【红酒放久了变淡了】葡萄酒——储存与变化

颜色变化

年轻的干红葡萄酒颜色鲜艳或浓郁，光泽强。

经陈年后颜色会越来越淡。正处于适饮期的干红有明亮的光泽，并带有偏黄色的光晕。处于衰退期的干红呈砖红、棕红、茶色或琥珀色。

年轻的干白颜色呈苍白、淡黄或木黄色，较淡，光泽度强。经陈年后颜色会越来越深。正处于适饮期的干白呈禾黄或金黄色，有明显的光泽度。处于衰退期的干白呈老金色或琥珀色，无光泽。而甜白年轻时呈金黄色，若经长期储存后颜色会变成琥珀色或橙黄色，品质持续时间较长，通常超过50年。

香气变化

葡萄酒的香气分三类：一是葡萄本身散发的“品种香”，如：花香或果香等，称之为表香。二是在发酵过程中自然生成的香气，称之为“发酵香”，如菌类或奶油等。三是在橡木桶或瓶内经陈年转化出来的“陈年香”，又称“醇香”，如：香料或皮革等。

品种香和发酵香是新酒和普通葡萄酒具有的典型特征，而陈年香是佳酿葡萄酒独有的特质。佳酿葡萄酒在储存过程中，品种香和发酵香会慢慢消失，有些被转化成了陈年酒香。而普通葡萄酒在储藏过程中不但不会发展出陈年酒香，反而原有的香味可能会变质或消失。

酒质变化

酒质来自各种成分质量的表现，如：甜、酸、单宁、酒精和香味等。这些成分会随着陈年时间发生变化。一瓶佳酿在年轻时饮用，由于各种成分未融合，口感会粗糙、酸涩，且不协调。经过一定时间的陈年，这些成分渐渐融合、成熟，结构和口感才能达到平衡完美状态。而一瓶普通红或白葡萄酒无需陈年，就能充分体现其风格。普通酒如果继续陈年，酒质和口感不但不会提升，反而会下降。