白茶泡出来是黄色为什么叫白茶

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《01》

在喝白茶的时候，我们会发现一个现象——不同的白茶汤色不一样，不同年份的白茶汤色也不一样。

比如寿眉的汤色是红色的，牡丹的汤色是绿色的。

不知道大家在喝茶的时候有没有发现这个神奇的现象呢？

先来看几张不同品类的茶汤，你们先感受一下。

看完这些图片，你是不是也发现了茶汤之间的区别了呢？

从图片上来看，白毫银针的汤色最浅，是牙色；

白牡丹的颜色深一些，多为浅赤金色；

而寿眉的颜色最深，为赤金色，且颜色深。

是不是觉得从汤色来看，想要区分各个品类的白茶并不是难事呢？

你们是不是觉得很好奇，同样是白茶，为什么泡出来的颜色会差这么多，而且年份不同，这汤色也不相同？

别急，村姑陈给大家揭秘答案。

《02》

首先，还是要老生常谈，说说白茶的品级。

白茶根据采摘时间和采摘标准的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉。

因为采摘时间的不同，白茶中含有的物质成分也有所不同。

这些物质中就包含影响茶叶汤色的元素，比如茶黄素和茶黄素的含量，茶多酚和黄酮类物质的含量，都是会影响茶叶的汤色。

既然茶友们好奇，就来说说哪些元素会主导白茶这些不同的汤色。

1、黄酮醇苷——绿黄

很多朋友在喝白牡丹的时候，会发现白牡丹的汤色主要是黄绿色系的。

白牡丹的汤色，包括黄绿、绿黄等各种色泽是由黄酮醇苷、叶绿素和茶多酚共同呈现出来的。

由此可见，白牡丹的茶汤之所以看起来是绿色的，主要是因为黄酮醇苷含量高影响的。

相比之下，白毫银针的汤色浅是因为黄酮醇苷物质含量低，所以白毫银针的颜色看起来浅。

2、茶黄素——黄色

村姑陈常说的赤金色，其实看起来就是有些像黄色，只不过细分出来就是赤金色。

白茶茶汤中常出现的赤金色主要是因为茶黄素影响的。

在冲泡寿眉、贡眉的时候，常常能见到赤金色，而且因为茶黄素的作用，在茶汤周边还能看到一圈金圈，看起来十分美丽。

还有一部分白牡丹冲泡的时候也会出现赤金色，也是因为茶黄素是作用。

3、茶红素——红色

白茶的茶汤有红色的吗？

当然有！！

煮出来的老白茶就是红色的。

比较容易出现红色茶汤的是老寿眉一类的茶。

这是因为老寿眉中的茶红素影响的。

因为茶红素的存在，所以老白茶冲泡出来的颜色多是深色的，老茶茶汤常见的有琥珀色、胭脂色。

煮出来的老寿眉红亮，有些像红石榴的颜色，十分明艳动人。

不论新茶还是老茶，汤色都是受以上提到的茶色素影响的。

这些色素，因为存放的年份不同，茶树的成长情况不同，都有会差异。

这就是为什么白毫银针是一种颜色，而白牡丹、寿眉又是另外一种颜色。

《03》

其实，要做到看汤色识茶并不是空穴来潮，也不是神棍。

至少，你根据汤色能分辨基本的茶类和茶叶的新老情况。

你们在喝茶的过程中发现这个规律了吗？

文末，来看几张不同年份的寿眉图片，在这个过程中，你就会找到规律。

喝白茶，是一个不断积累知识的过程。

在这个过程中我们会发现白茶有这么多好玩和玄妙之处。

而这些玄妙，也只有认真喝茶之人才能细致体会。

今天，你认真喝茶了吗？

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