六堡茶怎么洗茶,六堡茶为什么要洗茶两遍?

六堡茶的冲泡方法

想要喝到一杯好的六堡茶，除了茶叶、用水、器具搭配、品饮环境这几方面都应达到和谐之外，还应正确使用六堡茶的冲泡方法，如此才能更加实地地展现出；六堡茶的品质特色。

◎使用茶壶冲泡六堡茶

茶叶的冲泡方法随着历史的发展而不断改变，由唐代以前的烹茶方式、唐宋时期的点茶法，及至明代废团茶而改用散茶后，茶的冲泡方法才逐渐形成了今日泡饮法，并得以固定下来。六堡茶随着历史的发展，从药饮至煮饮再到冲泡的过程中，逐渐形成了现在的茶壶冲泡法、盖碗冲泡、飘逸杯冲泡法和煮茶机煮茶等方法。

◎使用盖碗冲泡六堡茶

使用茶壶冲泡法冲泡六堡茶，应先准备好茶壶（容量200～250毫升）以及10～15克的六堡茶，先用沸水烫洗茶壶，随后放入茶叶。六堡茶正式冲泡前一般需要洗茶（润茶）两次，因为六堡茶长期贮放陈化难免落上尘埃，洗茶不仅可以去其杂味，清洁茶叶表面尘埃，还能起到润茶、醒茶的作用。在正式冲泡前可用沸水淋浴茶壶，以此提高壶内温度，让茶香更明显。一般的六堡茶可冲泡10～15泡，陈年老茶甚至可达20泡以上。前几泡出汤要快，避免出现“酱油汤”。越往后，冲泡时间可根据实际情况来调整汤色和滋味浓淡。

使用盖碗冲泡法冲泡六堡茶，则应先准备好盖碗（容量约250毫升）以及5～15克的六堡茶，先用沸水烫洗盖碗，随后放入茶叶。此处亦应先洗茶（润茶）两次。正式冲泡时要掌握好冲泡时间，出汤时要滤尽，一面影响下次冲泡品质，每泡根据实际来调整汤色和滋味浓淡。

◎使用飘逸杯冲泡六堡茶

而使用飘逸杯冲泡六堡茶的技法，和使用盖碗冲泡法几乎相同，只是飘逸杯更为简单快捷。首先将准备好15～20克的六堡茶放到飘逸杯内胆中，然后注入沸水洗茶（润茶）两次，润茶时出汤要快。正式冲泡时注意观察内胆茶汤来掌握冲泡时间，飘逸杯出汤简单，不用担心烫手，透明玻璃杯也更利于观赏六堡茶红艳的汤色，因此深受年轻茶客的喜爱。

◎直接使用铁壶烧煮六堡茶

至于煮茶法，则与常规的冲泡方法有着很大的区别。盖因唐代以前无精制茶工艺与技法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。汉时王褒所言：“烹茶尽具。”晋郭义恭亦曰：“茶丛生，真煮饮为真茗茶。”及至唐代还明文记载：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”

煮茶法是中国唐代以前的主要饮茶方法，此法首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火少看。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽撇出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

◎参与2010广西春茶节暨六堡茶博览交易会名优茶评比的专家（中国工程院院士陈宗懋、农业部首席茶叶专家杨亚军、湖南农业大学茶学教授施兆鹏、华南农业大学王登良、广西茶业协会副会长兼秘书长刘汉群、广西茶叶学会副理事长李壁球、中国茶叶研究所副研究员刘栩）在对六堡茶进行认真的审评

根据此古法的介绍，煮茶步骤大致可分为：备茶——煮水——置茶——出汤。而六堡茶煮茶法的步骤和方法也当如此，只是把煮水烹茶的釜改成了现代化的煮茶机或烧水壶。煮饮六堡茶的方法可首先备茶，用煮茶袋将六堡茶装好做成煮茶包以备用；其次煮水，将选好的水加到煮茶机或烧水壶中。再置茶，当水快沸腾时，将茶包放入煮茶机或烧水壶内。最后出汤，依据具体情况来决定煮茶的时间，然后出汤分茶。当然，也有茶客直接放入茶叶烹煮，茶成后再以滤器过滤茶叶。这些煮茶的方法无高低好坏之分，纯粹视煮茶者自己的喜好而定。（本文整理自《六堡茶大观》，来源：中国六堡茶）