【红酒炖蛋怎么做】从士兵到厨师，从工资四百到月薪过万，他经历了什么？

你不能爬王健林这样的“爸爸”，但可以听到其他厨师说的话。工资从400元到13500元，其间你要经历什么。

你需要找到几个人：给你动力的人，不断提点你的人，永远保持努力和向上的自己。

本期红厨：梁前宽

曾任上海红子鸡集团豪皇酒店总厨；现任郑州万达文华酒店（超五星）名仕会厨师长

工资400元时，把打击化为动力

13年前刚入厨时，梁前宽的工资只有400。但踏入厨房的那一天，带上高高的厨师帽时，他暗自狠狠发誓：一定要干出个样子来。

在这之前，梁前宽刚退伍，在深圳派出所当治安队长。他去见“未来岳父母”，结果得到一个“三无”评价：无出息，无本事，无前途。

和女友分手后，梁前宽大受打击，无心再当保安仔。后来，他随着堂哥进入厨房，憋着一股气干。后来，工资涨到5000块时，他挺起腰杆去找她，但她已经有了自己的家庭。

▲梁前宽（右）和朋友

工资12000元时，遇到一个好老大

如果说，那场年少的恋爱是梁前宽人生的转折点，那么，周云星大师则把他带到了事业上的转折点。

他初到上海红子鸡集团豪皇酒店时，周云星是出品总监。星哥经常带他研发菜品，去市场了解新食材，探讨管理和厨艺。星哥在把握味道和菜品研发上的执着，谦虚妥帖的处世原则，都对他影响很大。

梁前宽由此被培养成长为总厨，在厨艺和管理上，都具备了一套十分系统的理论和实践积累。直到今天，他仍然对星哥充满敬佩和感激。

▲梁前宽所在的万达名仕会顶级私人会所

工资13500元时，仍要力争上游

2015年11月，梁前宽凭借一道至尊功夫关东参，通过了试菜环节，再通过严格的层层考核，进入了郑州万达文华酒店（超五星）名仕会，任粤菜厨师长一职。他的工资变成了13500元。

万达酒店可不是人人都能进的。做背景调查，从村委会开出的证明要递到北京总部去审核……从面试到入职，最快也要一个多月的时间。而名仕会是万达酒店的顶级私人会所。在全国86家万达酒店中，只有9家店有名仕会。

▲梁前宽所在的万达名仕会顶级私人会所

梁前宽努力适应着复杂、严格的万达管理体系，同时也积极参与万达完备的人才培训项目，如英语班、厨艺班、消防、服务培训等。

他把在红子鸡学到的五常、六T管理方法，在万达很好地运用出来。他凡事以身作则，28人小团队在他的带领下，工作效率和积极性都很高。

如果说，他之前的努力是有人助推，那么现在，他只是在保持努力的惯性而已。

【梁前宽红菜】

法国鹅肝红酒炖蛋

原料：

土鸡蛋5只，鹅肝3小件，黑松露。

做法：

1、用开蛋器打开蛋盖，鹅肝上面粉煎香。

2、用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。

3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的鹅肝至熟，即可。

星洲卤水冻鲜鲍

原料:

8头大连鲜鲍鱼，调节卤水。

做法:

1、先将鲍鱼清洗干净，冷水下锅，慢火烧至80度浸熟。

2、熟后放入事先调好的卤水中，浸泡4小时即可。

调节卤水：

日本清酒8两，万字酱油1斤，味淋8两，水3斤，美极4两。

特点：

入口清香，富有弹牙。

酱香御膳鸭

原料:

野生水鸭1只，春笋4两。

做法:

1、选用会飞的野生水鸭3斤左右，切件调味，加入鸡蛋进行煎香。

2、春笋切件，过油、过水，用高汤煨至入味。

3、放酱料，慢火炖40分钟，猛火收汁即可。

酱料：

白糖15克，美极5克，蚝油50克，鸡汁15克，蜂蜜40克，鲍汁100克，老抽45克，玖瑰露125克，红糖水20克，酒酿10克，八角香叶各2片。

特点：

酱香鲜甜，肉质嫩口。

浓郁山药豆腐

原料：

铁棍山药，土鸡蛋。

做法：

1、将山药蒸熟，搅拌成浓缩浆，取用2斤，混合鸡蛋蒸制成豆腐。

2、将豆腐过油，再用事先准备的高汤煮制，调味即可（高汤采用了老鸡、龙骨、圆蹄等食材制作，经过煲制16小时熬成奶白色）。

特点：

外脆内嫩，入口浓香。

杨枝甘露

原料:

芒果5只，红西柚1\4个，西米100克，牛奶1盒，淡奶油50克，白糖20克。

做法:

1、用3只芒果肉切丁，将2只芒果肉打烂，混合牛奶、淡奶油搅拌。

2、西米水沸后煮20分钟至透明即可，然后取出过凉，同时将西柚剥离出丝。

3、将以上混合在一起，放入保温冰箱待用，即可。

特点：

丝滑香口，浓郁甘甜。

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作者：米娅，本文由红厨网原创，转载请注明。

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