【白酒挥发还辣嗓子】辣嗓子真的和度数有关系吗？喝了这么多年酒，你真的理解了吗？

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酒有性格，入口柔软，香气清澈，柔软，有协调，性格暴烈，喝起来就像咽下喉咙里的刀一样。就是我们常说的辣嗓子。

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人老了，特别是喜欢喝酒的朋友，那年我们喝的白酒比看到的漂亮女人还多。酒有性格，入口柔软，香气清澈，柔软，有协调，性格暴烈，喝起来就像咽下喉咙里的刀一样。就是我们常说的辣嗓子。

有些白酒为什么嗓子辣？

肯定有人会回答：度数高！

辣木和白酒度数真的是必然的关系吗？还是度数高的白酒一定是辣木？对于这个问题，我们先不急于揭晓答案，先看看我们平时常见的几种高度白酒进入喉咙。(莎士比亚)。

54度东向型特级国美

53度茅台飞

53度青花郎臣酿造

52度国家地下室1573

52度杨海梦的蓝色M9

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上面白酒的酒精度数都在50度以上，度数也不低，都是公认的辣条。几年前，五粮液“黄金周”的广告语直接清晰：入口柔软，一线喉舌！

要记住，我们常说的白酒是指酒精度数，酒的度数表示酒中含有乙醇的体积比例，通常用20的体积比表示。例如，在53度高空飞行的情况下，100毫升的酒含有53毫升的乙醇。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure)。

而且乙醇本身具有特殊的香气、一点刺激和甜味。所以白酒辣不辣，和导数绝对没有关系。也就是说，这个喝辣喉咙的锅酒精不背。

|乙醇结构

那白酒辣喉咙又是谁的错？

众所周知白酒中微量元素含量多，醛、酯、酒精、酸、金属元素等数不胜数。其中醛类使酒变得辛辣，是一种名为丙烯醛的不饱和醛，通常是无色透明的恶臭液体，其蒸汽具有很强的刺激性和催泪性。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)我们喝酒时产生的辛辣喉咙、呛鼻和催人泪下的感觉正是它在干扰的。

醛类存在于固体法、高液法、液体法酒等所有白酒中，千万不要听不良酒商说他家某某酒是纯谷酿造的，不含醛类，喝起来绝对健康安全！可以这样说的都是骗人不打草稿。

肯定有朋友要问。所有白酒都含有醛，为什么喝好酒？

来就是不辣喉呢？这时候就要考验真正的技术——酿造工艺。白酒在酿造过程中，要按照工艺流程严格把控各个环节，如窖池、选料、制曲、加水、投料、蒸煮、发酵、时间、火候，每一环节都管道微量物质产生的量以及比例。

所以说，酿酒是个技术活儿，掌控不好过程，任意一个环节出问题，都可能导致酿出来的酒醛类物质偏高，味道偏辣。一瓶酒辣不辣喉，跟它的生产工艺有很大关系。

勾调也是决定一瓶酒品质的关键因素，刚酿出的新酒酸、酯、醛、醇等微量物质的含量不平衡，口感肯能偏酸、偏辣或者偏苦，酒味不协调，需要以陈年基酒来勾调。辣喉的醛类物质就是在这个过程中被协调中和的，白酒勾调很考验老师傅手艺，味、香、格一旦协调不好，就可能出现辣喉现象。

如果你买的酒有点辣喉，也可能是酒太新了。我们都知道真正的好酒越放越醇香，五粮液、茅台、汾酒、泸州老窖等国内著名白酒企业也都很讲究陈酿。因为酒在放置过程中，会挥发掉一部分醛类物质，喝起来的话便不会再有辣喉的感觉了。

很多朋友买了年份比较轻的酒放几年再喝，正是这个道理。

酒矿君在这里提个醒，买酒不打算当下喝的朋友，最好买50度以上的，因为时间挥发掉的不只有醛类，还有酒精，度数低了容易跑味儿。以上就是白酒辣喉的原因，以后可不让酒精背锅了昂。

（图源网如侵权立删）

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