【白酒酒质】白酒杂谈：酒质，这两个字经不起推敲

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出去转了一圈，一边带着电脑，一边熬夜，一边假装认为自己可以编码一篇，但是在吃饭喝酒的日子，很难写几个字。(莎士比亚，莎士比亚。)

我喜欢喝酒写字，但它没有喝残片。一旦雕刻完毕，时间似乎就凝固在某个节点上，坚硬如冰。生命似乎强行格式化了这一段。第二天醒来，左右友仍然毫无头绪。(莎士比亚)。

海浪的这几天从未中断过，但总是在深夜，狂饮到凌晨，我第二天醒来，朋友已经安排了新的日程，不知从哪里想起了躺在行囊里敲的家伙。(莎士比亚)。

所以这几天早晨的眼神像火炬一样翻来覆去，连晚上的醉眼都在重复。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，哈姆雷特)我并不累，我只是狠狠地折磨接待的朋友们。

这段时间有很多消息没来得及回，一些粗心的哥哥在4月询问了购买酒的指南，其实直到4月才发。4月酒购买指南：价格调整幅度大。

这个行情看起来有点伤心。

听说不久前刚结束的春堂成了漳州的天下，焦点集中，没有地方挤着浓郁的香和清澈的香站着。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《史记》)有人更改了苏轼的《江城子乙卯正月二十日夜记梦》，编制了第一首春堂打油诗，对五谷液、洋河、泸州老曹、汾州、剑南春等非酱香名酒进行了轻嘲。

老虎落在平壤，被站在风口上的两位前辈欺负。在这种情况下，我们不必长吁短叹。年龄变得兴亡，时间在流逝，但工资是世代相传的。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《时间》)贫穷不及几代人的说法在白酒领域更为明显。他们不是“大”，而是“年”。

漳州的热眼睛瞎了，买同样的酒，拿出来的票越来越厚，但酒越来越轻松。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读者》)很多酒企急，他们喜欢宣传早保存了五年的东西，以此作为卖点吸引消费者的注意，现在也在偷偷从五年基础周转移到两三年。(莎士比亚，坦普林。)

虽然提出了各种建议，例如酒厂，但要做出这样的决定并不容易。一家漳州工厂在2万吨生产能力中提到3万吨，甚至4万吨，这不是“胜清天”的难事，但万一技术改造好，行情反而在下降，酒生产卖不出去，损失和风险这个锅谁能承受？

所谓长股不足、产能不足是人为的，不是不可抗力造成的。

没有人知道这种热度能持续到什么时候。对于背景深厚的酒厂，谁也不知道，一旦天子一朝臣先能赚到的业绩、功绩拿到手，再投胎几年，下次收购时乱七八糟或香饽饽不是唐朝才助理该考虑的事情。(莎士比亚)。

他又不是家里天下之王，随时被取代，只不过是在位时积攒了很多本钱。(威廉莎士比亚、温斯顿、家人)某酒厂落马领导人掷一千金，豪赌九位数，酒商急着付钱。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)年轻姑娘因为条形码、钱途而争先恐后地睡觉。

纸醉金迷，芳香华丽的环绕。人性经不起考验，党性也只出现在吹牛的会议上。

与欲望相比，酒质的变化在他们眼里并不重要。再说品牌下，酒的质量确实不值一提。只有在硬度和品牌不足的时候，才能强调质量和价格。但是，如果品牌足够硬，质量说得通，他们就会用各种话术隐藏和美化，毕竟消费者和酒吧对“酒质”这个词有着同等的理解。(莎士比亚)。

对于这一点，我的理解是：酒厂虽然有定性和定价权，但好坏的判断权在消费者手中。

这也是我们喝酒后能指出这片江山的原因。怕你不懂酒，还是能说一二三四，门口的东西。每个人都有适合自己的好标准和坏标准。对错似乎没有那么重要。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)花钱买酒喝，说话一直是强硬的，你对我都是这样。(莎士比亚)。

前面一篇文章提到贵州古老的酱酒，香味独特，细腻浓郁，有香味和奶香，经久不衰，很多人好奇，问到底哪个神仙有这种特性。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，)我说：等我尝试后再说。

这不是卖官子，而是在喝之前说任何结论都是不负责任的行为。这段时间我一直咳嗽，嗓子嘶哑，肺部疼痛，试酒困难，所以只能吃腻。

后来咳嗽有点好转，等不及开试吃了，味道很好，但是喝得有点淡，从漳州来看，好像有缺陷。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物) (威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)如果和新型习酒1988的变化一起被证明，反而有几个人不喜欢“温柔”，他们需要瞄准和涵盖更多的人，喝酒吗？

很多人猜测是什么酒，但没有人猜得到。这酒是钨。我在电商买的，价格很贵，仅凭我的饮酒经验不推荐开始，所以具体哪一个我就不多说了。(莎士比亚)。

白酒市场的基本盘不是突然激增的。漳州规模能提高多少，取决于蚕食其他香型的力量有多大。以前，漳州看茅台，风格跟茅台并肩，一个弟弟在大哥身后摇旗呐喊：“茅台神仙，法力无边！”大喊。但是现在他们意识到，像茅台一样，再怎么样也不会成为茅台，已经有一些规模的庄州店被迫走上了差异化的道路。

所有的长生术都在膨胀，但是口号不是百亿是梦想，但是五谷液、洋河、泸州老窖、汾酒、剑南春可以在旁边看着，但是什么都不会做吗？(大卫亚设)。

在过去的很长一段时间里，我不太会写酒质话题，也很少写评价烧酒的文章。一方面是对经常减少喝酒感兴趣，另一方面是觉得酒质太棒了，评价酒质的前提是有一套标准，可惜大家的理解千差万别。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)我写酒只能按照我的标准来做，经常被一些酒的拥趸、酒商和从业者讨厌。(莎士比亚)。

不久前还有评论说他在茅台一线工作，在中国没有比飞天茅台更好的酒了。像我这样的人说根本不懂酒，白白说是“酒僧”，我想他甚至想知道酒僧不像人。

结果他挨了一顿揍。

有些人认为多加老酒就好，有些人认为母系风格最高，偏好稍有下降，结论就会失去千里。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)专家、国评中也有很多颠覆的例子。

请记住，有国平换人考试。所有主流工厂的人才，有老练的江湖前辈，有天生的青年才俊，每天泡在酒里，具备成为最好的品酒师的所有条件。你能说他们不懂酒吗？还是不知道什么是酒质？以后喝了会怎么样？

其中一次使用的酒是水，一群专家先进入评价。

那叫一五花八门，据说只有一个人喝了出来，并且坚持是不同类型的矿泉水。

可见玄学如斯，恐怖如斯。

我也参加过多次线下盲品，平时聊酒神采飞扬，盲品大多沦为翻车现场，尽管目前我依然全身而退，但指不定第一次翻车就发生在下一次。

同一个人，平时夸飞天茅台吊打南山敬老院，飞踢北海幼儿园，可几轮下来喝不出哪款是飞天不说，连不入其眼的某些酒在他的表格得分都比飞天高。

我想这场面绝不只存在于某一个人身上，而是普遍现象。

数日前我写过一条想法，摘抄如下：

经常有人问我某某酒怎么样、某某酒什么价格合适。

关于“酒怎么样”，我其实喝过的酒款也有限，中国白酒太多，哪怕每天不重样地喝，这辈子我也喝不完，尤其这两年冒出来很多新花样酒，而我又有意控制喝酒频次，很多酒想试，却没来得及试。特别是喝的酒款多了人也懵，时间久了记不住每款酒的特点不说，还容易错乱。

我不是那种精细的人，不会每次喝酒还要记录一下，连照片也不拍，这也是为什么我的文章很少配图的原因，确实是每次喝的时候忘了拍。我写东西靠的是心血来潮，而不是计划。

之前尝试过给酒打分，但在我的理解里，这是件不可能做好的事，打分标准一定会崩，感官体验的分数与最终成型的分数相去甚远，因为人是有偏好和感情的，会倾斜。

不信的话可以盲品打分，所得的分数与看着瓶子、品牌喝的分数是不是天壤之别？若论真实，盲品的分数才是不掺假的。

喝酒不用太深沉，这是件给人带来愉悦的事情，而不是负重前行。

我打分并不系统，是自娱自乐，初版excel表格都不知道丢哪里去了，哪怕是做天梯图我都时常会有纠结之处，何况精细打分？同款香型，89.5与90.0到底差距在哪里？他们中间隔着多远的距离？讲不清的。有个团队做GR白酒评分，GR是人名缩写，也崩了。

酒评只是个参考，娱乐成分更多些，尝试一些有意思的酒，在自己所能理解的范围内把酒喝明白，就已经很了不得了。

面对“某某酒怎么样”的问题，我虽然大多数时候有自己的看法，会稍微讲一讲，但更多地还是建议大家自己喝喝看，听起来很像是在敷衍，但我也没更好的办法，绝知此事要躬行嘛，别人的意见终究只能稍作参考。

关于“某某酒什么价格合适”，这个念叨起来更是挠头。

我前面提到我并不是个做事精细的人，不信烂笔头，全靠脑袋记，而我又偏偏是个脑子不好使的。我已经记住了部分酒的大概价格，但这些不过是冰山一角。

加之去年开始，酒价变动幅度很大，我也不是每天都在关注这些，毕竟有别的事要做，比如烧菜洗碗干点家务活什么的……

今年的酒，价格方面已经没有太多值得深聊的内容了，见好就收，“见好就收”的意思是：万一你一不小心见到好价酒，就赶紧把它收了吧！

其他时候随缘，刚需有刚需的道，非刚需有非刚需的法。

你说什么价叫做合适呢？说低了买不到，说高了又坑人。反正我是觉得在行情走俏时，普通人退散吧，不要去凑热闹，抄底是没本事抄底的，总能做到少被割两茬韭菜吧？

酒质带给人的体验是个性化的，但也有相对客观的判断规则，即便这个规则看不见也摸不着。薛定谔的猫适用于相差不大的酒，可左可右，可万一你坚持认为江小白比茅台好，也不是不可以，只是大多数人不认可罢了。

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