，就直接闷泡上五分钟，那几乎可以说，这泡茶完全毁了。
这是因为，在第一冲刚开始泡茶师，白茶尚处于干茶状态。
芽叶内部的茶味物质储存，处于能量满格的状态，没有半点儿消耗。
故而，在泡茶注水出汤时，动作一定要快，才能让白茶内部的风味物质，更好的释放出来。
一手持壶，往盖碗内注水完成后，另一手合盖，提起盖碗出汤，不要有丝毫动作上的犹豫。
这样的做法，叫做快出汤。
若在泡白茶时，气定神闲的闷泡上5分钟，那真真是黄花菜都凉了。
大量的茶味物质提前跑到了茶汤里，像苦涩的茶多酚、咖啡碱、花青素等物质过多，风味物质失去了平衡。
这样被泡得浓酽不堪的茶汤，必定、肯定、一定是又苦又涩，让人下不了口。
如此这般闷出来的苦茶，叫人没有半分愉悦的喝茶感受。
再好的茶，遭受到这样粗暴的闷泡对待，那也得武功大废！
好比是一杯精酿的琼浆玉液里，洒上一大包盐巴。
怎么想，滋味都非常华丽的齁人。
《4》
快出水泡白茶，汤色淡会没味吗？
“白茶工艺简单，快出水根本泡不出味道。”
看到这样的言论，一开始是气，再来就是无奈。
到最后，想着将这一大批鼓吹白茶工艺简单，没有技术含量的人，给春茶季忙到脚不沾地的S师傅当小工。
好好亲身经历一番，体会一下白茶的制茶，到底是不是那么简单？
不过转念一想，想清灵雅静的太姥山孕育出来的大批好茶青，若是被他们做坏了,那可真是可惜。
想法就此作罢。
再来说101遍，品质好的白茶，快出水之下，不愁没有滋味！
白茶的制茶工艺，是简朴，而非简单，需要花上不少精心专研，才能制出好茶。
大致上看，白茶工艺简朴，就萎凋和烘干这两道。
茶青采下来后，及时的薄薄摊开在水筛上晾晒，离地70公分，温和的进行日光萎凋。
萎凋结束后，再进行下一步的文火烘干，将白茶内部多余水分烘出来，做干做透。
在最大程度保留下原有天然风味的同时，让白茶芽叶内外都彻底干爽，干透。
这样精心呵护出来的白茶，内部养分处于雀跃状态。
对于新茶阶段的白茶而言，在没有经过转化的时候，更是像座小火山那样，活跃不已。
稍一与水接触，各类的风味物质，便像夏日急骤的雨点，磅礴而发。
此时，唯有快出水，在各茶味物质处于平衡的状态下，茶汤又香又稠，风味曼妙不已。
天下武功，唯快不破。
关于冲泡白茶，如何练好快出水的绝招，才是值得恼的问题。
担心出水太快白茶没滋味？那大可安心。
对于好茶，这样的顾虑是不存在的！
《5》
相比闷泡，快出水更能检验白茶品质！
抛开喝茶滋味的好与坏。
村姑陈遇到过这样认真的茶友，“从鉴别区分茶叶好坏的角度来说，是不是闷泡更靠谱？”
“在外边喝茶，好多茶掌柜都说的是，要看茶到底好不好，一闷就知道。”
“品质不好的茶，根本不耐闷。一闷就显原型。”
但其实，哪怕从鉴茶的角度来看，快出水试茶，要试得更准一些。
举个栗子吧。
品质好的茶，内在养分充足，好比一块吸饱水的海绵。
而品质不好，内质寡淡的白茶，则是一块接近干燥的海绵。
好茶，稍稍用力，快出水冲泡，内质物便能快速释放。
劣茶，狠狠用力，长时间闷泡，才能得出零星滋味。
按这样来看，是不是用快出水测试，更能准确测出一款茶的滋味？
优质的白茶，在用盖碗冲泡时，需要掌握好出汤的快慢节奏。
前五六冲泡茶时，出汤动作一定要快。
等后几冲泡茶时，可以根据茶汤滋味表现，稍稍加几秒坐杯时间。
这样快慢结合得当，在一冲冲注水泡茶的情况下，更能完整感受一款白茶的风味。
喝茶品鉴时，更能准确测评出一款茶的好与坏。
若是一概不论，用极端的闷泡方式，鉴别白茶的好坏。
这样很有可能，会给劣质茶留出后路。
长时间闷泡下，得出零星茶味的劣质白茶，，极有可能就此成为白茶堆里的南郭先生，滥竽充数！
《6》
冲泡白茶的快与慢。
有人担心出汤速度练不快。
亦有人担忧出汤太快没滋味。
真是应了那句：有人漏夜赶科场，有人辞官归故里。
其实，白茶工艺是简朴，而不是简单。
发酵程度轻微的白茶，汤色清浅，但滋味却不差。
在第一道茶汤里，白毫多，养分多，风味好。
快出水冲泡，不用担心白茶没滋味。
若在泡茶时，气定神闲将茶闷上5分钟喝，那可是给自己的味蕾找虐。
为了不浪费好茶，快出水才是白茶的正确归属！
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