【红酒roca】过去十年，这10种菜肴成为了全球美食界的经典

在过去的十年里，许多行业的趋势发生了不小的变化，饮食业也是如此。

2010年，美食评论家 William Drew 正式加入了旗下拥有 The World’s 50 Best Restaurants（全球50最佳餐厅）及 The World’s 50 Best Bars（全球50最佳酒吧）榜单及奖项的 50 Best 团队，目前担任集团的内容总监，他对全球餐饮行业的风向有着深入直接的感触。

最近，William Drew 精选出 10道他认为在过去十年（2010-2019）里全球最有代表性的经典菜肴，介绍给美食爱好者：

年份：2011年

菜肴：Mock Turtle Soup and Mad Hatter Tea

餐厅：英国米其林三星餐厅 The Fat Duck

类别：分子料理

主厨：Heston Blumenthal

由 天才厨师 Heston Blumenthal 担任主厨的 The Fat Duck 被评为 2011年全球最受欢迎的餐厅之一。

美味、富有想象力的菜肴与精致的摆盘展示了厨师精湛的烹饪水平，整个用餐过程有趣而又梦幻。主厨精选菜单（Tasting Menu）上的 14道菜肴都十分令人难忘，尤其是 Mock Turtle Soup and Mad Hatter Tea 这道菜肴。它将主题《爱丽丝梦游仙境》与 Heston Blumenthal 的烹饪魔法完美结合在了一起，突出了小牛肉、腌制黄瓜与松露的强烈风味，完美的体现了主厨的幻想世界。

年份：2012年

菜肴：五花肉刈包

餐厅：美国纽约米其林一星餐厅 Momofuku Ssam Bar

类别：亚洲菜

主厨：David Chang

众所周知，并不是只有精致严谨的餐厅氛围才能够为人们提供最好的用餐体验。

Momofuku Ssam Bar 店面很小，装修也不太起眼，但是人们却总能在那里找到美食带来的慰藉。店铺招牌菜——五花肉刈包是不可替代的完美午餐选择。

年份：2012年

菜肴：鹅肝

餐厅：上海米其林三星餐厅 Ultraviolet by Paul Pairet

类别：法国菜、感官料理

主厨：Paul Pairet

Ultraviolet by Paul Pairet 由名厨 PaulPairet 耗费多年精心打造，号称全世界首家感官餐厅，也是 2020年上海米其林指南唯一一家三星餐厅。

餐厅不对外公布地址，每晚只接待 10位客人。在神秘的胶囊餐室内，影像、音效、香气会刺激食客的感官，为他们带来全新的就餐体验。多重感官刺激不仅没有掩盖PaulPairet精湛的厨艺，反而与菜肴相得益彰，增强了就餐体验。

这道鹅肝被制作成香烟的形状，还颇具新意地放在烟灰缸上，边上还有由卷心菜制作的烟灰，非常有趣。

年份：2013年

菜肴：大虾（King Prawn）

餐厅：西班牙米其林三星餐厅 El Celler de Can Roca

类别：海鲜

主厨：Joan Roca

El Celler de Can Roca 由 Roca 家族三兄弟经营，主厨为 Joan Roca，Jordi Roca 负责制作甜点，Josep Roca 是餐厅的侍酒师。

大虾这种经典原料被 Joan Roca 玩出了花。虽然每道菜肴中都有同样的原材料，但是烹饪方式和摆盘却截然不同。虽然风味各不相同，但却融合得很好，品尝起来没有丝毫突兀的感觉。除了菜肴外，侍酒师 Josep Roca 对葡萄酒及菜品的精准搭配、丰富的葡萄酒知识都非常让人欣喜。

年份：2014年

菜肴：海鲜烩饭（Plankton risotto）

餐厅：西班牙米其林三星餐厅 Aponiente

类别：海鲜

主厨：Ángel León

Aponiente 最初是一座古老的潮汐磨坊，建立于 1815年，曾经是南欧最大的面粉工厂之一，后来被改造成了海鲜餐厅。

餐厅主厨是被誉为“海洋厨师”的西班牙名厨 Ángel León，他们的海鲜烩饭完全颠覆了 William Drew 对于海鲜烩饭的印象。

年份：2016年

菜肴：咖喱蟹（Southern crab curry with kalamansi limes）

餐厅：泰国米其林一星餐厅 Nahm

类别：泰国菜

主厨：David Thompson

澳大利亚名厨 David Thompson 是 Nahm 餐厅的主厨，他在泰国菜调味上极富天分。香料的香气、来自小青桔的微酸、丰厚的汤汁、咸味与辣度的美妙平衡，都让这道咖喱蟹拥有了非常丰富的层次。

年份：2017年

菜肴：自制西班牙香肠（Chorizo）

餐厅：西班牙米其林一星餐厅 Asador Etxebarri

类别：烧烤

主厨：Victor Arguinzoniz

Asador Etxebarri 被人们誉为“神级烧烤店”，主厨 Victor Arguinzoniz 最初是一位伐木工，从未接受过任何正统的厨艺课程，完全自学成才。他影响了全球的饮食潮流，掀起了 Back to Basic（回归本源）运动。

炭火烧烤的烟熏风味不仅会带来别具一格的野趣，恰到好处的火候也让食材更具风味，很多食客也因此被吸引。

餐厅中所使用的木炭均为自制，原料来自于橡树、苹果树、橙子树、葡萄藤和橄榄树等等，在烤制食物的过程中会根据食材的特性选择不同的木炭。除了木炭以外，餐厅使用的香肠、奶油、奶酪、布丁、冰淇淋也是自制的，别具一番风味。

年份：2017年

菜肴：玉米酥皮蛋白糖（Corn husk meringue）

餐厅：美国纽约墨西哥餐厅 Cosme

类别：墨西哥菜

主厨：Enrique Olvera

Cosme 由墨西哥名厨 Enrique Olvera 创立于 2014年，主打新派墨西哥菜。

餐厅菜式不仅完整的体现了墨西哥风味和传统也进行了一些独到的创新，这道玉米酥皮蛋白糖拥有丰厚的玉米慕斯内馅，许多米其林三星名厨都对其赞不绝口。

年份：2019年

菜肴：烟熏牛仔骨（Pastrami short rib）

餐厅：阿根廷布宜诺斯艾利斯餐厅 Mishiguene

类别：犹太及阿根廷融合菜

主厨：Tomás Kalika

作为犹太裔阿根廷人，Tomás Kalika 将祖母的秘制菜单与阿根廷传统菜肴相结合，研究出了全新的菜肴。虽然这道烟熏牛仔骨看似简单，但却拥有非常厚重的内涵。

年份：2019年

菜肴：盐渍甜菜根配鱼子酱奶油（Salt crusted beetroot, caviar cream）

餐厅：法国米其林二星餐厅 Mirazur

类别：法餐

主厨：Mauro Colagreco

餐厅环境质朴简约，每个座位都能够欣赏到地中海美景。主厨 Mauro Colagreco 的多元化成长背景丰富了菜式的风味，窗外的美景与菜肴相得益彰，为食客带来了绝佳的体验。

这道菜肴的甜菜根来自于主厨菜园，与丰厚的鱼子酱奶油相得益彰。

关于 50 Best

50 Best 是由英国媒体公司 William Reed Business Media 制作推出的餐厅、酒吧推荐榜单。公司旗下拥有 The World’s 50 Best Restaurants（全球50最佳餐厅）及The World’s 50 Best Bars（全球50最佳酒吧）等年度排名与奖项。2002年，The World’s 50 Best Restaurants 作为一个小栏目首次发布于美食探索杂志《Restaurant》（餐厅）。后来，由于获得了众多读者的肯定，榜单测评愈加严谨，团队也不断扩大，目前已经拥有了 1000余人的专业测评团队。

2019年11月，50 Best 推出了全新的全球美食探索栏目——50 Best Discovery。游客们可以根据自己所在的国家和个人口味偏好选择在栏目中进行搜索，寻找附近经过 50 Best美食专家团队认证的餐厅或酒吧。