【白酒发酵酸了还能喝吗】真正的全谷家庭酿造方法-米酒酸怎么办？

米酒酒酸怎么办？自古以来，传统酿酒都有冬季休息9、夏季休息伏雪，为什么？因为酿酒酒曲中的曲种酵母属于酶剂，对温度有抵抗力，温度过高时酶的活性被杀死，温度过低时酶的活性被抑制，发酵不彻底。传统酒冬天需要休息的原因是夏天容易泡酒，冬天容易泡酒。今天真的全谷杨老师请大家一起分析一下米酒酒为什么酸。(莎士比亚)。

1.酿造酒曲在制作过程中卫生不能满足要求，酵母杂菌很多。

2、夏季酒坛发酵温度高。

3.发酵毒在发酵前没有洗干净，发酵酒感染杂菌。

4.酒发酵后不及时蒸馏，时间延长太久。(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较高，杂菌活性受到抑制，发酵结束后材料温度与室温平衡，为杂菌感染提供温床。）

5.发酵过程中搅拌时间太多，密封不好，导致杂菌感染，酒变酸主要是杂菌感染引起的。酒变酸了，基本上没有好的解决办法，所以我们要从以上几个方面入手，提前做好预防工作，才能做出好酒。

6.卫生条件好、性能稳定的酿造酒曲：真田谷高山酒曲的糖火力和酒火力是传统酒曲的2倍，即高温(最高品温度42度)和耐低温(0度以下不发酵，但酶的活性仍然持续8度以上发酵)。

7、祭坛温度控制在33度以下。

8.做好发酵容器的清洗和消毒工作。新的发酵容器要彻底清洗才能消毒。避免用酸性、盐性、油性容器浸泡酒，酒团再次使用前必须消毒。(大卫亚设)。

9、酒发酵后及时蒸馏。

白酒轻质酸酒的解决方法：1、蒸馏储存，长时间储存后醋酸挥发后，可适当减少酸度。2.用作混合酒，调整其他白酒的酸度，以获得一致的口感。

上述方案无助于彻底解决你酿造的新股，只能适当减少损失。如果你的酒酸度太高，那酒基本上算是报废了。你得到的只是从中吸取教训，争取下次不要再犯类似的错误。(约翰f肯尼迪)。