【红酒加苹果汁会变醋吗】天气这么冷，是时候来点儿加热葡萄酒了

北方的宝宝们已经经历了几次大雪，深圳的主编半个月前还穿着热腾腾的短袖短裤，这次新买的秋衣也穿不了——，暴雨直接进入冬天翻衣柜，还能买。

天寒地冻的，小编身边不少朋友问，可以把葡萄酒热一下再喝吗？家里老人肠胃不太好，葡萄酒热一热喝没坏处吧？

身为一名“砖家”，虽然无数次为朋友们普及葡萄酒的适饮温度，但对于日常只是随便喝一喝的场合，我们还是能喝口热乎酒的，这就是加热葡萄酒（Mulled Wine）。

1、什么是加热葡萄酒？

加热葡萄酒就是向葡萄酒中加入桂皮、丁香、肉桂、豆蔻等香料炖煮，然后放入柠檬、蜂蜜、白兰地或朗姆酒等饮用的葡萄酒，这种就起源于西方国家，人们一般在冬季，尤其是在万圣节和圣诞节期间饮用。

有人会问，喝葡萄酒兑可乐雪碧都很 Low，怎么还煮上了？其实，北欧很多国家的人都很享受在天寒地冻的日子，一家人围着燃烧的炉火，喝一杯热气腾腾的葡萄酒，从头到脚都暖烘烘的。早在公元 8 世纪前，希腊诗人荷马在史诗《奥德赛》中写道，淫荡的女神瑟茜利用香料和葡萄酒的混合物来麻醉奥德修斯的船员。

2、什么样的葡萄酒适合加热？

正常来说，葡萄酒是不能曝露在高温环境下的，因为高温会破坏酒中各种精致迷人的香气和清新口感，所以我们可以挑选一瓶便宜的葡萄酒来加热，当然，土豪请随意。

加热葡萄酒也是一种非常实用的，拯救不好喝的葡萄酒的办法。比如：

• 葡萄酒买回家，才发现不好喝或者不喜欢；

• 葡萄酒因为储存方式不当口感变差，比如长期放厨房、汽车后备箱等；

• 葡萄酒打开后没喝完，在冰箱里放了好几天，味道散失了，丢掉又太可惜……

• 当然，对于氧化成醋或者发霉等严重变质的葡萄酒，我们还是不要喝了。

3、如何制作加热葡萄酒？

葡萄酒加热后，会散失很多香气，需要加一些香料。一般来说，1 瓶 750 毫升的葡萄酒，需要桂皮 1 根（进口桂皮个头小味道淡，可以用 2 根），八角 2 颗，丁香 8 颗，姜片、陈皮、香草荚等适量。

（1）将这些材料放入锅中，中火慢慢加热至沸腾。

Tips：注意不要用大火，火力太大会使葡萄酒迅速沸腾，其中的酒精、风味物质、酸性物质大量挥发，口感大打折扣。

（2）小火继续煮 15 分钟。

（3）过滤香料渣，把加热后的葡萄酒倒入杯子。

（4）依据个人喜好，加热后的葡萄酒还可以：

• 加几片柠檬或青柠，增添新鲜水果的清新、酸爽以及活力；

• 加一勺蜂蜜，平衡柠檬的酸度，增添复杂口感，尤其适合不喜酸或嗜甜的朋友；

• 加白兰地，弥补加热过程挥发的酒精，可根据需要酌情添加。

另外，西方人在喝加热葡萄酒的时候，喜欢用桂皮、丁香和柠檬装饰一下。

4、加热葡萄酒流行于很多国家

虽然在国内很多人没听说过加热葡萄酒，但其实它流行于很多国家，包括英国、法国、德国、加拿大魁北克、意大利、土耳其、保加利亚、俄罗斯、葡萄牙、荷兰等。

英国到了圣诞节特别流行加热葡萄酒。加热葡萄酒的制作方法和原料选择并不是固定的，比较常见的材料有柑橘、柠檬、桂皮、肉豆蔻、小茴香、丁香、姜等，有时候会先将香料与糖炖煮后，再加入葡萄酒。英国人还喜欢用白兰地或杜松子酒提高酒精度，或者制作加热苹果起泡酒、加热艾尔啤酒，甚至制作不含酒精的苹果汁热饮。

德国和法国阿尔萨斯地区的加热葡萄酒名为“Gluhwein”，这也是一种圣诞节期间的传统饮品，由红葡萄酒添加桂皮、丁香、八角茴香、柑橘、糖和香草荚加热制成，有时候还会添加朗姆或其他烈酒。有些德语区会制作加热白葡萄酒，甚至加热樱桃酒、加热蓝莓酒。

北欧国家的加热葡萄酒名为“Glogg”，除常见的原料外，他们还喜欢加入苦橙、伏特加、白兰地、北欧特有的烈酒阿夸维特酒（akvavit）。制作方法是，向葡萄酒中加入香料，加热至 60-70℃，然后放置一个小时以上，等到饮用前再加热。人们常常喜欢就着葡萄干、白杏仁、姜汁饼干喝这种酒，而且当地很多商店可以买到这种酒。

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