【白酒品鉴吧赖茅传承】贵州是几个众所周知的酱香白酒，过年时聚集了亲朋好友们喜欢的价格亲民。

中国白酒文化世界闻名。各种香型白酒接连不断。目前已知白酒香型有13种。酱香型、香型、香型、米香型、香型、香型、凤香型、凤香型、百建香型、药香型、香型、特型

1，贵州酱香白酒代表：贵州茅台，贵州徐州。

特点：入口柔软，酱汁香味浓郁，空杯有香味，酒柔和，余味长，无上部，口干，优雅细腻，酒色略黄。

2 2、四川浓香型白酒代表：泸州老窖，五粮液。

特点：贮藏香气充足，无色透明，香气协调，柔软顺滑，尾巴长，香气浓郁。

3、山西乡白酒代表：山西汾酒。

特点：清香，无色透明，余味清凉，纯净甜美，自然和谐，甜美清爽。

贵州的酱香白酒、四川香白酒、山西的香香白酒，酿造时需要发酵。在各种白酒的酿造工艺中，酱香型白酒工艺与其他白酒相比，酱香型白酒酿造工艺除了顺应地理、气候、原料之外，还具有独特巧妙的工艺内涵，独特而季节性。酱香型白酒的酿造工艺非常复杂，具有无可比拟的卓越品质。

酱香白酒生产周期概括为一年共沙、沙两次投料、1 ~ 7个烤酒轮、2次投料、9次蒸馏、7次取料、春、夏、秋、冬一年。其他白酒只需要几个月或十几天。酱香型白酒大曲要保存6个月才能进入制造谷生产使用，比其他白酒多存3 ~ 4个月。

，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料 ，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂，一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台当地的气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。

目前酱香白酒按照发酵工艺主要分为：大曲、麸曲（碎沙）、传统大曲和麸曲；其中大曲工艺是贵州酱香型白酒生产工艺里最复杂，过程最长的，当然营养价值也是最高的，目前，贵州酱香白酒代表：贵州茅台酒也是采用这种生产工艺酿造，所以现在越来越多的人喜欢喝茅台、收藏茅台，不仅是对茅台品牌的认可，也是对茅台品质的认可。

传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。

刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香；随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合！

酱酒经过复杂的酿造工艺，决定了酱酒的价值和品质，而且酱酒所带来的营养价值也是其他香型白酒所不具备的，据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒有保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸度高，有利于健康，酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。

为什么身边喝酱香酒的人越来越多了？为什么酱香酒受到越来越多的人喜欢呢？

从酱香酒本身来说：

有害物质少，纯粮酿造无添加，酱香酒的酚类化合物多，香酒的酒精浓度合理，有益于身体健康。

从酱酒的市场作用来说：

酱香型白酒的实操份额低，与其他香型相比，收藏酱酒酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年，酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值，而且酱酒生产成本高，粮食成本、损耗成本、下沙成本、发酵成本、出酒成本、贮存成本、老酒成本等。

好了前面介绍了白酒的的香型、酱香酒的酿造工艺、营养价值和收藏价值，可以看得出随着人们的消费升级，对白酒，酱香酒的需求也是越来越大的，目前，琳琅满目的白酒日益正对，我们该如何挑选一看适合自己的酱香酒呢，并且具备收藏价值？

一、茅台王子酒（酱香经典）

茅台王子酒（酱香经典）是2017年为开创茅台酱香系列酒营销新局面而推出的新产品，号称：酱香经典在秉承了传统酿造工艺的基础上，重新对酒质和酒的包装进行了升级，是具有高性价比的酱香酒新典范。

品评 ：茅台王子酒（酱香经典）口感估计算是特意勾调的，比较柔和，香气引人入胜，但是香气似乎陈味中带有酸味，同时具有酱香典雅，酒体丰满，醇和协调，回味长，空杯留香的特点；有酒友评价说茅台王子酒（酱香经典）是茅台王子酒系列产品中口感最接近最飞天酒的一款产品，但层次感还是比飞天差了不少，但是酱香经典也算是茅台王子酒系列中出的顶配酒。

二、茅台迎宾酒（飞天迎宾）

飞天迎宾于2016年问世，其主要用于官方用酒及反馈大经销商、单位专用，产品没有条码，属于非流通产品，现在逐渐市面有得销售了，但是配额很少。自从飞天茅台火了之后，名字里带个飞天的酒都格外受人瞩目。飞天迎宾酒也趁东风价格一路狂飙。它的面世可谓是低调又大气，其外观与普通版迎宾酒基本一致，但是由“飞天”商标取代了“五星”商标，格调也焕然一新！飞天迎宾酒是严格按照坤沙工艺酿造的，也就是“大曲酱香12987生产工艺”，经过一年的生产周期，遵从端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等生产工艺。

品评 ：飞天迎宾酒是正宗茅香风格，酱味浓郁度接近飞天，没飞天酱漆味浓，入口绵柔细腻，饱满醇厚但没有飞天茅台的厚重，诸味协调，尾味略带酸感，回味比较悠长略带微苦，空杯留香特点也明显，总体来说也和茅台酒口感相似，胜于珍品王子、赖茅传承。

三、赖茅（金樽）

金樽和红御一样是在2017年杭州举行的发布会上推出的，属于赖茅中的高端产品，赖茅金樽是由赖茅团队精心打造的中高端赖茅系列酒，继承了赖茅一贯的精益求精、追求极致的工匠精神。赖茅·金樽在外观设计方面，采用的赖茅一贯的设计风格，采用圆润的线条设计，符合人体美学。整体上采用的极为高端大气的铜金色作为主色调，展现出该款金樽酒该有高端气质。而传统的圆润设计，又展现出此款酒所具有的历史文化厚度和其悠久的技艺传承。

品评 ：其酒体并不像传承那样突出甜柔，倒酒闻香，此酒香气较赖茅传承窖面酱香略显突出一些，醇甜及花果香相对弱化一些；入口品鉴此酒入口风味较赖茅传承更强一些，酒体窖面酱香和涩味略微突出一些，相比之下，传承的酒体略显均衡一些。

四、天朝上品(5G)

天朝上品产于贵州茅台酒厂集团技术开发公司，属于柔和酱香型白酒，中国首创53%VoL柔和酱香型白酒，它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名于世，在中国白酒中独树一帜。天朝上品5G为一年一个生产周期，两次投粮，第一次下沙投料，第二次糙沙投料。柔和酱香型白酒独创五轮次续沙工艺，即利用清蒸混入法，在蒸煮第四轮、第五轮各增加一次投粮，掩盖住六、七轮次的焦味、糊味及枯味。

品评：天朝上品5G酒是53度柔和酱香型白酒，喝起来很绵柔醇厚，比较爽喉，没有那种辣嗓子的感觉，而且空杯留香，喝多了也不会觉得头疼，入口整体感觉还是酱酒的味道，焦香糊香酱香都有，只是整体味道偏淡，且味道持续时间很短，酒体非常稀薄，有浮香，就是感觉香气不是从酒里散发而出。

五、贵州习酒窖藏1988（金爵版）

习酒窖藏1988 金爵版是习酒公司为致敬1988年获得金爵奖推出的一款酱香型白酒。瓶身背面金爵锌合金立体浮雕，瓶身背面纹样采用玻璃浮雕工艺。1988是一个荣光闪耀的年份这一年习酒收获了国家优质酒，商业部“金爵奖”等白酒界著名奖项，自上世纪八十年代初开始，习酒筚路蓝缕，以启山林，终成就业大家。一樽金爵· 致敬值得的你，中国白酒大师--钟方达签名，书画艺术家-王子蚺题写"习酒金爵，保留了习酒窖藏的经典瓶形天一致敬经典，致敬光辉岁月的内蕴，选用宣德年间成形的宝石蓝釉色一霁蓝 与金色搭醒，差异鲜明 简约大气，是典型的东方华丽风。

选用本地优质高梁为原料以小麦制成高温大曲采用传统酱香型工艺经(下沙、糙沙)两次投料露地糖化，石窖发酵清蒸回烧，七次取酒酒，八次发酵九次蒸煮，按质装坛陈贮最少三年，精心勾兑等工序酿成。

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