安吉白茶怎么保存好,安吉白茶保存用冷藏还是冷冻

暑热的夏天，喝白茶正好解渴降暑，藏好白茶也是夏天需要注意的；回顾这几年白茶产销的趋势，可谓是乘了火箭，直飞天上宫阙。

据中国茶叶流通协会统计：

2014年，全国白茶产量15708吨，

2016年，全国白茶产量22000吨，

2018年，全国白茶产量33700吨，

2019年，全国白茶产量49600吨，其中内销量约4万吨；

2020年，虽受疫情影响，但中国茶叶产量为298.6万吨，比上年增19.3万吨，增幅6.9%。其中白茶产量约为7.35万吨，较2019年上涨2.39万吨，同比大幅增长56.3%，白茶内销量约为6.25万吨，年增长2.22万吨，增幅48.1%。

白茶增长直追光速，如何藏好白茶也正是目前白茶藏友所需，今天的推文就来唠唠如何藏好白茶吧!

▲白茶日光萎凋 陈兴华 摄

中国白茶简介

文中的白茶是指以适宜的茶树品种进行繁殖和栽培，用其芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶，是属于六大茶类中的白茶，如福鼎白茶和政和白茶；我们所熟识的安吉白茶是绿茶中的一员。

白茶不炒不揉不杀青，具有独特的加工工艺，有后发酵转化的空间，存放时间越久，茶的颜色越趋橙红，茶汤的滋味也越醇和，且具有一定的药用价值，除此之外，白茶具有很高的品饮价值和收藏价值，所以储存白茶的人也是越来越多。

白茶制作工序简单，看似简单但是要存好，却并不容易，存放及收藏白茶一定要选品质值得信任的好白茶，选购好的白茶一定得注重白茶的储存方法。

▲白毫银针 来自网络

➽白茶适合长期保存

白茶具有后期转化空间和价值。在白茶存放的过程中，内在的活性酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等这些物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡、口感更醇厚。

老白茶的香气浓郁持久，银针多为毫香、果香、陈韵，白牡丹多为毫香、醇香、陈韵，寿眉多为枣香、药香；老白茶的汤水柔和、饱满、润滑、有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。

日常喝白茶，三五年的白茶就可以开喝品鉴了，五年以上更佳。香气、汤色、滋味均会发生变化，不仅更好喝，还能帮助缓解一些病症：如牙疼、咽喉肿痛、声音沙哑、水土不服等。

▲老白茶转化 图片来自网络

茶叶贮存的基本原则和方法

一般在贮藏茶的过程中，茶叶中的茶多酚、氨基酸、脂类、维生素C、叶绿素等物质极易发生氧化和降解，从而导致茶叶色、香、味等感官品质变化；

这种变化主要受茶叶含水量、环境温度、湿度、氧气、光线、气味等因素的影响。

茶叶水分含量越高、环境湿度越大、温度越高，茶叶品质改变也越大。

在有氧和光线照射下会加速茶叶中多种品质成分的氧化反应，导致茶叶品质变化加快。

另外，由于茶叶吸附性较强，极易吸收周围的异味，故贮存茶叶的环境最忌有异味。

▲ 泡泡茶 摄

白茶贮存的基本原则和方法

（3.1）

在国标GB/T30375-2013《茶叶贮存》中，白茶贮存宜控制温度25度以下，相对湿度50%以下，不需要放冰箱;

在国标GB/T22291-2017《白茶》中，白茶贮存应符合GB/T30375《茶叶贮存》的规定，产品可长期保存。

▲ GB/T30375-2013《茶叶贮存》截图

▲ GB/T22291-2017《白茶》截图

福建省地方标准DB35/T1076-2010《地理标志产品 福鼎白茶》中，产品应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无异气污染。

国家标准GB/T22109-2008《地理标志产品 政和白茶》中，贮存仓库应通风、干燥、卫生、阴凉、无阳光直射，防潮性能好，空气湿度不大于70%，严禁与有毒、有异味（气）、潮湿、易生虫、易污染的物品混存。

▲ 福建省地方标准DB35/T1076-2010《地理标志产品 福鼎白茶》截图

▲ GB/T22109-2008《地理标志产品 政和白茶》截图

前面基本原则也介绍说了，除了温度、湿度等贮存环境的要求，贮存好茶叶还有含水量、氧气、光线、异气味等方面的规定。

（3.2）

➽茶叶含水量

茶叶比较喜干燥而怕潮湿，受潮后比较容易发生霉变。

存放过程中，白茶含水量对白茶品质影响巨大，为了能够长期保存，白茶的含水量要求控制在5%以下，如果白茶中水分含量超过7%，叶绿素迅速降解，茶多酚自动氧化，茶叶变质加速，特别在气温较高、湿度较大的条件下，白茶特别容易发霉变质，不能再饮用了。

有些刚生产完的白茶品质很好，在存放环境温度和湿度都很理想的情况下仍然会出现品质下降的情况，可能就是因为茶叶自身含水量超标造成的。

茶叶受潮霉变后不仅没有香味和营养价值，而且这些毒素对人体健康危害很大哦，严重可致癌。

▲ 泡泡茶 摄

白茶的国家标准GB/T 22291-2017《白茶》中规定，白茶的含水量≤8.5%，但在福建省地方标准DB35/T1076-2010《地理标志产品 福鼎白茶》和国家标准GB/T22109-2008《地理标志产品 政和白茶》两大地理标志标准规定中，白茶的含水量仍为≤7%，或许8.5%含水量是给各地不同的制茶留有余地，我们本着就严不宽的原则，还是宜控制含水量最高不超过7%，6%甚至5%以内更好。

▲ GB/T22109-2008《地理标志产品 政和白茶》截图

▲ GB/T22291-2017《白茶》截图

➽温度

温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有很大的影响，高温能促使茶叶内部物质发生化学反应，温度越高，反应速度就越快。

所以白茶在贮存过程中，必须注意控制温度和湿度，温度过低，白茶陈化速度较慢，温度过高，会使茶叶的内含物质氧化加快，促使茶叶“陈化”加快，但如果“陈化”速度过快，白茶中的内含物质会减少，导致白茶品质下降。

在夏季高温期间，要尽量保持仓库里的气温不超过25摄氏度，还要采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶，在这样的环境中贮藏的茶叶，就能避开高温对质量的影响。

▲ 泡泡茶 摄

➽湿度

湿度和含水量不同，又有一定的关联性，湿度对白茶的存放影响很大，一方面如果白茶吸收了空气中的水分会使水分超标，引起白茶变质；

另一方面不同的湿度会使空气中的微生物环境发生改变，对茶叶转化后的口感产生很大影响。白茶的存放相对湿度控制在50%以下比较理想。

夏季7～8月份，气温高达37～39摄氏度，相对湿度又较高，要特别注意防止茶叶吸潮变质。

▲ 来自网络

➽氧气

茶叶中的茶多酚与空气中的氧结合而发生氧化反应，会使白茶发生质的改变，使茶汤色变红、变褐，暴露在空气中越久，氧化得越严重。

白茶不能充分与氧气接触，但也不能完全把空气排干，要在有限不流通的供氧环境下才能有好的转化效果。

曾有茶友不小心把一箱散白茶开箱，而忘记密封，30多天才发现，白茶品质已经出现了明显下降；

还有些茶友把买来的白茶饼扔在书桌、餐桌甚至卧室窗台上，在氧气充足、长期光照的环境中，品质大大下降。

当然，我们也不能使用抽真空、充氮气、除氧剂的方法保存白茶，这样白茶的转化基本停止，内含物质不会转变。

➽光线

光具有热能，茶叶内在物质受到热的作用，会发生变化变质，所以，在茶叶贮存中，也不能忽视光线对茶叶质量的影响。

实验证明：茶叶在透明的容器里放置10天（避免日光直射），维生素C就会减少10%～20%；如果用1700勒克斯荧光灯照射，在25摄氏度下放置30天，茶叶颜色就会变褐，香气、滋味明显变差，甚至不能饮用，用仪器进行分析，就会发现芳香物质减少，氧化产物增多。

我们茶友装白茶有喜欢用透明塑料袋，也有喜欢用透明玻璃罐（看茶叶比较直观），其实没有那种不透明的锡箔袋、铝箔袋效果好。

用透光、透明的容器装茶叶，容易使茶叶中的叶绿素等化学成分会发生变化，茶叶颜色变成黄枯色、红色，内含物质也会有所改变，造成茶叶异味、香气消失，汤色发暗等不良变化。

▲ 图片来自网络

➽异杂味

茶叶具有很强的吸附性，因为茶叶中含有棕榈酸，并且具有较多毛细孔，极易吸收各种味道而影响其品质，白茶也不例外。

通过福鼎大白品种制作的茉莉花茶正是利用茶叶的吸附性作用，结合茉莉花香窨制而成；

所以白茶存放中不能与有异杂味的物品存放在一起，更不能用有味的包装材料包装茶叶，不能用不卫生的车辆运送茶叶，也不能把存放在有异气味的空间中。

所以茶友的家中，洗手间、厨房最不应该放置茶叶。

（3.3）

白茶具有后期转化的特点，茶叶经过存放，茶的颜色变深，茶汤的滋味变醇和，受到很多消费者喜爱。

总结一下，白茶存放有以下要求：

➽长期储存时，茶的含水率最好控制在5%以下；

➽储存环境应干燥、无异味，湿度控制在50%以下；

➽白茶存放要常温，但要低于25度，避光贮藏，因为在高温、光照条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，陈化加速，从而使茶失去原有风格；

➽储存过程中，没有特殊情况不要频繁打开包装，否则会导致大量空气进入，加速茶的氧化。

白茶存放常用策略方法

➽茶叶原包装箱保存

大批量存放白茶一般都采用纸箱保存，纸箱价格低廉，码放容易，节省空间，经济实惠又安全，厂家出厂时一般也采用这种纸箱保存，选购验收后，如果要长期保存，可直接沿用这种方法。

▲ 图片来自网络

整箱的白茶一般用塑料复合薄膜袋作为内包装，塑料袋外面以锡箔进行二层包装，纸箱作为外包装，这样的包装不易破损、密闭性好、防潮保香、防异味、透射率低、价格适宜，可满足白茶长期保存的需要。

▲ 图片来自网络

➽瓷罐保存

瓷罐美感十足，同时，密闭性和遮光性都很好，是存放白茶很好的选择；

但使用瓷罐保存白茶时，瓷罐口的密封性要好，建议用锡纸或布垫在封口处，存放时要把瓷罐装满、装紧，切记不要把茶叶弄碎了。

如果短时间就要饮用的话，可以用小一点儿的瓷罐，密封要求也就不用那么高了；

要是长期存放，还是应该选择大一些的瓷罐，并且密封性要好。

放茶前要用干净无异味的棉布把瓷罐的内壁擦干净，如果有杂味要把杂味去掉后再存，否则会被白茶吸附，影响茶叶口感。

同时瓷罐内壁要彻底干净、干燥、内外壁都无水分。

▲ 图片来自网络

➽紫砂罐或陶罐保存

紫砂罐和陶罐质朴而天然，与白茶的特征很像，很多茶友也喜欢用它来存放白茶。

但是紫砂罐和陶罐具有透气性，内璧没有挂釉完全的紫砂罐和陶罐是不能直接存放白茶的，不过也可以辅助措施，可以用锡箔袋或铝箔袋密封好白茶后再放进去存放，这个原理与纸箱类似。

内壁完全挂釉的紫砂罐和陶罐可以用来存放白茶，原理和瓷罐相似，要求密封性好、装满、罐内干净无杂味。

▲ 图片来自网络

▲ 图片来自网络

➽茶叶袋保存

透明塑料制作的茶叶袋一般不适宜长期存放白茶，短时一两天还可以暂用。

用内壁有锡纸的牛皮纸袋、锡箔袋或铝箔袋密封保存是最经济实用的保存白茶的方式，这类包装规格多样，茶友可根据自己的需要来选择适宜大小的茶叶袋，如长期保存，还应入箱、入柜，原理如纸箱保存。

如果要经常饮用，也可以用封口带拉链的锡箔袋保存，免去每次取完茶叶还要用密封夹的麻烦。

▲ 锡箔袋 图片来自网络

▲ 铝箔袋 来自网络

➽不同地区白茶存放策略

由于南北方的温湿度和空气中微生物有巨大差异，南北方存放的白茶会有很大的不同。

一般来讲，南方的气温高、湿度大，白茶的转化速度较快，而北方气温相对较低，较为干燥，转化速度较慢，但转化出来的茶叶口感纯净、爽甜度好，香气也更好。

以白茶的口感和品质为前提，茶小泡认为在北方存放是不错的选择。

在南方的茶友，家里的白茶可能转化更快一些，在存放过程一定注意湿度、温度的变化，控制好湿度和温度一样获得北方存放的口感、滋味。

有厂家曾做过对比，同一批茶分别在南方仓存放和在北方仓存放，存放几年后品质会出现差异，因人而异、各有特色。

▲ 泡泡茶 摄

➽家中存茶安全方法

存储环境要干燥、常温，无异味，最好不要在存茶的空间内抽烟，注意远离洗手间、厨房，书房或无异味无杂味的储物间较好；

如果家里有专门独立的房间专门用来存茶或者有独立的茶室更好，没有办法就只好放卧室但要注意遵照存茶的基本方法原则，家里存茶不推荐客厅尤其是不推荐阳台。

▲ 独立茶室 图片来自网络

在家里存茶时，茶叶包装与墙壁或与地面均要保持一定的距离，如至少隔开20公分，同时注意避开管道。

现在紧压白茶也比较多，紧压白茶存放时不占地方，外表整齐好看，但也可能会掩盖茶在质量上的缺点，存放时还是要提前开汤品鉴以测验是否具有长期存放价值；

同时饼茶与散茶也具有不同的品质特征，所以存放白茶时，饼茶与散茶要隔开存放，银针、白牡丹、寿眉、贡眉各单独存放，虽然可能放在一个房间或一处地方，但仍然要分区分类存放好，在存放时可做好标签备注；

目前白毫银针一般以散茶居多，白牡丹散茶与饼茶均有，贡眉、寿眉一般压制成饼茶较多。

▲ 阳台 图片来自网络

总之：

存白茶，干度一定要够，严格按照标准。好的白茶，干度够，密封又好，存放三年后开箱后就特别香，如果存放七八年后，开箱瞬间绝对惊艳你，滋味先不讲，单香气可能就令你陶醉叫绝了。

存放好的白茶，随着时间的推移，某一个打开品鉴的时刻，就是奖励自己最大的惊喜，同时，存放好的白茶，也会随着时间的推移，也在不断增值，也是对自己资产的投资。

白茶存放常见几个误区

有些茶友一边存放白茶一边饮用，反复打开存放白茶的箱子，每打开一次，箱内的氧气环境就会改变一次，后面的白茶品质就会下降了，长期存放的白茶和饮用的白茶要分开存放、包装，不要经常打开准备长期存放的包装。

白茶的袋子打开后应排掉多余空气后用夹子夹紧，或把经常饮用的白茶放入带拉链的自封袋中，每次取完白茶就排掉多余空气封好。

很多茶友在阳台上设置茶室或茶台，自然而然在阳台上存放茶叶也是想当然的了。或者家里空间不够把白茶放在阳台存放，阳台一般都是由玻璃组成的，再加上家里会频繁开窗通风，想想一年四季风吹日晒，光线照射时间长，冬夏温差大，白茶存放在这里往往转化很不理想。

▲ 图片来自网络

有些茶友把白茶尤其是白茶饼直接整箱放在地面上，这种现象不科学，正确的方法是存放时不要让白茶接触地面或墙壁，在存放白茶时，放置书柜上面比较好；

或者放置地面时，下面垫个可以透气的架子，一方面不会有潮气，另一方面防止房间进水等潜在的危害，家里养鱼、养花、有水缸的茶友尤其要注意。

同时，为了预防万一，家里存放酒的房间内最好不要再存放茶叶。

▲ 图片来自网络

白茶放进冰箱里储存，千万不要；一般绿茶和部分乌龙茶需要放冰箱冷藏保鲜，而白茶不需要，恰恰相反，白茶放进冰箱，不利于后期转化，还有可能受潮、串味容易，轻则品质下降，重则茶叶变质霉变。

参考文献

1.GB/T30375-2013,茶叶贮存.

2.GB/T22291-2017,白茶.

3.DB35/T1076-2010,地理标志产品福鼎白茶.

4.GB/T22109-2008,地理标志产品政和白茶.

5.GB/T31751-2015,紧压白茶.

6.中国茶叶学会.茶知识108问.北京:中国农业出版社,2020.

7.雷顺号.白茶时间.福州:海峡出版发行集团海峡书局,2016.

8.吴锡端,周滨.中国白茶:一部泡在世界史中的香味传奇.武汉:华中科技大学出版社,2017.