【高粱酿制白酒过程】桂庄葡萄酒产业：葡萄酒是如何酿造的？了解白酒酿造的全过程

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00贵州壮族，好人，酿造好酒

白酒文化历史悠久，饮酒已经成为中国人日常生活的一部分。据说酒是粮食精，但越喝越年轻，那么问题就来了。纯谷酒是怎么酿成的？我会带你参观纯谷酒酿造的全过程。

一、材料选择

人们常说“酒是粮食精”，生产传统白酒主要在粮食原料中，高粱占主导地位，主要分为谷类(高粱、水稻、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、荞麦、大麦)。土豆类(红薯、红薯干、土豆、土豆干、木薯干、木薯干)、豆类(豌豆)。选择的原料颗粒应均匀圆润、新鲜、无生虫、无真菌、干燥适宜、无泥沙、无杂味、无其他杂物。

当然，不同地区土壤性质不同，生产的粮食作物也不同，酿出来的酒口感也不同。我国白酒的酿造在选用上非常严格，有“高粱香、玉米团、大麦虫、小麦笋”的说法。如果在酿造过程中不表现出这种特征，酿造的白酒可以说是不合格的。原材料包括部分辅料，水也是非常重要的原材料之一，所谓的“水是酒的血”，“好水酿成酒”就是水对酿造的重要意义。

2，主调制作

大谷：大谷一般可以进一步分为以小麦为原料、依靠自然接种的传统大谷，部分人工接种可以分为自然接种的强化大谷和完全人工接种的服从大谷。中国传统固体法白酒大多使用大曲作为糖化发酵剂。

小谷：小谷一般以大米为原料，根据接种方法可分为传统小谷和纯种小谷。以大米为主要原料的酒经常使用小曲作为糖化发酵剂。

曲曲：曲曲是新中国成立后才发展起来的，是将纯种真菌菌种接种到以壳为原料的培养物中得到的山曲。具有生产时间短、酒出率高、节约粮食等优点。但是麦麸酒在香气、香气等方面都不足，只适合低级白酒的酿造。

三，生效

固体法白酒是以粮食为原料，经过一系列酿造工艺制成的酒，固体法白酒就是粮食酒。我们常说的酱酒是用固体法酿造的，对原料和工艺要求相当高，因此酿造价值很高。

液体法白酒：这种酒是谷物作物，经过液体发酵制成食用酒精，然后经过一系列工序，直接混合食用酒精、食用香料和香料制成的酒，称为新工艺白酒或酒精酒。

高液法白酒：是指用固体法白酒(30%)和液体法白酒(70%)混合的白酒，或发酵时间不长的粮食和食用酒精混合而成，使蒸馏出来的白酒充满食物的味道。这种酒被称为高液法白酒。

调料、蒸、糖化、发酵、蒸等加工过程中固体发酵制成的酒可以称为固体发酵酒。发酵的全过程实际上是将先前环节形成的糖醇转化为乙醇的全过程。

4，蒸馏

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靠发酵形成的酒精度实际上是很低的，为了更好地提升酒精度数，通常还需要做好蒸馏提纯，主要选用蒸馏桶作罐体缓慢蒸馏，还可采用将黄水、酒尾倒进底锅做好蒸馏等举措。历经蒸馏操作后，获得的原酒度数通常相对比较高，不同批次的原浆酒其品质、风格也不一样，必须分批储放。

五、陈酿

陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算作半成品，辛辣，不能算醇香，只有在特定的环境中储存一段时间，使其自然成熟，酒体才会柔软可口，醇厚芬芳。贮酒容器优先放在陶坛中，较大的存储容器可以由不锈钢或类似材料制成，并且尽可能不使用金属铝容器。贮存应采用自然老熟，禁止使用催化剂等化学方法加速陈酿。

六、勾调

这里的勾兑是指用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，无混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒瓶中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70-85度之间。这种原酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，只有进行为“勾兑”，才可以统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用。

七、灌装

历经勾调后的成品酒历经检测合格后，方能灌瓶标贴。然后就可以进入市场和顾客见面了。