天尖茶怎么辨别真伪

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▲图片来源于网络，非本文茶友提供

茶友“海洋”前几天问了懂茶帝一个问题：“市场上买了一款茉莉花茶，闻着香气还好，但是冲泡没几泡，就没啥香气了，而且感觉香气有点沉闷。不知道是怎么回事？”

由于没有看到具体的茶，所以没法对茶友“海洋”这款茶进行判定，不过借由这个问题来聊聊如何鉴别花茶的好坏，倒是挺有必要的。此前小懂貌似也没聊过这个话题。

花茶，是六大基本茶类之外最重要的再加工茶类。由于花茶都是以基础茶类为茶坯，然后利用窨(xūn)制工艺将花香窨入茶叶中的。因而，花茶在鉴别品质的优劣方面，也有其特殊的标准。

衡量花茶优劣的“四个度”

优质的花茶，必须用好的茶坯来窨制，甚至是用名优烘青绿茶或其他茶类作茶坯。加上香花新鲜，下花量足，多次窨制，茶叶吸附的花香多，所制成的花茶，花香浓郁而持久。

因此花茶品质的审评要点，除了茶的嫩度以外，须注重花茶的花香浓郁度、鲜灵度和持久度。花香的浓郁程度常常与下花量和窨次有关，下花量大，窨次多，花香则浓郁。

这里有一个“鲜灵度”，貌似有些陌生，其实就是香气新鲜悦鼻，是鲜爽的茶香与芬芳的花香相互协调的调和香。

花茶的鲜灵度与香花的新鲜程度，和窨制条件有关：一般情况下，香花新鲜的，并用适量的优质花进行了提花的，窨制中应注意通花散热，适当通风，窨制中鲜花萎凋失活较慢的，其花茶的香气鲜灵度较好。

花茶品质的常见弊病

咱们以茉莉花茶为例，来聊聊这个话题。

在香气方面，一是，香气低淡不持久，这是下花量不足，窨次少所致。

二是，茉莉花茶的花香不突出，有“透兰”现象。这可能是窨制时茉莉花用量少，下花量不足，而用于打底的玉兰花用量过多，以致透发出浓烈的玉兰花香，使玉兰花香盖过了茉莉花香。关于这个问题，此前懂茶帝有专门文章讨论过哦，→点击阅读《真假两种花茶，你喝的是哪一种？》

三是，有水闷气味，不鲜灵，这是窨制中通花散热不够，热闷的时间过长所致。

在滋味方面，一是，滋味淡薄不耐冲泡，这是茶叶原料粗老，或是茶叶陈化不新鲜，或是茶叶过嫩不耐泡。

二是，有闷味，这是茶叶含水量过高，客制中通花散热不及时，烘干温度过低所造成。

三是，有烟焦味，这是烘干温度过高或漏烟所致。四是花茶滋味不纯正，夹杂有油墨、木材、塑料等其他异味，这是存放中或包装材料污染所致。

▲茉莉花茶内质品质特征（点击可查看大图）

花茶的品质特征常用术语

下面是花茶的品质特征及常见弊病，记住这些术语，会让你品评花茶更专业。（常用的都在这儿了）

1、条索

紧细：多为一芽一、二叶的鲜叶制成，条紧细圆浑，长短适度，细而不碎，芽毫多，锋苗露或显毫尖，为高级花茶所具有的形状。紧细多毫，表示嫩度高，条索好。

紧秀：嫩度好，条紧结圆直，芽毫较多，锋苗好，多为高、中档花茶所具有的形状。

粗壮：条索粗而壮实，尚能卷紧的，称为粗壮。

粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，表面粗糙，孔隙大，茶叶拿到手里，有轻飘感。粗老与此同义，多为下档茶坯所具有的形状。

平伏：茶叶在样盘中经筛转后，茶条互相紧贴，无翘起架空现象。但茶叶断碎，平铺盘中，不能称为平伏。

短秃：条索短而无锋苗的，称为短秃。

轻飘：粗松的茶，拿到手里感到很轻。轻飘用于低级花茶场。

匀齐：指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近，拼配适当，无脱档现象，亦称“匀称”。

▲桂花乌龙茶（图片来源于网络）

2、色泽

翠绿：像翡翠那样绿色且有光泽，是高级花茶坯的外形色泽。

深绿：绿的颜色较深，并有光泽。

黄绿：绿中带黄，以绿为主。黄绿用于中档偏下的花茶坯。

暗绿：色绿而暗，无光泽。

暗黄：茶叶较老，色泽暗而无光。

枯黄：茶叶粗老，色黄而干枯。

灰黄：叶老色黄带灰，无光泽。

灰暗：似陈茶色，色深暗带死灰色。

3、汤色

绿艳：绿茶汤色鲜艳，似翠绿而微黄，清澈鲜亮，称为绿艳。

黄绿：绿中带黄，为一般花茶汤色。

深黄、暗黄：汤色黄而深暗无光泽。

青暗：汤色泛青，无光泽。

浑浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，看不清碗底，称为浑浊。

▲茉莉花茶窨制工序（图片来源于网络）

4、香气

鲜：嗅后香气新鲜，一般为香花在低温自然状态下放出的香气。

灵：对一种悦鼻、调和香气的刺激的迅速反应。

浓：含香气物质多而持久，一般是在较高的温度下香花散出的香气。

鲜灵：香气新鲜悦鼻，是鲜爽的茶香与芬芳的花香相互协调的调和香，为高级多窨次花茶的一种特殊香气。

鲜爽：香气新鲜清朗，为高、中档花茶所具备的香气。

糊涂：花香混杂不清，一般是在窨花时坯温过高，通花技术掌握不当，出花过迟以及复火不及时等原因造成的。

淡薄：香气低而不持久，为低级花茶的香气。

欠纯：香气夹有其他的杂气味。

透兰或透底：白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透兰或透底。一般是“打底”花用量过多或“打底”花上堆过早所引起的。

老火：复火时温度过高，带火香味。

5、滋味

鲜爽：上口感觉快，新鲜爽口，有鲜花香味。

浓厚：花香味浓重，但鲜爽度差。

水味：一般为湿坯水分过多时露出的“淡水味”。

透素：花香味不调和，茶味突出。

6叶底

翠绿：色泽绿多而黄少，新鲜明亮，为高级花茶坯的叶底。

嫩绿：绿色带淡黄，黄里泛白，亮度好。

暗绿：色暗绿，暗而无光，陈茶多此色。

花杂：叶底色泽不调和，颜色错杂。

匀齐：“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致。

开展：冲泡后，叶底不蜷缩成条，似鲜叶状，称为开展。

卷缩：冲泡后，叶张仍卷着成条形称卷缩。

粗老：叶张粗大，叶质老，用手指撒之有弹性，有触手的感觉，筋脉显露。

短碎：加工不当，叶张断碎或破碎的较多。

焦斑：叶张的边缘或叶面、叶背有黑色或黄色的火伤斑痕。

单张：即脱茎的单瓣叶子。

鲜亮：叶底色泽新鲜明亮，嫩度好称鲜亮。

明亮：叶底有光泽称明亮。

参考资料：

1、《评茶员》，中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织编写，新华出版社2004年版；

2、《茶叶入门100问》，程启坤、倪铭峰著，中国出版集团世界图书出版公司2014年版。

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