【一支红酒的高度是多少】为什么葡萄酒的酒精度都在17°以内？

在日常生活中，人们对各种酒的度数有大致的认识。

例如啤酒一般在7到12度之间。葡萄酒的酒精度数一般在8.5度到15度之间，部分强化葡萄酒的酒精度数可以达到16.2度。国外的烈酒大部分是40度，国内白酒大部分是50度以上。

本文我们聚焦葡萄酒。

葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，酒精度可以分为一定的区间（低、中、高、非常高）。

欧盟规定，静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%，酒精度超过14%的葡萄酒属于高酒精度葡萄酒。

实际上，以意大利葡萄酒为例，多数经典优质的葡萄酒酒精度都超过了14度。

而且寒冷边际产区鼓励延迟采收的风潮也使这些地区的葡萄酒酒精度越来越高。

但是，为什么我们很少见到17度以上的葡萄洒呢? 为什么葡萄酒的酒精度停留在了这个数字？

1 酒精度太高，酵母无法存活

既然属于发酵酒中的一种，葡萄酒中的酒精就完全由酵母来控制了。

在没有氧气存在的条件下，酵母可以利用糖分继续顽强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。

然而即使能存活，这个环境对酵母来说也是十分艰辛的。

毕竟酒精和二氧化碳都属于代谢废物，和它们待在一起愉快的生活总归不是一件容易的事情。

于是，酒精累积越来越多，酵母又被死死关在发酵罐中无法逃脱。当酒精度达到了16.2度，等待它们的只有死亡。

因此，还未等到酒精发酵到17度，酵母就已经灰飞烟灭了。这才导致葡萄酒酒精度永远上不了17度~

(不同酵母的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撑到15、6度，而有些在13度时就已经不行了。)

2 葡萄中的糖分不足

由酵母的工作原理我们可以知道，酒精是由糖分发酵而来的。

在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精度，需要葡萄的含糖量接近290克每升。

通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。

于是就出现了我们所看到的情况，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度啦~

也许有人会问，我记得有一些葡萄酒是20度左右的呢？

严格来说，这些酒属于葡萄酒范畴，但是我们论证的是纯酿造过程所能达到的酒精度。

如果辅助以特殊的工艺，度数确实是可以增加的。比如如下几种：

白兰地：是经过蒸馏的葡萄酒酒精饮料，酒精度可以达到40-45°。

雪莉酒：发酵结束后，加入额外的酒精，使葡萄酒保持稳定，酒精度在17-22°之间。

波特酒：发酵开始后，加入额外的酒精，杀死酵母菌，葡萄酒含有大量残糖，酒精度在17-22°之间。

莹博士欢迎大家垂询各种有关葡萄酒的问题，我们的团队都会很乐意为您答疑解惑。