【红酒为啥有没有味道】葡萄酒常见的六大缺陷气味应该如何应对？

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“”葡萄酒三分之二的魅力在于其香气。

在日常的葡萄酒品鉴中，有时会发现各种各样异样的香气或味道，谈及葡萄酒的缺陷，可能常听到的是软木塞的污染，但实际上，葡萄酒还存在许多缺陷影响着它的品质，这些缺陷有些可以补救，有些是不可补救的，下面就来认识一下影响葡萄酒品质的六大缺陷吧。

01

霉味

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如果在葡萄酒中闻到了类似湿报纸、湿动物皮毛、发霉的地下室味道，说明你的葡萄酒很有可能受到软木塞污染了。软木塞污染由一种三氯苯甲醚（TCA）的化合物造成，这种化合物是由植物酚类化合物、真菌以及氯构成。

受TCA污染的软木塞会导致葡萄酒风味的改变，轻则减弱原有的风味和香气，重则出现强烈的怪味，导致葡萄酒不适宜饮用。市面上用软木塞包装的葡萄酒中有3%到5%存在这种缺陷。

应对方法：有人提出一些看似非常神奇，但通常并无实际效果的解决办法，例如将超市用的塑料袋或者保鲜膜塞进酒瓶。这样的方法，即使能消除瓶塞味，同时也会带来更多其它怪味道，实不足取。还有人提出让酒在醒酒器中通风透气让瓶塞味散去。

如果真是由TCA这样的化学物质引起的瓶塞味，光是通风并不能解决问题，甚至会由着味道的发散而越来越严重。所以正确的方法是：把酒倒进水槽。受到木塞污染的葡萄酒几乎不能补救。

02

二氧化硫

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当你在葡萄酒中闻到刺鼻的气味，类似像燃烧的胶皮、樟脑球等等气味，那说明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都会添加一定量的二氧化硫，因为它对于葡萄酒来说是防腐剂，能起到一定的杀菌作用。但当添加的二氧化硫过量时，又造成了葡萄酒的损坏污染。

应对方法：消除葡萄酒中的二氧化硫味，可以通过醒酒的方式让葡萄酒与空气多接触，可以渐渐淡化这类的味道。

03

硫化氢味

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如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这应该就是二氧化硫在作怪，说明葡萄酒发生了还原反应。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应（还原反应会产生硫化氢）。

应对方法：在品尝时，只要多转酒杯，使葡萄酒充分与空气接触，就能在一定程度上减弱硫化氢的气味。

04

氢化味

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如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么就是葡萄酒过度氧化了。产生这种让人不愉悦的氧化味的葡萄酒就不再适合饮用了。

05

炖煮味

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暴露在炎热环境下的葡萄酒很容易出现炖煮味。遭到热破坏的葡萄酒散发着果酱的味道，带点甜味，但是其实更像是煮过的水果和焦糖的味道。

而且有时在运输过程中，葡萄酒被暴露在闷热的环境中，受热后，里面的热量会将瓶塞顶出(俗称顶塞)，此时氧气易进入瓶中，葡萄酒会出现氧化现象，甚至漏液。

06

酒香酵母味

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酒香酵母，或许这个名字听着还不错，但是你却尝不到“酒香”。而且受影响严重的话，闻到的是汗袜子、马骚味、醋酸味等令人不悦的气味。

如果受影响没那么严重的话，葡萄酒会缺乏果味，并带有酒精味、石膏味等等气味。对于酒香酵母味，因人而异，有些人喜欢有些人讨厌，可以根据自己的喜好来选择是否要饮用此瓶葡萄酒。

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