【红酒木塞下表面发霉】假如 1990 年康帝葡萄酒木塞发霉了，还能喝吗？

相信很多酒友都会遇到葡萄酒软木塞发霉的现象。发霉了，葡萄酒是不是坏了？如果价值100万美元的1990年罗曼尼康蒂(DRC，La Romanee-Conti)葡萄酒软木塞发霉，可以喝吗？怎么处理呢？事实上，葡萄酒的霉味并不一定坏了这种酒，有时反而是高品质葡萄酒常见的表现。

发霉的葡萄酒也能喝，想知道为什么吗？往下看。

1、葡萄酒木塞为什么会发霉？

（1）葡萄酒储藏湿度过高：葡萄酒木塞的最佳储藏湿度为 60%-75%。湿度太低，会导致木塞干燥、木塞与瓶壁之间的空隙增大，从而使得葡萄酒容易氧化，出现漏液等现象。湿度太高，一般超过 80% 会使得储藏空间滋生霉菌，同时也使得木塞潮湿，容易感染霉菌。

葡萄酒木塞感染霉菌主要是由储藏条件湿度相对过高导致的，潮湿的木塞是霉菌生长的适宜场所。

（2）木塞未经过消毒处理：葡萄酒生产商在装瓶前，一般会把木塞浸泡于 SO2 水溶液中消毒处理，这样就不容易滋生霉菌。而有些生产商没有将木塞进行消毒处理，这样装瓶后附着在木塞的霉菌，吸收营养丰富的葡萄酒液或接触潮湿的空气后，就非常容易滋生。

2、木塞发霉代表葡萄酒坏了？

葡萄酒木塞发霉要分成 2 种现象，一种是木塞上表面发霉，一种是木塞上下表面均发霉。

木塞上表面发霉，而下表面却没有发霉，说明储藏条件湿度过高，木塞与瓶壁之间切合度高，霉菌并没有进入葡萄酒中。这种现象在一些欧洲古老酒庄的酒窖中司空见惯，尤其是在一些储藏时间较长的老酒中经常出现。木塞发霉对葡萄酒品质并没有任何影响，反而有时会是老酒或高品质葡萄酒常有的一种表现。

木塞上下表面均发霉，这种现象较少。原因是葡萄酒储藏时都是平放，木塞下表面与葡萄酒酒液完全接触，所以不容易发生下表面发霉的现象。木塞上下表面均发霉，一般在垂直竖放的葡萄酒中出现较多。木塞下表面发霉，说明霉菌已经进入葡萄酒中，会吸取葡萄酒的营养滋生杂醛或杂酮，从而危害到人体健康。这类葡萄酒一般不建议饮用。

3、什么样的葡萄酒会出现木塞发霉？

通常葡萄酒的适饮期都是一两年内，大多数葡萄酒不需要放置很长时间，一出产并在市面上销售，所以葡萄酒发霉多容易出现在一些需要装瓶时间久或储藏时间长的老酒中。

（1）装瓶时间久：有些葡萄酒陈酿后，放置在不锈钢罐中储藏，直至销售时才装瓶。而有些葡萄酒装瓶后再储藏，在瓶中熟化陈年。通常储藏湿度稍高，装瓶后陈年的葡萄酒就容易感染霉菌。如葡萄酒灌装时间为 2010 年，而出厂销售时间为 2015 年，这样在瓶中陈酿 5 年，就会增加感染霉菌的几率。

（2）老酒：这类葡萄酒通常需要陈年 10 年以上才能达到适饮期，这样在储藏过程中，感染霉菌的几率比普通餐酒要大。然而这类葡萄酒品质都非常高，口感也更复杂浓郁，平衡细腻，更为好喝。

4、木塞发霉了，怎么处理？

（1）木塞上表面发霉，下表面正常：这类葡萄酒并不一定是坏酒，但普通级别的葡萄酒，还是建议尽量饮用掉。简简单单几步就可以轻松化解木塞发霉问题，让葡萄酒回复美好的光彩：打开瓶塞，用干净纸巾擦拭好瓶口，放置 5-10 分钟或倒入醒酒器中。倒入酒杯中，晃动酒杯，如没有任何不良香气，说明葡萄酒是正常的美酒，那就可以放心饮用。

（2）木塞上下表面都发霉：说明霉菌已经进入葡萄酒酒液中了，这类葡萄酒不建议饮用。重则可以直接丢掉，轻则打开后用于厨房做菜或泡脚等。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。