【犀牛红酒2014】葡萄酒的饮用顺序和基本的餐酒搭配方式

在犀牛葡萄酒课程中增加了新内容~，我们邀请了在魔法首都的葡萄酒行业从事了10年的习祖师枫，讲述葡萄酒和配餐的实用技巧和有趣故事，并从不同角度说明葡萄酒的内涵和优雅。(威廉莎士比亚、犀牛、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒)

大家好，我是枫枫,很高兴在双节之后又和大家见面了。

记得在很多葡萄酒专业培训里和葡萄酒介绍里，经常有人提出红酒配红肉，白酒配白肉这样的说法。事实上这只是一个简单易懂比较粗线条的说法。

自20世纪初，欧美国家开始有葡萄酒与食物搭配的观念，至今已有百年的历史。许多专家不断的试验，与实际地进行餐酒搭配，其累积了许多的经验，并将心得分享给我们，逐一的列出葡萄酒饮用的顺序，以及葡萄酒和食物合理的搭配建议。

老实说，这些建议相当的实用，可惜的是，有些人将所列出的其中某一个建议，直接拿出来论述，甚至作为唯一的定律。这就导致了其片面的说法，红酒配红肉，白酒配白肉。

老一辈们累积了长时间及许多人饮用葡萄酒的经验，将他们认为最恰当的饮用顺序及搭配方式一一的排列出来，并建议如此饮用的方式和搭配是不错的方向。

下面我把这些经验和建议例举出来：

1. 清淡葡萄酒先于浓郁、口感厚重的葡萄酒；

2. 年轻的葡萄酒先于陈年的葡萄酒；

3. 简易型葡萄酒先于复杂型葡萄酒；

4. 无甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒；

5. 白葡萄酒先于红葡萄酒。

以上是葡萄酒饮用的顺序，在食物搭配过程中也是遵循着这种顺序。

在餐酒搭配中我们一般用以下的方法来搭配：

1. 平行式搭配法

• 之前我也和大家讲解过这种搭配的方式

2. 抗衡式互补搭配法

• 通俗的来讲就是以相克的方式来搭配,，特定的味道与味道之间也是会产生味觉变化。

这里提供几种葡萄酒与食物之间味道相互影响的关系：

1. 咸味葡萄酒加强食物的苦味；

2. 酸味葡萄酒会使甜味更甜；

3. 甜味葡萄酒减低食物的咸味，苦味和酸味；

4. 苦味葡萄酒可以中和食物的酸味。

通过以上相互的关系我们可以利用互补法去很好的协调餐和葡萄酒之间的关系。

好了 今天我们就聊到这里，下次再见啦。