(红茶发酵不足怎么办)面团发酵不足怎么办

大家好，我是茶人小哥，我回来了，今天我们继续接着上篇写的夏季红茶发酵，我们上期讲了如何改善夏季原料制作红茶的工艺缺陷中发酵里的揉捻，应该注意的事项就是“既要锁住水分，又得揉捻充分。”那么揉捻完了就得静置发酵了，很多大茶企都有发酵机发酵，其实这个也并不是什么很高端的东西，只不过是人工创造出“理想的”自然环境来让茶叶发酵，当然如果您的茶山制茶间满足这些要求的话，完全没必要这个机器，不过我是这样认为的，任何人工创造的都比不上自然的，至少山里的风都是夹着大自然的芬芳。

好了，说了这么多的空话，我们继续回归正题，在大山里的制茶间，夏季找一个晚上温度在24度左右的屋子很容易，这里大家注意哦，发酵时间最好在晚上进行，因为在夏季大晴天，温度太高不易控制，但是在大山里，生态环境较好的大山里，晚上温度一般会在24度左右，这也就需要从萎凋开始就计算时间了，不能因为选择晚上发酵而刻意去延长前面某个步骤的时间，每个步骤都是环环相扣的。

除了要注意静置发酵的环境温度以外，还得有足够的氧气，最好的方法就是室内通风，并且记得随时更换湿布。夏季的温度普遍比春季温度高，酶活性更高，酶促反应也更剧烈，所以静置发酵的时间也应比春季发酵的时间要短，但是发酵也的发透，当闻到发酵叶已无青气味，并开始散发清香，发酵叶由黄绿色转为黄红色时，即可停止发酵开始下一步工艺，若发酵叶以为熟果香，发酵叶颜色也为红铜色，那么在接下来的干燥工艺中，会造成茶叶发酵过度。

所以说控制发酵时间很关键，这个没有固定的时间标准，完全得通过气温、环境细心观察茶青变化，不同的鲜叶变化时间也不同的，所以这就是所谓的”看天制茶，看茶制茶“。

我是茶人小哥，今天就为您解读到这里，我们下期见。