【鹤庆的快递发散装白酒】风味云南，老火腿带来小小的满足

一根火腿

一般要经过盐、烟、发酵

和干燥处理等工艺

在云南

火腿也叫吊桥

云南不同地区

因为地区环境不同

人们做的火腿味道各有特色

表皮上看起来发霉的老火腿

但有时给云南人的生活带来小小的满足。

一起看吧！

曲靖宣威火腿

宣威火腿被命名为云南省宣威市生产的。它的主要特征是琵琶形状。大骨头小，皮薄，肉厚，胖，截，香味浓郁，色泽明亮，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略带桃色。

宣威火腿经久不衰，主要取决于其色香味美丽、营养丰富、风味独特。宣威火腿的形成取决于宣威独特的地理气候环境。《宣威县志稿》年：“深圳大桥闻名天下，气候凶猛。”实际上，在与宣威相邻的其他地区，宣威一样的猪种、同样的饲养方法、同样的腌制工艺制作的火腿的味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香，口感纯正美丽的秘密在于宣威独特的自然环境和气候条件。

曲靖四种龙庆火腿

龙清火腿生产要经历切割、盐、腌制、烘焙、烟熏等五大过程。腌龙庆火腿的猪腿形状像瓶口一样圆扁，用盐腌起来很方便。盐好的猪腿装在大铁锅、铁皮桶、家用大石头桶等容器里，放在阴凉处腌制。

在腌制过程中，要随时翻转，看猪腿上浸盐。发现盐层都融化了，要及时涂上薄薄的盐层。如果发现肉有异味，要及时拿出来处理。龙庆火腿的生产盐释放是文学，盐量不能太多，太多的肉太咸，不能入口，少了会损害肉质，香味不够。

大理云龙诺顿火腿

拥有千年历史的诺顿天然盐井，创造了诺顿火腿独有的味道。CCTV拍摄的纪录片《舌尖上的中国》中有6分钟长的云南诺顿火腿的视频。就是这短短的六分钟，让诺顿汉姆的名声大噪。

诺顿火腿好吃有三个必要条件。第一，使用的盐是诺顿丁盐，诺顿丁盐不含碘，但富含钾。第二，选择的生猪平时分散在山林间，主要喂玉米、大豆等纤维植物，生猪肉质细腻、肉质均匀、口感圆润芳香。第三，诺顿火腿最好的腌制时期是每年冬至后的春节前夜。

大理鹤庆火腿

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鹤庆火腿，因其腿圆脚弯曲而外表又圆，形状如圆盘，因此也叫“圆腿”或“盘腿”。鹤庆火腿采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料，且最肥不超过50公斤。火腿历经撒盐、喷洒鹤庆干酒的腌制过程后，出瓮风干熟化。

鹤庆火腿可以保存数年的时间，其色、香、味依然不变，食客可以根据自己的习惯和爱好，把火腿切成片、丝、丁，进行蒸、煮、炖、煎品食，或与海味食品、山毛野菜、豆类烹饪出各种佳肴。

大理剑川山老腿

山老腿，顾名思义，就是山里的老火腿。在剑川山区，一直保留着家家户户养年猪的习惯。养年猪不用配合饲料，而是用自家种的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪，这样养出来的猪出栏很慢，但腌制成的火腿肉质细、油脂薄，味道香。

剑川历史上产盐，腌制的火腿味道好。剑川气候冷凉，冬天干旱少雨，没有蚊蝇。独特的气候环境，形成了山老腿完美的品质，火腿存放的时间越久，其色、香、味越浓。

丽江永胜三川火腿

丽江市永胜县三川镇的三川火腿，制作工艺比较特别：在猪腿修饰成型余温尚在时，便抹上盐和白酒，待冷却后再深度揉以盐酒。入缸腌制二十天左右后，出缸不堆压，趁火腿湿润之际，用白皮纸粘封开口无皮处，悬挂自然风干两个月左右。最后经历阳光曝晒，收进装满筛细的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤篓中，储存陈化半年以上。

因为三川坝子冬春季节阳光充足，空气干燥，火腿容易自然风干，且土猪的体重较小，成腿5公斤以上少见，不必像其他地方一样“重压出水”，所以三川火腿也被称为“软性火腿”，外观漂亮。

怒江泸水老窝火腿

杀“过年猪”、吃“年猪饭”、腌制“老窝火腿”，是怒江州泸水县老窝镇数百年来延续的习俗，也是每个年关必不可少的主题。生活在古寨子淳朴的老窝人日常习惯将本地黑毛土猪散养在树林里，自由自在，饮山涧清泉食鲜花野果，偶尔用玉米、绿菜、野菜喂养。每年春节来临之际待其肥育将其屠宰。

老窝火腿采用原生态的怒江黑毛土猪后腿，在海拔3000米峡谷高山中，独特的炊烟熏香，使得肉质纯天然发酵分解出奶酪般的香味，肉质柔软，肥瘦相间，油脂润泽，口感肥而不腻，爽口醇香，肉丝鲜明呈桃红色。切开时肉丝透明似松明子，清香味扑鼻，炖在土锅里，香味在院坝门外飘荡，沁人心脾，令人垂涎。

昆明禄劝撒坝火腿

撒坝火腿产于云南省禄劝县，距今已有数百年的历史。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻。

撒坝火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。撒坝火腿在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰，并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。

普洱景东无量山火腿

无量山火腿外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在下雨的时节也不会有发粘和变色等现象。腌制时使用食盐、小锅酒、香料等，一边风干一边压制。压制得较“板”和盐不咸的才是好火腿。

无量山火腿个大骨小、皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻。

玉溪新平耀南火腿

平均海拔1960米的玉溪市新平县耀南村是距离哀牢云海最近的地方，也是哀牢山最适合腌制火腿的地方，这里植被茂密，气候凉爽，有着腌制火腿的得天独厚的气候和自然优势。为了储存的需要，世代居住在这里的人们把过年宰杀后的猪腿用盐腌制成火腿。

每年腊月是腌制耀南火腿的季节，材料是黑毛土猪后腿，将上盐的火腿挂在干燥通风的阁楼上风干。随着雨季的到来，空气湿度逐渐增加，火腿表面会浮起一层绿霉，等到整个火腿上都长满绿霉的时候，也就是火腿成熟的时候。

文山马关大栗树腊科火腿

大栗树腊科火腿，距今已有二百多年的历史，是大栗树乡腊科村委会人民开发出来的一种传统特色食品。

腊科火腿的制法是以传统的养殖方法饲养的本地肥猪腿子为原料，配以10余味中草药以家传土法腌制，并采用丰富的天然香料精心熏烤一年以上而成。由于是干品，可存放时间一般为三至五年。

腊科火腿的食用方法灵活多样，可炒、可蒸、煮或配以小菜、佐料烹食，香味独特、肉质细嫩、营养丰富，飘香四溢。

红河泸西老东山火腿

泸西老东山火腿已有数百年的历史。该火腿用猪草饲养的“纯乌金”猪后腿为原料，通过熏制自然风干成熟约两年后方可食用。

老东山火腿皮色黄亮、皮肉干燥、内外紧实，形如琵琶或竹叶形，完整均匀。可用一竹签刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气。老东山火腿肉质鲜红，肥瘦相间，味道纯正，香而不腻，深受人民群众喜爱。

阵阵火腿香，满堂家乡味

无论在哪里

云南人的脑海里

总有一段关于火腿的记忆