【喝完白酒能吃螃蟹吗】螃蟹是有益的，但脂肪含量高，吃大闸蟹的这五大禁忌你都知道吗？

俗话说，秋风吹得螃蟹脚发痒。菊花开起来有螃蟹的味道。每年秋天，在老百姓喜欢的季节性食物名单上，装满黄色肥料的大螃蟹一定能占据一席之地。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)国庆节快到了，相信很多人的餐桌食物是不可缺少的。

资料图 新华社供图

对螃蟹很好吃。怎么样才能吃得“好”？在享受好吃的食物之前，最好熟悉与吃螃蟹相关的饮食常识。这样既能满足洗澡和健康。

螃蟹有益脂肪含量较高

说起我国螃蟹种类，大概有几百种。根据产地的不同，可以分为螃蟹、姜蟹、虎蟹、海蟹四种。

螃蟹是什么？对帝蟹一般称为螃蟹、毛蟹、清水蟹，一般从9月到10月成熟。但是并不是所有的螃蟹都叫大螃蟹。品种应该是中华绒蟹，分量应该在三四个以上。据说大帝格这个名字是有由来的。当时，苏州、昆山一带的捕蟹、港口之间设置了水闸，水闸用竹片编成，晚上挂灯，螃蟹见光就爬上竹闸，被一一捕捉，称为大门蟹。

人们曾说大闸蟹与味道相比是极品，明代文学家张代不加醋盐，五味俱全。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)那么，大闸蟹有什么营养价值呢？

大门蟹可以吃的部分有蟹肉、蟹黄和蟹膏，它们只有相同的仪表盘，但营养价值不同。例如，每100克螃蟹肉含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇。每100克螃蟹肉含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。螃蟹肉对海蟹来说，脂肪和胆固醇比肉低一点。另外，100克螃蟹肉含有维生素E 6.09mg毫克、钙126毫克、铁2.9毫克、锌3.68毫克、硒56.72毫克，几乎不含维生素A。海蟹肉100克含有维生素A、维生素E 2.99mg毫克、钙208毫克、铁1.6毫克、锌3.32毫克、硒82.65毫克。

总的来说，无论是螃蟹还是海蟹，维生素和矿物质含量都很丰富，可以说是高蛋白食物。

大家最喜欢的部位蟹黄和蟹霜营养成分相似，主要含有脂肪和胆固醇，脂肪含量高，可以达到15%以上。这就是蟹膏和蟹黄好吃的原因之一。此外，每100克螃蟹胆固醇含量可达400毫克，螃蟹软膏的情况也差不多。但是不必过分担心。一年吃大闸蟹的时间有限，但量多就好。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)其次，这些脂肪中有很多是有益人体健康的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

“六类人”少吃为妙

有些人喜欢吃大闸蟹，但一想到螃蟹是“冷”食物，心里就打鼓。冷、热、温度、冷不意味着人体对外部温度的感觉？为什么食物也会有这样的差异？这其实是中医的一个主张。食物是关于冷、热、温度、冷、平等属性的分类，根据食物的颜色、味道、生长环境、生长季节、生长地理环境进行划分，并参考吃后的身体反应。

简而言之，吃了东西后，身体有温暖发热的感觉。这食物是温热的，热情的。饭后有凉爽的感觉，这食物就冷冷的。如果食物是平的，说明这种食物性是和平的，可以每天吃。

因此，中医认为，吃螃蟹的事情要根据自己的身体状况来决定。那么，现实生活中真的有不适合吃螃蟹的人吗？以下六类人吃螃蟹时要慎重，最好少吃或忌食。

1.体质弱、脾胃功能弱、胃酸分泌不足的人不能吃螃蟹。螃蟹具有消化力、免疫强弱不同的病原体，因此对病原体和病毒的抵抗力存在差异。体质弱、脾胃功能弱、胃酸分泌不足的人容易受到病菌攻击，出现不舒服的症状。另外，还有人吃螃蟹后胃不舒服，因为其中蛋白质很难消化。

2、过敏体质、湿疹好的人不能吃螃蟹。对我们居民来说，虾蟹等水产品是最容易引起过敏的食物种类，对引起过敏的相关蛋白质有很多研究。因此，对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹。否则很容易出现胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重的人可能会出现荨麻疹、哮喘、甚至过敏性休克。患有皮炎、湿疹、癣等皮肤疾病的人也要慎重吃螃蟹，这样不会诱发疾病或加重症状。

3.感冒、感冒、发烧的人不能吃螃蟹。他们的胃肠功能此时相对较弱，因此不能消化螃蟹的高蛋白，容易出现胃肠不适。

4.患有高脂血症、高胆固醇血症、胆道疾病的人不能吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有关。螃蟹胆固醇高，每100克蟹肉含胆固醇235毫克，每100克蟹黄含胆固醇460毫克，吃螃蟹容易病情复发或逆转。

5、痛风患者及高尿酸血症患者不得吃螃蟹。每100克蟹肉含有82毫克，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，尤其是用蟹肉或蟹黄做成的汤、汤。痛风慢性期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。

6、老人和婴幼儿不能吃螃蟹。老年人消化器官功能衰退，幼儿消化器官不发达，消化吸收能力低于青壮年，因此食用螃蟹应以品尝为主。请注意，10个月前婴儿不要吃螃蟹。因为高蛋白会加重肝肾负担。

不适合吃

吃螃蟹的五大禁忌要记牢

螃蟹的人应该谈论吃螃蟹的五大禁忌。或者是

然，适宜吃螃蟹的人也可能吃出毛病来。

一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时一定要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁，这种吃法是科学的，既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，觉得那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。醉蟹虽然浸了黄酒、白酒，但螃蟹本身还是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以，这两种吃法应舍弃。

二忌吃死蟹 螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也最好别买。另外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭。

三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位没有吃的必要。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。

五忌吃太多 前文说过，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内最好不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。

热点释疑

螃蟹和能不能和水果一起吃？

不少人都有一个疑问，螃蟹和水果能不能一起吃？因为有一种说法，海鲜中含有的五价砷可能会与维生素C起反应，产生毒性。

在我国，正规渠道出售的海鲜需要经过相关部门检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克。按此推算，一个人需要一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果，才可能出现毒性反应，这是根本不可能的事。况且，有研究人员在模拟胃液中开展研究发现，维生素C并不能单独将五价砷还原成三价砷（砒霜）。

因此，吃螃蟹、虾等海鲜的时候不能吃水果、不能吃维生素C片等说法，并不成立。

孕妇能不能吃螃蟹？

相信很多女性在备孕或怀孕时，都会被旁人提醒“不能吃螃蟹”，其原因通常是螃蟹性寒凉，有活血化瘀之效，食用后会使气血下行易致孕妇滑胎、流产。

秉持这样观点的人不在少数，那这到底是不是真的呢？答案是否定的，没有统计数据显示流产和吃螃蟹有关。孕妇吃螃蟹后流产，往往是因为错吃了螃蟹，如孕妇本人对海鲜过敏，螃蟹本身不新鲜或有细菌寄生虫等。这些孕妇在食用螃蟹后出现过敏反应或急性肠胃炎等症状，最终没保住胎儿。

正常孕妇可以吃螃蟹，但如果在没有怀孕时吃螃蟹就容易出现胃肠道症状，那建议怀孕时就不要吃了。此外，明确为体质虚弱、消化功能弱的孕妇，尽量少吃或不吃螃蟹。

如何挑选螃蟹

挑选新鲜肥美的大闸蟹是门技术活。俗话说“九月圆脐十月尖”，是指农历九月要食用雌蟹，其蟹脐呈圆形，此时的雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，其蟹脐呈尖形，此时的雄蟹膏足肉坚。

选好雌雄螃蟹后，挑选健康螃蟹可遵循以下几点。

首先是捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。

其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示活力十足；或将螃蟹翻转身来，腹部朝天，如果它能迅速翻转身体说明螃蟹活力强，反之说明活力差。

第三是看：看壳背呈黑绿色，带有光泽，为肉厚壮实；看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满；看蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健，蟹足无绒毛则体软无力。

第四若条件许可，把蟹放进一盆水里，会吐白沫的便是活蟹。

来源：健康明白人

主讲：北京友谊医院营养科医师

编辑：汪丹

监制：黄玉迎 侯莎莎

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