【白酒的起源及发展】你知道白酒什么时候开始的吗？

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白酒是中国独有的谷物蒸馏酒，是中国酿造的精髓。

1、白酒的名称。

中国白酒是20世纪50年代才定名的谷物蒸馏酒，是用颜色标识区分的主流产品。这是中华人民共和国建国后的产业标准化用语，与古代中国的蒸馏酒名称不是一个概念。近代以前，中国白酒以工艺、形态、原料、颜色等多种方式命名，或最常用“白酒”、“酒罗”、“韩酒”、“奇酒”、“白酒”、“苏骚”、“白酒”等名称。

现代“白酒”一词特指谷物蒸馏酒，古代的“白酒”是指米酒，要研究中国白酒的历史，必须对此按时代进行筛选。

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2、元朝开始的主流。

元朝时期，随着疆域的扩大和与西方的直接交流，中国酒界刮起了蒸馏酒旋风，这种旋风震动了传统的发酵酒行业。这就是蒸馏酒法的出现。

最早引进了中国蒸馏酒酿造法，原来是中亚、阿拉伯和欧洲流行的蒸馏酒法，蒙古人曾借用这种方法蒸馏牛奶。相反，中国酒界除了引进蒸馏法酿造葡萄酒外，还成功地蒸出了谷物酒，中国人酿造了谷物烧酒。

当然，关于中国苏州是什么时候开始的，虽然存在争议，但从历史的发展规律来看，确实的历史记录以元代为起点，让蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，开拓万里，将东西方的蒸馏酒法传递到中土，供国人使用。

认为中国烧酒起源于汉唐时代的人大多不了解中国酒的历史发展过程，不仅在中国古籍中有“烧酒”、“白酒”的名字，而且随着古代蒸馏器的出现，推测元代以前我国已经有蒸馏酒生产。这是不科学的论断。

中国“苏州”的名词含义以元代为分割线，有不同的方向。输电中的“烧酒”都是指低温加热处理的谷物发酵酒，“烧酒”一词所代表的“烧”一词是指用加热的方法来灭发酵酒，没有蒸馏的意思。

元朝人所说的烧酒基本属于蒸馏酒的范畴，但其中葡萄烧酒和谷物蒸馏酒都有。明朝以后，“烧酒”一词指谷物蒸馏酒，不再指葡萄蒸馏酒。

外国蒸馏酒引入中国时，原因首先叫“阿拉奇”，另外还有“哈拉奇”、“哈拉齐”、“阿里奇”、“阿赖奇”等其他名称或写法。这些都是外来语翻译音“araq”的词源，是阿拉伯语的“araq”，原意是出汗和烧酒。“araq”一词借用波斯语，将中国向东传。

翻译音中，中国人把蒸馏出来的所有东西都称为“阿拉吉”，其中还包括烧酒和玫瑰花。中国人在国外学会了制作蒸馏酒，所以用外来语作为称呼。

应该说，中国人首先看到的外国蒸馏酒是葡萄蒸馏酒。许裕临时：“徐州葡萄贵，精炼用露水更通灵。”“我是说葡萄蒸馏酒。这种酒类似于现代流行的白兰地。

另外，元末明初又流行暹罗烧酒，预计将与南半烧酒一起。

相似，从南路而至，但传入中国时间稍晚。

外国蒸馏酒很有可能先从陆路引进华夏疆土，其间肯定由蒙古人中介。但自蒸馏酒传入中国，中华酿酒者很快就发现其中的奥秘，随而移植于发酵酒业之中，用以蒸取高酒度的酒。我们知道，由于酵母菌在高浓度酒精下无法继续发酵，所以采用中国发酵法所获取的酒，酒精浓度一般不会超过20℃。

宋朝以前，中国人为此苦苦努力，一直在想办法提升酒度，但进展缓慢。若是采用蒸馏法取酒，则可以利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来，于是可以获取浓度约70%(v/v)的蒸馏酒。元朝酿酒者获得蒸馏酒法，可谓豁然开朗，一步到位，因此，蒸馏酒在元朝的传播速度是极其快速的。

许有壬就曾指出：“世以水火鼎，炼酒取露，气烈而清。秋空沆瀣不过也，虽败酒亦可为。其法出西域，由尚方达贵家，今汗漫天下矣。译曰阿剌吉云。”按照许有壬的说法，最早的蒸馏酒来自西域，先为朝廷所拥有，继而传入豪门贵族，但没有多长时间，普通民众都掌握了这种酿酒方法。许有壬(1286～1364年)为七朝重臣，经历了元朝中期和后期的全过程，也见证了元朝烧酒的全盛走向。

元朝人蒸馏谷物酒的具体步骤，史籍中记载不多，但我们可以根据明朝造酒的蒸馏过程，去判断元朝蒸馏谷物酒的走势。明人李时珍《本草纲目》简单地记载了蒸馏酒的生产方法，采用的是与黄酒类似的发酵方法，只是在发酵之后再增加一道蒸馏工艺。这种先使用酒曲发酵，继而蒸馏取酒的做法，属于典型的中国式蒸馏酒法，应为元人所创造。