绿茶香气是怎么产生的

香，是很多人爱上喝茶的原因之一，在喝茶的色香味里，香的稍纵即逝与捉摸不定令它更加迷人。闻香不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径，也是欣赏茶魅力的重要因素之一。

迄今为止已鉴定的香气物质大约有700种，鲜叶中的香气物质近100种，制成后的茶类香气物质就会增加，比如绿茶有200多种，红茶有400多种，如此多的的香气成分，才构成了复杂而多变的茶香。人们在品闻香气的时候，主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、以及茶香的高低浓淡等等。

一、“闻茶香”应该怎么闻？

干闻

干闻就是抓一把干茶闻一闻。

湿闻

湿闻就是把盖碗内外都用热水烫一遍，将水倒出后放入茶叶，加盖约5秒后，趁热闻香。

热闻异味

刚冲完茶出汤之后，趁着热气挥发，可以闻一闻有没有异味，比如霉味、陈味、焦味等等。

温闻香型

等茶汤稍凉下来，这时候闻香可以辨识茶香是什么类型的，比如毫香、豆香、花香、蜜香、坚果香等等。

冷闻持久

等茶汤完全冷却下来再闻茶香，如果香气依旧明显，说明香气物质丰富，香气持久。如果此时香气已经很淡了，说明香气短暂且单一。

二、“闻茶香”的正确姿势

热闻

出汤之后，一手拿着盖碗或茶壶，一手将盖子打开一半，半掩着壶盖，将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近，小心烫伤，先远一点感受热度再慢慢由远及近，最佳的闻香温度是55℃。

有的人泡完茶，习惯马上把壶盖拿起来闻香，殊不知这拿起盖子的过程，茶香已经散了一大半。建议在热闻之前最好先别开盖。热闻结束后就可以将盖子打开，避免热气将茶叶闷坏。

热闻除了闻该有的香气之外，还有一种叫“异杂气”，因为很多异杂气在高温的激发下比较容易“现原形”。

只要是不属于这类型茶叶应具备的，我们都称为“异杂气”，比较常见的有火力过旺造成的焦糊气、萎凋不足遗留的青草气、发酵过度引起的酸馊等等。

这些不好的气味，在高温的时候很明显，所以在嗅闻的第一时间可以迅速地捕捉到它们。

温闻

温闻在喝完第一杯茶之后进行了，这个时候温度比较适宜，而且第一杯的香味已经挥发一部分，比较稳定，这个时候，主要是闻这款茶的香型，比如专业术语叫做“兰花香、“果香型”等等。

冷闻

冷闻主要是放在最后一次茶水分离，看叶子之前进行。

此时闻一闻还有没有香气，要是还有香气的话，剩下的香气明不明显等。

冷闻的目的就是看这款茶叶的香气持久度，需要注意的是，不是所有茶叶在冷闻时都有茶香，比如新茶、细嫩的茶最后一泡都不会留有香气。所以不能凭借这个方法来判断茶叶不好。

在品茶中也可以结合干茶、壶盖香、杯底香、叶底香等综合感受，去品闻茶香，感受香气的美好。一旦掌握了闻香的方法，品茶会变得越来越有趣。