【清香型白酒用什么料】白酒酿造原料

葡萄酒品尝师分享：

高粱酒是好酒吗？

客人经常走进店里说要买高粱酒，用高粱酿的酒是好酒吗？其实并不总是这样。

中国白酒有12种香型，还有很多其他香型等着申报。例如老香型、真香型、荞麦香型等。各香型代表不同的酿造工艺，但使用的食物也不同。例如米香型白酒以大米为原料，以五羊液为代表的多谷香型白酒、高粱的比重也不同

那么，主要原料都是高粱酿的酒好吗？不一定。例如，用于清香型白酒的主调都是高粱，但在工艺上分为大曲香、小曲香和面筋香。其中最后两个是典型的低端白酒。

由于高粱淀粉含量高，现在的高粱几乎都是用来酿酒的。小时候还吃高粱饭，现在很少听到有人吃。目前高粱的价格根据市场的不同接近每斤2元，遵义当地的红糯米高粱是酿造酱香酒最重要的原料，价格在5元左右，所以酱香酒的成本相对较高。

因此，酒的好坏不能单纯从粮食来判断，而要从酿造工艺、产地、陈列时间、调味品的使用、调酒师水平等多种因素来衡量。