新采摘的茶叶怎么炒制、好茶叶怎么采摘?

茶叶在我老家十分常见，小时候家里种有两三亩绿茶，很小的时候就有跟妈妈去采茶叶。茶叶旺季的时候都拿去卖，只有几斤的时候妈妈让我自己背着茶叶到茶厂卖，所以很小的时候，虽然家里穷，还是可以有点小收入的。

家里爸爸和伯伯都喜欢喝茶，每年在茶叶快过季的时候，奶奶就会摘一点回来炒干，有时冬天家里没有茶叶泡茶了，奶奶还会去茶树上摘点老叶回来了烘炒，家里就不断茶。我也是那时候，跟奶奶学会了烘炒茶叶。每天早上起来，奶奶或者妈妈，先烧开水灌满水壶，然后塞一把茶叶进去。当然不可能像现在的有钱人喝茶，现喝现泡。

言归正传，回到怎样烘炒茶这里来。目前我桂林的家这边，村民们都不喜欢喝茶，山上也极少有茶树，老潘受我的影响，喜欢上了喝茶，更爱我老家的茶叶，每次回家都帮他捎带两斤回来。所以前年，我妈妈给我准备了十二棵茶苗给我带回来种。今年已经采摘来烘炒过几次了，昨天，我又摘得了一些，马上就烘炒干了。

我烘炒茶叶的方法和用具很简单:

1.准备电磁炉和炒锅。因为量不大，所以簸箕也省了，直接在水台边的磁砖上或菜板上揉搓就可以。

2.把采摘回来的茶叶清洗干净，沥水备用。

3.电磁炉开文火，把沥过水茶叶倒锅内，用筷子不停翻动茶叶，不让其被烧焦，看到茶叶已经变软，关火，把茶叶倒到准备干净的磁砖上，来回揉搓茶叶。(注意此动作会让你手掌变黑哦，特别是，搓过茶叶的手弄到泥土之后)

4.揉搓一两分钟(因为量少，不用搓太久)，倒回锅里用微火翻炒，时间可以是一两分钟，茶叶发烫了倒出来继续揉搓。茶叶凉了倒回锅里加热，热了之后倒出来揉搓，反复这样操作4~5次。

揉搓的作用是给茶叶定型，和去掉茶叶中的水份。因儿，揉搓的步骤和次数十分重要，如果只揉搓一两次，烘干后没有茶型是不好看的。当然，我们人工揉搓的茶叶，没有茶厂机器磨压的那么漂亮，但纯香啊。亲自烘炒的，还有一份感情在呢。

5.揉搓的次数够了，定型好了，最后就是烘干了，直接在锅里烘干，把火开到500~600瓦，(也可以开更小，不容易焦)还是用筷子不停翻动茶叶，不让其烧焦，中途关火，让锅的余热烘一会，锅凉了又开火，反复几次操作，茶叶就被烘干了。

如果有太阳也可以让太阳晒干，但晒干的茶叶没有烘干的香。

烘炒茶叶其实也像泡茶，品茶一样有味道，如果您爱喝茶，不妨在房前屋后种上几株，可是不错的选择，不但可以喝到自己种的茶叶，还能得到种茶，采茶，烘烧茶叶的乐趣。