【白酒醒酒多久】你知道吗|白酒到底能不能“醒酒”？

“喝酒前，请把酒倒在醒酒碗中，与空气充分接触后再喝。”这是我们喝葡萄酒前经常经历的一个阶段————酒醒了，俗称酒的“松根骨”是为了收敛酒粗糙、辛辣、苦味的口感，展现出更微妙的味道，使其更有活力。(大卫亚设)。

近年来，我们也经常看到酒友们喝烧酒的时候开始醒酒。这个过程真的有必要吗，圈内人士进行了激烈的讨论，直声波认为没有必要模仿葡萄酒。解长波说，从经验的角度来看，醒来后的白酒确实应该好吃。所以白酒醒酒是一种船舶文化，还是有一定的科学依据？必要的话，方法是什么？白酒专家赵宇博士有话要说。

邹江鹏

法国南特大学理学博士、中国四川大学工程博士、《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一、贵州省白酒评审委员会、国家一级品酒师。

Q1

白酒能醒酒吗？

白酒的主要成分是“乙醇”。乙醇氧化后会变成缩醛，缩醛再次氧化后会变成乙酸。也就是说，我们常说的乙酸很酸。在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。有香味。

在这个变化过程中，我们可以提取两种含义。第一，白酒被充分氧化，变酸。第二，白酒不充分的氧化反应利用酸味分子生成香气物质。

也就是说，白酒可以“醒酒”，但并不适用于所有白酒。另外，从精神方面来说，在鉴别白酒之前醒酒，饮酒过程会更有仪式感。(大卫亚设)。

Q2

什么白酒不需要醒酒？

1.口感清爽的酒不需要醒酒。比如青香型白酒，米香型白酒，这两种香型酒越新鲜越好吃。

2.低度度数白酒不需要醒酒。低度白酒普遍有水味。本来酒就不丰满。而且“醒来”的味道是没有道理的。

3.劣质低端白酒不需要醒酒。这种酒普遍添加香料，再醒来基本上就没有香味了。

Q3

什么白酒能醒？

1.高度的神州可以适当地“海葬”。例如，对于一些高度神舟不熟悉的人来说，它的味道过于仓促，冲动感过于强烈，适当的“海酱”确实散发出乙醇的刺鼻气味，减缓了刺鼻感，使其更加细腻柔软。

2.有些陈年老酒可以适当“醒酒”。因为老酒很久了，乙醇味道在储存过程中已经挥发了，打开一些瓶子，真味会更明显，余味会更长一些，但这种东西往往适用于高级陈年的酱香白酒。

Q4

白酒怎么醒酒？

有些白酒会醒酒，白酒的醒酒操作和葡萄酒一样吗？在这方面，没有必要故意根据葡萄酒制作醒酒器。因为现在白酒的一般饮酒方式是先倒在奔忙期，再从奔忙期倒在小酒杯上的过程，倒在奔忙期的过程可以说是一种觉醒过程。(在我看来，这就是我们的生活方式。)(莎士比亚。)

就时间而言，白酒中的乙醇挥发得很快，冬天低温下醒酒时间可能会很长，夏天高温下醒酒时间最好不要超过20分钟，醒酒时间越长，对酒的味道影响就越大，通常称为“跑步味道”。

划重点

白酒可以醒酒，但所有白酒都不适用。从物质上来看，有些白酒醒酒后会散发乙醇的味道，口感会更加柔和。从精神层面来说，醒酒可以提高喝酒的仪式感。但是白酒的醒酒不需要像葡萄酒一样刻意和严格。