【红酒流程】终于知道葡萄酒是怎么酿制的了，涨知识！

不知道什么时候开始在国内喝葡萄酒。以前喝葡萄酒的都是上层人士，为了提高自己的品味和地位而喝。

但近几年葡萄酒在国内的流行趋势逐渐走平面化路线，普通的老百姓也开始喝了。前段时间农夫哥去福建某地出差，在一农家乐吃饭喝的就是葡萄酒，杯子是用的高脚杯，而喝法却是像喝啤酒一样一口闷。其实，这是我们中国人喝酒的文化，不像国外那样有很多繁文缛节，国外品的是文化，我们喝的是豪气。

葡萄酒能被中国普通老百姓接受是有原因的，主要是由葡萄酒产量的过剩导致的，不像国外的一些葡萄酒庄，年产数量有限。以前中国做葡萄酒的企业总共没有几家，数得着的也就是老牌的张裕，还有其他几家。近几年国内葡萄种植面积逐年增加，一些有远见的葡萄园主也开始重视农产品的深加工产业了，各地纷纷冒出这酒庄，那红酒的，层出不穷，产量过剩，品质低劣，价格低廉，从而失去了葡萄酒本来的文化内涵。说的有点多了，言归正传吧，还是说说咱们标题里的内容，那就是喝了这么多葡萄酒，你知道新鲜葡萄是怎么样变成葡萄酒的吗？

根据葡萄品种、葡萄酒产区及葡萄酒类型的不同，各自的酿酒时间、技术和工艺也会不尽相同。但一般来讲，葡萄酒的酿制都会包括以下基本步骤：种植、采摘、压榨、发酵、陈年及装瓶。接下来，让我们看图说话。

1、种植

不同产地的葡萄，最终酿出来的葡萄酒风味不尽相同，不过葡萄种植地点的选择、当地的气候变化和土壤环境均能决定葡萄的长势，成熟饱满而多汁的葡萄才是酿葡萄酒的佳品。如今，葡萄酒已被分为“新世界”葡萄酒产地和“旧世界”葡萄酒产地，前者是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百余年种植葡萄历史的新兴产酒地区，而后者则是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久的葡萄酒生产地区。

1、采摘

何时采摘葡萄对于后期的酿酒工艺也存在较大影响。在北半球地区，葡萄通常于八月底或者九月份成熟。就具体采摘时机而言，采收最好的时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。图为一名工人正在测算葡萄的含糖比例。

如今，有些地区仍采用的是传统的手工采摘葡萄，而有些地区为了提高采收效率，采用机器进行葡萄摘采。不过，注重葡萄酒品质的厂商大都会选择进行人工采摘，为的就是最大限度的保留葡萄的完好程度，因为破损的葡萄会很快腐烂，从而影响到酒的风味。

采摘葡萄的时间可能是白天，也可能是晚上，这要视采摘效率、葡萄的热量和糖分水平而定。

在采摘的过程中，葡萄的梗完好无损，连带着一些叶子和枝条从树上剥落下来。不过，这些部分在下个环节中都将被去除。

2、压榨

不管葡萄是如何采摘或何时采摘的，接下来都要以某种方式被压榨成汁。在这之前，酿酒厂会准备去梗机对葡萄进行去梗和轻微压榨。

开始压榨，白葡萄进入到压榨机中被压榨、去皮、成汁，接着压榨出的葡萄汁被转移到大容器中。静置一段时间后，将葡萄汁倒入另一个容器，这是为了确保在发酵之前，清除掉葡萄汁中的沉淀。

同样，红葡萄也需去梗，进行轻微压榨。与白葡萄不同的是，红葡萄要连皮一起进入大桶发酵，这也就是红葡萄酒色泽为红色的来源了。如果不连皮发酵，红葡萄酿出的可就是白葡萄酒了。

3、发酵

简 单来说，发酵就是让糖分转化为酒精的过程。根据葡萄品种的不同，发酵的技术和工艺也有多种。但总的来说，红葡萄和白葡萄发酵时都是和酵母一起发酵。不同的 是，红葡萄发酵过程中会产生二氧化碳，使葡萄皮浮到表层。这时，酿酒师必须将葡萄皮压下去，确保它与葡萄汁完全接触。发酵完毕后，再进行压榨、澄清，然后 陈年。

4、陈年

这时，酿酒师有多种选择，同样也要视葡萄酒最终的风格而定。在以下的陈年中，葡萄酒的风味会变得愈加浓郁，但程度会有所不同：

陈年几年 vs 陈年几个月；

在不锈钢桶中陈年 vs 在橡木桶中陈年；

在新橡木桶内陈年 vs 在用过的橡木桶内陈年；

在美国橡木桶内陈年 vs 在法国橡木桶内陈年；

在烘烤程度不同的橡木桶内陈年。

5、装瓶

当酿酒师觉得葡萄酒的陈年已经足够，达到一个完好的状态时，就到了装瓶销售的时间。接下来，就看你们的了。不过，一些白葡萄酒在陈年几个月后就开始装瓶，而大多干型红葡萄酒则需要18-24个月的陈年才能装瓶。

葡萄从采摘到酿制整个过程看似简单，其实工艺非常复杂，尤其在酿制发酵过程中，掌握不好，可能整个全年就白瞎啦。

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