(哀牢山区的茶怎么样)哀牢山青橙怎么样?

茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

（一）茶具准备

楚雄的彝族在冬至节期间有饮用烤茶的习惯，人们的制茶、饮茶等习俗多与火塘有关。民间的烤罐茶在楚雄又称为“罐罐茶”“百抖茶”“小罐茶”等。

传统的彝族烤罐茶在制作之前有一系列的茶具准备，主要包括茶叶、炭火、瓦罐、品茗杯茶叶作为制作烤罐茶的原料，其生产也有讲究。“楚雄州茶叶种植、生产具有悠久的历史，在楚雄双柏、南华等哀牢山脉高海拔地区,生长着3个茶系6个品种的茶叶，楚雄州被列为烘青绿茶产区,生产的’庆丰春绿’’庆丰春尖’’南华小村银毫'被定为云南名茶”。

烤罐茶的茶叶，主要是楚雄地区自产的茶叶。楚雄的彝族多居住在山区，邻近哀牢山，该地生产的茶叶色泽嫩绿鲜明，质量较高，适合作为制作烤罐茶的原料。因此，当地人在制作烤罐茶时，会选择产地、颜色、品质等质量比较好的茶叶来使用,这样就提高了烤罐茶的品质。在楚雄市境内，有许多野生古茶树，也为制作烤罐茶提供了原材料。

烤罐茶用的瓦罐，主要是一种土陶罐子，大小如拳头，它的外观是一种黑色的圆形敞口状，瓦罐的两边各有一个供人们端起来的把手，另外有些是一种类似于烧水壶状的腹部凸起顶端较窄的陶器，顶端有一个出水口，壶的外侧有一个握把，至于瓦罐的外观和形状，基本上大同小异，主要方便人们烤茶时持用。

搅茶器，原料多用竹子制成，整体看起来比较细，它的两端有节,方便人们握把，搅茶器的作用主要是在烤罐茶的时候搅动茶汤，恒温、止沸，在制作烤罐茶的过程中起着不可忽视的作用。

烤茶罐用的炭火，有多种形式，常见的有无烟碳、电陶炉及火盆等，其他烤罐茶器具的准备如滤网、取茶钳、品茗杯等,都是在烤罐茶的过程中的辅助工具。近些年来随着生产发展，彝族烤茶的器具更加多样化、现代化了。在实地考察的过程中，笔者发现楚雄州大姚县铁锁乡的部分居民家中已经使用经过现代精加工的茶叶来泡制茶品，在使用的茶具上，其外观更加美观,制作出来的茶品口感更加细腻。

(二)烤罐茶的制作步骤

楚雄州彝族人在冬至日烤茶时，新的瓦罐要提前放置一段时间，俗称“养罐子”，这样才能避免烤罐茶时掺入器皿本身的杂味,保持原有茶叶的清香。开始烤茶时,先把瓦罐放在炭火上烘烤，待瓦罐内部没有水滴且罐身整体变热后，瓦罐的外表会透出红色，待瓦罐稍稍降温，再慢慢放入茶叶。烤瓦罐一般要进行两次，这样才能使瓦罐受热均匀,有利于烤茶叶。放置茶叶时，边放入边轻轻抖动，直至茶叶颜色略黄酥脆，可以闻到焦香的气味时,才算达到火候。这样可以剔除茶叶的苦味，烤出来的茶叶既不焦也不糊，口感最佳。

火塘工艺的技巧是，一定要掌握好火候。因为烤茶叶的时间长短都会影响到烤出茶叶的效果:如果烤的时间过短，茶叶就不能烤透,到后面冲水也得不到焦香气味，影响口感；如果烤的时间过长，也会影响饮用效果。正确的步骤是待茶叶放入茶罐中后不断进行抖动和翻转，直到可以闻见焦香气味的时候,再放入一把经过炭火烘烤的盐巴，让盐巴去稀释茶叶，使两者融合在一起,除了放入食盐外，还可以在烤罐茶内放入蜂蜜、核桃粉、生姜、红糖、芝麻、米糊等，品尝起来会更清香适宜。之后，立即往瓦罐内冲入沸水，当罐子发出“咕嘟咕嘟”的声音时，茶水会带着茶沫在罐口不断涨落；这样反复冲入几次,使茶汤不溢出罐口；待茶叶沉淀入罐底，进行过滤之后,烤罐茶的成品就制成了。

由于瓦罐的加热时间比较长，在加热的同时可以取茶等候，在整个制作烤罐茶的过程中，都讲求“抖”的技巧。抖动可以使茶叶受热均匀，在取茶时也可以使斟入茶杯的茶汤更加浓郁芳香。现代的楚雄彝族烤茶技术更加先进了，智能化的烤茶技术便利了人们的生活，可定时、定量的新型烤茶产品的出现活跃了市场，也带来了生产契机。

（三）品茗

烤罐茶每次盛装进茶杯里的茶汤不要过多，以半杯为宜，品茗时，需要小口慢慢品尝，切忌大口吞咽。因为喝得太快会感受不到烤罐茶的香气和韵味，而且烤罐茶的功用也不能得到很好的发挥。

楚雄的彝家茶,最好的是第一次用沸水冲泡出来的茶，第一杯冲泡出来的茶呈琥珀色，味极香醇,它的口感稍微有点苦，苦中带着涩，此前加过盐烤出来的茶汤更是咸涩无比,但第一杯的药用价值却很高；之后再进行冲茶，茶的味道逐渐变淡，渐渐有了清香甘甜的味道，与烤罐茶的第一泡比起来,第二泡味道浓淡适宜。当然，往后越冲水则味道越来越淡。

品尝烤罐茶饮料的过程也反映了楚雄彝族人民善“忆苦思甜”的观念，这与白族“三道茶”中的一些理念也有异曲同工之妙。品茶以客少为贵，人们在燃起的炭火前边烤边饮,边饮边烤,家常聊天等，也是一个修身养性的过程。“品饮烤茶很消磨时间，它可谓是云南乡间传统慢节奏生活的最佳写照。

烤茶一般以冲水三道为限，喝完后如有需要会重新烤制，当然也有冲泡一次后便丟弃的情况。烤茶茶汁浓酹，除了草木清气之外，它最被推崇的特点是入口时的浓厚茶香以及其他茶饮无法比拟的回甘。因此，品茗的过程也是一个美妙的体验。随着人们生活节奏的加快，楚雄烤罐茶这种古老的习俗也逐渐演化为人们追求养生、健康生活的一种放松方式，是现代“慢生活”理念的展现。

（安根团队摘自王倩倩：现代生活中的楚雄彝族烤罐茶习俗）

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