【怎样更快的学会品白酒】白酒品酒入门没有捷径，但还需要多品感，所以可以在家练习独品。

最近和很多饮食文化圈的朋友交流，发现这些领域的很多朋友都对白酒感兴趣，但是没有适合白酒的入门学习资料，无法开始。对此我也不否认。在我内心，我也希望能出一本入门品酒用书，供白酒领域的入门者学习。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读者》)现在的白酒书籍专业性很强，或者大众难以理解，或者只有照片，完全没有内容。

写一本白酒入门品酒书也不是件容易的事。因为业界到目前为止也没有制作大众品鉴白酒的系统资料。因为这两年出过白酒风味轮，但没有详细说明风味轮背后味道的来源、判定、欣赏方法等，作为大众不知道该如何控制和评价。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》。)从我个人的角度来看，我也计划在三年内推出面向大众的白酒品评学习资料。之所以需要这么长时间，是因为需要大量的前期工作，包括大众白酒描述标准、风味源及判定、风格路数及流派梳理、评分及评分标准等。(大卫亚设，Northern Exposure)要完成这样的工作，确实需要很多时间。

也正因为如此，今天我简单谈谈白酒入门，主要针对入门品酒的核心：品酒和酒小样的选择，毕竟白酒品酒注重经验，选择合适的小样非常重要，有助于我们了解一种风格酒的路数特点。对于白酒品尝，必须使用立杯。这种杯子很好救。淘宝上都有。小郁金香杯也被称为白酒酒杯，就像小号的葡萄酒杯一样，被称为郁金香杯，因为肚子大，嘴小，杯子形状有收敛性，长得像郁金香而得名。这种杯子有香味的作用，我们很容易感受到酒的香味。

品鉴白酒和洋酒不同。扬州度数低，主体发酵后期生香时间短，口感变得纯净柔和，所以扬州单口饮用水量可能会更大一些。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)但是白酒度数高，后期发酵生香产生的香味物质很多，所以口感比较强，白酒品感都是一点一点地抿起来的，茅台杯的出现也是因为这个原因。其作用是限制入口的饮酒量。而且，这也是专业白酒酒杯立残的原因。因为白酒品感是抿的，喝的量少，所以不需要用大杯子，也不需要倒那么多。在非品酒的位置上，一般喝不完，最后扔掉是浪费。

除了酒杯，品酒的场合也很重要。对酒友来说，现在大部分品酒活动都在餐桌上进行。毕竟，大家互相交流，增进感情，扩大人脉是一件非常愉快的事情。但是在聚会上品酒要有一定的品酒能力，毕竟这是酒友之间交流的基础。对于品酒的能力，我们要多感受，多练习，所以我建议大家都有条件，有兴趣在家里品尝烈酒。比起在酒桌上品酒，毒药更有利于我们了解酒的质量，也能更快地提高我们的品酒水平。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，独奏名言)毕竟，家是安静的，不会影响餐厅嘈杂的环境，也不会对香烟、火锅等口味和嗅觉造成干涉。

家独品，盲品最有趣，品牌和包装的暗示更少，我们的感情就会更加真实。业界认为品酒的最佳时间是上午和下午，但大多数酒友白天要上班，所以基本上选择晚上试酒。从酒友的角度来看，夜视是个不错的选择。毕竟白天工作辛苦，晚上睡觉前喝安静的酒可以静下心来睡觉。诗鉴可以准备一些品尝食物和干净的水。纯净水是用来刷牙的。品尝食物一般是面包、蛋糕、坚果、全麦饼干等清淡、含淀粉的食物，主要用于垫胃、空腹喝酒防止胃部受伤。

品酒的时候，整个过程其实并不复杂。只是欣赏香气，感受味道。少量倒入烧酒，越过郁金香杯底，转60度一圈，然后垂直看杯子，挂杯子，除了看酒液粘度外，还有一个重要作用，就是酒液散发香气。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)(以英语发言)。当室温比较冷的时候，倒郁金香杯的酒的香气还没有完全扩散，所以闻起来会有点闷。过了这个环节，酒的香气就会充满杯子，让你更好地感受酒的香气。(大卫亚设)。

听香的过程并不复杂。注意不要把呼出的气体吐在杯子里。这样会影响我们对酒的香气的后续感受。入口品感遵循“抿着小嘴，细腻地含蓄，压着鼻腔，慢慢咽下去”的过程。不能一点点喝要求入口喝的白酒量，口腔多了容易觉得辣，感觉不好。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读者》)用纤细的手指抿成的酒液要浸泡在口腔里，用口腔分泌的唾液稀释酒，在酒稀释的过程中，香气物质会慢慢释放出来。

个过程可以用舌尖的每一处味蕾细细品味。到了香味散发不出来的时候，口腔中的酒液已经稀释到了一个很低的浓度，这个浓度便可以吞咽下去。从某一种角度，品酒时咽下的酒度数是很低的，这样对食道和胃的刺激是比较小的，如果将高度酒大口吞饮，其对食道和胃的刺激是很大的，这样不利于身体健康；压香鼻腔主要是将口腔中散发出来的香气压到鼻腔中，让嗅觉更好的感受酒体的香气，压香的操作也很简单，在含酒液的时候闭上嘴巴，从肺部将气体呼入口腔，然后将口腔中的香气从鼻腔中带出，这样鼻腔的嗅觉细胞便能很好的感受酒体的香气，这一套的流程，是白酒品鉴最简易，最基本的过程。

另外，入门品鉴白酒，选择合适的酒样很关键，毕竟其对我们了解一种风格路数酒有很重要的帮助。从经济角度，我们可以从各香型酒中选择便宜且基本展现该香型酒特点的产品入手，毕竟这类酒价格也不贵。比方说大曲清香的出口汾酒、55°950ml的大波黄盖汾，凤香的出口白凤，芝麻凤香的墨瓶西凤，跑窖浓香的五粮春，原窖浓香的泸州酿酒（13年及以前，之后的不了解），江淮浓香的今世缘封坛酒，双轮浓香的肖尔布拉克坛藏原酒，大小麦曲浓香刘伶醉天润，白云边兼香的白云边八眼泉，口子窖兼香的70周年纪念酒。这些酒都基本展现了本工艺酒的风格特点，其酒体设计基本不加外购酒（在所有香型酒里面，兼香酒加外购酒现象是最为普遍的），从价格上面，这些酒的斤价都不贵，基本没有超过200元的。

对于有条件的酒友，我们可以选择一些工艺代表酒，这里面的有些酒虽然价格比较贵，但至少完全展现了这路酒的核心特点，品鉴明白这类酒，至少让我们对这一路风格有很好的了解。比方说汾酒青花20年（清香一清到底）、30年（清香清艳）、宝丰青花35年（清香清净）、江津元帅10年（川法小曲清香）、玉林泉陈酿（云南小曲清香）、天佑德4600（青稞香型：偏大曲清香）、金门高粱823（金门高粱香：偏大曲清香略带芝麻香）、衡水老白干古法20年（老白干香）、三花15年（米香）、华山论剑30年（凤香）、西凤酒海X6（芝麻凤香）、旗帜经典西凤（窖香凤香）、飞天茅台（典雅酱香）、习酒10年（清新酱香）、金沙摘要（带酸甜生粮酱香）、武陵王（幽雅酱香）、丹泉20（典雅清新混合酱香）、永福老酱（重窖焦曲酱香）、15酱30版（窖底醇柔酱香）、潭酒20年（重曲香酱香）、龙滨普天同庆20年（酒海北派大曲酱香）、一品景芝20年（清雅芝麻香）、杨湖天之道（窖香芝麻香）、浮来春芝麻香54°（馥郁芝麻香）、梅兰春原浆67°（麸曲芝麻香）、五粮液1618（多粮跑窖浓香）、国窖爱我中华（原窖浓香）、古井贡26（江淮纯正浓香）、洋河M9（江淮绵柔浓香）、酒鬼内参（馥郁香）、四特十五年60°小瓶（新特香）、李渡1955（浓特兼香，特香是老特香）、平坝金壶一号（重药兼香）、平坝1957、传承（柔药兼香）、仰韶天时月（陶香：浓酱凤芝复合香）。对于这些酒，目前市面能够买到，有条件的酒友可以慢慢解惑尝试，当然这不是所有路数白酒的典型体，目前有些风格酒没落过于严重，以至于其现在的各种档次酒都不能很好的展现其应有的特点，对于这些很可惜的路数酒，我们只能看缘分，遇到相应年份的老酒，细细品味，方能感受其中的滋韵。

总的来说，对于入门品酒，关键在实践，在安静的环境下多对比、多感受、多琢磨，与一样喜欢琢磨的酒友多讨论，时间一长，品酒水平自然会有提升，而我品白酒也是通过这种方式进行的。最后，对于我对白酒入门品酒的理解和建议，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。