茶的香气是怎么形成的

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

总听人说：“喝茶就是喝茶，闻什么香？瞎讲究。”

听上去好像闻香这个步骤对喝茶而言，是多此一举。

其实不然，喝茶与闻香，二者并不冲突。

论茶味体验，香气与滋味之间，你中有我，我中有你，不分彼此。

茶，最迷人的地方在于它的香气。

只喝茶，不闻香，品茶体验会大打折扣。

闻香不仅仅能欣赏茶叶的魅力，也是辨别茶叶品质的重要途径。

闻香，听上去简单，却也是令不少茶友头疼的问题。

具体该如何正确闻香呢？

今天，就来细讲一二。

《2》

在正式冲泡之前，先闻干茶香。

注意，这里说的不是简单地闻开箱时干茶的香气。

有些茶友闻干茶香，只是简单闻闻茶叶本身的味道。

干茶叶本身的香气是清幽的，导致许多茶友会觉得干茶香闻不出来什么味道。

闻干茶香，正确步骤是要烫壶温杯后，趁热闻。

烫壶温杯后，盖碗的温度尚处于比较高的状态。

香味在高温状态下极易挥发，这时候向里投入干茶，香味释放得更多，更丰富。

在嗅闻前，会有个特别的动作，就是轻轻将盖碗摇晃三下。

目的是为了让茶叶中的香气充分释放，充盈整个碗身。

当我们闻干茶香时，浓郁的茶香就会源源不断涌出，感受更清晰，更全面。

摇晃过后，就可以揭盖闻香。

揭盖时，只需将盖子揭开一个小口，将鼻子凑近这个位置，深吸气。

茶叶中的气味会随着热气一起从这个口子奔涌而出，盖碗内的香气能瞬间被感知。

如此一来，闻到的干茶香才完整、浓郁、准确。

要注意的是，揭盖时，不能将盖子全部揭开闻。

若是敞开盖子，香气在热气的带领下，有些会到达鼻腔被我们感知，而大部分都会随着蒸汽消散在空气中，不再回来。

茶的芳香物质都是有限的，前期散发得越快，后面留存下来的就越少。

香气都消散了，泡出来的茶汤自然香味淡薄，喝茶体验感也差了。

《3》

出汤后，趁热揭盖闻盖香。

盖碗的盖，有些类似草原上的蒙古包，呈现穹顶状。

注水泡茶，合盖出汤期间，这一穹顶般的盖，能拦截不少上扬的香气。

当我们将茶汤尽数倒出后，要做的不是“趁热喝”，而是闻盖香。

毕竟刚冲泡出来的茶汤，温度滚烫，无法直接入口。

此时，趁热闻盖香，才能闻到高扬的、充足的茶香。

盖上的茶香也有高、中、低沸点之分，趁热闻才能闻到最完整的香气。

若是动作迟疑，等温度下降后再去闻。

闻到的茶香信息就不全了。

随着温度下降，高沸点的茶香早已消失不见，只余下中、低沸点的茶香。

香的完整性缺失，闻香的意义也随之淡去。

不过，和闻干茶香不同，闻盖香时需要彻底揭起盖子。

屏住呼吸，不要说话，闻盖中间的部分。

排除杂念、排除其它气味的干扰，能使闻香感受更加全面。

《4》

喝茶时，啜茶感受落水香。

一杯好茶，茶香能与茶味完美结合。

喝入一口茶，可以从中感受到美妙的落水香。

咽下茶汤，喉间还留有香气，唇齿留香，持久不散。

茶香，不仅闻得到，也喝得到。

想感受到落水香，要用啜茶的方式喝茶。

先小啜一口，将茶汤饮入后，先别急着咽下。

稍稍等待片刻，调动全方位的味蕾细胞，使汤水在口腔间震荡。

如此一来，能感知汤水中的醇厚度、滋味层次，以及落水香。

以2021白牡丹饼为例。

细啜一口，第一冲茶汤中有毫香、花香、草药香，汤感醇柔。

第二冲，花香成熟而馥郁，汤感饱满多汁，最迷人的是茶汤的质感，像极了三十岁戴珍珠的女人，温婉大气。

第三冲，汤感变稠了，香气沉沉地落入水中，是随意捕捉的香清甘活。

直到第四冲、第五冲……都能在汤水中感受到撩人的花香。

好茶，茶汤中亦有香气。

《5》

喝完茶汤后，闻挂杯香。

挂杯香，又被称为挂壁香、杯壁香、杯底香等。

挂杯香的产生，是因为茶汤包裹着丰厚的香气，茶汤流经之处，余留下来的茶香。

通过闻挂杯香，能大致判断一款茶的香气持久度。

真正的好茶，香气持久。

在出汤、分汤的过程中，香气会附在公道杯和品茗杯上。

这时候，可以选择等公道杯、品茗杯中的茶汤喝完后再闻。

通常，为了闻到更充足的挂杯香，大部分茶友都会选择直接拿起公道杯闻。

公道杯作为盛汤和分茶的容器，接触到的茶汤最多。

自然而然，公道杯上留下的挂杯香更充足。

但是，这一闻香举动，在多人饮茶时，会不礼貌、不卫生。

若是一人喝茶，倒无所谓，怎么随心怎么来。

多人喝茶，就不一样了。

毕竟公道杯是用来给每个人分茶汤使用的，若是人人都对着公道杯闻，不仅会在杯壁上留下指纹，还会使呼出来的气进入到公道杯中，不卫生。

折中起见，闻挂杯香时，还是举起自己的品茗杯，将杯底凑近鼻端去闻香。

《6》

将一泡茶喝到尽头后，闻叶底香。

好茶，叶底尚能闻香。

好茶不仅要求耐泡，更要留香持久。

当一泡好茶的滋味物质被彻底泡淡，准备换茶时，盖碗中遗留的叶底，仍然有香气。

通常，将一泡茶喝完后，有些人会直接将茶叶倒入垃圾桶。

可以先别着急，可以通关观察叶底，闻叶底香，感受好茶的香气。

此时的叶底，已经被水泡开了，不再是先前干茶时干巴巴的模样。

这时，可以用手去拨动，看叶底是否有弹性。

从整体上判断，盖碗内的叶底是软亮鲜活，还是暗沉发闷。

最后将盖碗整个端起，凑近盖碗底部闻香。

白茶的叶底香，通常是草药香、竹叶香、花香一类，气味清淡却很舒适。

好的白茶，内质充足，即使被多次冲泡，也能从叶底闻到迷人的芬芳。

就算静置十几分钟，盖碗的温度全都凉透，依旧能闻到香味。

似雨后的茉莉，茶香悠然。

《7》

香气，是茶叶最大的魅力。

不同的茶，有不同的芬芳。

一款好茶，能从干茶香、盖香、落水香、挂杯香、叶底香等多方面去感受它的香气。

喝茶，闻香环节不是多此一举，会给喝茶的人带来更丰富的体验。

从鉴茶的角度来看，闻香能判断一款茶叶品质的好坏。

帮助我们更加完整、全面地了解一款茶。

若是一款茶，没有丰富的茶香，还是趁早远离为好。

细细感知、品味茶香，才是喝茶的精髓。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。