【犀牛之角红酒】最美国的葡萄酒，加利福尼亚人的骄傲——仙粉黛 Zinfandel

线段大学(Zinfandel)中文别名：金分队、曾芳德、线段大学英文别名：crljenak katelanski、Gioia del colle

原产地：克罗地亚种植地区：美国、澳大利亚、南非、智利、法国

种植地区：美国、澳大利亚、南非、智利、法国

典型的香气

草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、肉桂、皮革、焦糖、黑巧克力、烟熏等。

Zinfandel，中文译名各具特色，以“仙粉黛”之名最富美感，最深入人心。该品种是加利福尼亚最独特的红葡萄品种，尽管其原产地在欧洲，但人们还是把它当作是加利福尼亚的特产。仙粉黛是红葡萄品种里的芳香类品种，用其酿造的酒，酒香浓郁迷人，富有香料、黑莓、红莓、樱桃及土壤的味道。用其酿造的红葡萄酒非常浓烈，颜色深重，酒精含量极高，单宁丰沛，酒体饱满。桃红葡萄酒则偏甜，酸度较高。

仙粉黛葡萄酒的风味特征

仙粉黛葡萄酒通常具有一些基本的风味，如香料味、木头味以及土壤的味道，而我们最熟悉的水果风味却并不太突出。

仙粉黛葡萄酒的原产地

仙粉黛葡萄主要产自美国的加利福尼亚州（California），该产区被认为是仙粉黛最大的葡萄酒产区。此外，澳大利亚也会出产少量的仙粉黛葡萄酒。

仙粉黛葡萄酒的适饮期

仙粉黛葡萄酒应该在其年轻时就将其饮用完毕，千万不要追喝一些年代过久的酒品。

要提前打开瓶塞

饮用仙粉黛葡萄酒前要先打开瓶塞静置，以使仙粉黛葡萄酒更好地释放出微妙的芳香和风味。这样，你就能感受到仙粉黛葡萄酒应有的味道了。

要先醒酒

醒酒是让仙粉黛葡萄酒“呼吸”最有效的方式。当葡萄酒接触到更多的空气后，你就可以尝到此葡萄酒的别样风味。

喝仙粉黛葡萄酒时的建议：

（1）不要担心餐酒搭配的问题。仙粉黛葡萄酒一般可与许多美食搭配佐餐。

（2）如果你没有醒酒器，就可以找一个大玻璃罐或其他敞口的器皿来当做醒酒的工具。

（3）侍酒温度应十分适宜。仙粉黛葡萄酒的适饮温度一般在18摄氏度左右，或稍低于室温即可。

（4）不要在温度过低的环境下饮用仙粉黛，否则，葡萄酒中的一些风味就不会散发出来。

（5）也不要在过热的环境下饮用仙粉黛葡萄酒。如果此葡萄酒过热，酒精的感觉就会压过其他所有风味物质的味道。

1、仙粉黛的起源

仙粉黛（zinfandel）是一种起源于克罗地亚(Croatian)地区的红色葡萄品种，现在主要种植在美国加利福尼亚州（California）。该品种见证了美国葡萄酒业界掀起的一个又一个的风潮。

20世纪的大部分时间里，葡萄种植“先驱人物”——阿戈什顿•哈拉斯缇(Agoston Haraszthy)因将这种重要的葡萄品种从他的家乡匈牙利（Hungary）引入加利福尼亚而备受赞扬，但更值得关注的是另一个仙粉黛英雄——加利福尼亚的历史学家查尔斯•沙利文（Charles L.Sullivan），他如实（至少部分属实）地揭示了仙粉黛传入加利福尼亚的路径。他指出在哈拉斯缇的大量宣传文献中，19世纪60年代初时还没有关于仙粉黛的记载。同时，他也指出，在哈拉斯缇1849年到达加利福尼亚州之前，该品种在美国东海岸（American East Coast）就已经小有名气。

仙粉黛是由来自美国东部长岛(Long Island)的乔治•吉布斯（George Gibbs）从位于维也纳（Vienna）的奥地利（Austrian）皇家苗圃引进到美国的，乔治•吉布斯将该品种带到了波士顿（Boston）。当时该品种可能没有被命名，不过，在19世纪30年代之前，新英格兰（New England）的葡萄种植者们已经将该品种命名为“Zenfendel”和“Zinfindal”，并将其列入酿酒葡萄。

1849年加利福尼亚淘金热的许多参与者最后都以务农告终。他们的种植材料大多从东海岸船运而来。仙粉黛是作为一种极为重要的“货物”于1852年抵达该地的。而在美国的纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛县（Sonoma Country），仙粉黛在1859年之前已经在当地种植。1862年，索诺玛园艺协会的秘书将一些由仙粉黛酿制的葡萄酒赠予一名当时在加利福尼亚工作的法国酿酒师，其在品尝这些酒后，他指出仙粉黛葡萄酒尝起来与法国较好的红葡萄酒口感类似。

加利福尼亚的早期葡萄种植者们发现这些仙粉黛与新英格兰地区一种名为“Black St Peters”的葡萄相似，但是关于Black St Peters如何抵达该地及何时在该地落地生根的时间则无从得知。

因为仙粉黛与法国联系不大，因此位于蒙彼利埃（Montpellier）的葡萄品种学中心并没有对它进行详细的研究。所以，关于仙粉黛起源于欧洲的说法，也是当地人的假设，并不是国际公认的事实。20世纪90年代初的DNA检测终于弄清了仙粉黛的身份:仙粉黛是一种与来自意大利南部的普里米蒂沃 （Primitivo）类似的葡萄，而普里米蒂沃则有可能是从美国引进的。其实，早在20世纪80年代的时候，意大利人为了增加普里米蒂沃葡萄酒对美国市场的吸引力，就曾将普里米蒂沃葡萄酒标为仙粉黛葡萄酒，出口至美国，这也充分地证明了仙粉黛和普里米蒂沃之间的关系。

2、仙粉黛的风味特征

仙粉黛葡萄酒通常口感强劲，酒体饱满，与其他葡萄酒11%至12%的酒精含量相比，仙粉黛葡萄酒的酒精含量往往会超过15%。仙粉黛葡萄酒通常带有樱桃、草莓和黑莓的风味，还散发着香料、石楠以及桉树的芳香。此外，仙粉黛葡萄还会酿制成口感甜蜜的白仙粉黛桃红葡萄酒。

（1）仙粉黛葡萄酒

仙粉黛是一种果香极为浓郁的葡萄品种，其干红葡萄酒整体上带有果酱、蓝莓、黑胡椒、樱桃和甘草等香气，橡木桶陈年后还会带有浓郁的香料、烟草和皮革等香气。仙粉黛干红葡萄酒通常颜色不如赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon ) 深，酒体较为适中，酸度较高，酒精度也一般较高（13-17%），因此葡萄酒品尝起来会觉得非常饱满厚重，口感强烈，余味悠长。

（2）白仙粉黛桃红葡萄酒

美国大部分仙粉黛都酿造成桃红葡萄酒，既可以酿造成甜型的静态桃红葡萄酒，也就是所说的“白仙粉黛”；也可以酿造成桃红起泡酒。白仙粉黛果香浓郁，果酱、樱桃和蓝莓等香气较为突出，酒精度较低（9-10%），口感非常甜美，纯净细腻，但缺乏复杂性和深度。

两种葡萄酒使用的酿酒葡萄品种是一样的。不过，虽然两种仙粉黛葡萄酒都是用同一种葡萄品种酿制而成的，但酿制白仙粉黛的过程中，葡萄压榨过程结束后，酿酒师会在较短的时间内就将葡萄皮移除。也就是说，前者浸皮时间短，后者浸皮时间长。

3、仙粉黛的生长条件

20世纪时，加利福尼亚的仙粉黛种植面积与当时澳大利亚西拉（Shiraz,在其他地方又称Syrah）的种植面积相当。但是，当时两者的地位都不太高，仅仅是因为它们都是该国种植面积最广的红葡萄品种，通常种植在不太适应其生长特性的炎热地方，并且产量过高。仙粉黛可能生来没有西拉高贵，但若其产量能得到控制，且让其生长在凉爽的气候条件下以保证它有足够长的生长期，则它一定能酿制出美酒。

仙粉黛的成熟时间不一，皮薄且葡萄串紧凑，这会为仙粉黛在栽培过程中带来一些问题。比如，同一串葡萄上，在有些葡萄已经完全成熟的时候，有些还仍然是青涩的未成熟果实，而那些已经完全成熟的果实必须尽快采摘，否则会变成葡萄干，这一点与加利福尼亚州的另一葡萄品种赤霞珠形成鲜明对比。此外，仙粉黛更适合在温和的气候下生长而非炎热的气候，而且，它更青睐于排水性能好的山坡地，这是因为若遭受夏季降雨的袭击，仙粉黛容易出现整串腐烂的情况。

4、仙粉黛红葡萄酒和白仙粉黛葡萄酒的特征比对

用仙粉黛酿成的“红”版葡萄酒（仙粉黛红葡萄酒）通常带有草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及烟熏等味道。白仙粉黛（White Zinfandel）并不是仙粉黛葡萄的“白皮版本”，而是一种半甜至甜型的浅桃红色葡萄酒，也采用仙粉黛葡萄酿制而成。

那么，既然白仙粉黛葡萄酒的颜色不是白的，为什么会在酒标上出现“White”的字样呢？

这是由于上世纪70至80年代的美国葡萄酒市场重“白”轻“红”，酿酒师鲍勃•曲雀罗（Bob Trinchero）索性在用仙粉黛酿制的浅色桃红酒的酒标上加了个“White”。这样一来，他的葡萄酒销售量从1980年的25,000箱一下飙升至6年后的1,500,000箱。白仙粉黛（White Zinfandel）葡萄酒盛行后，仙粉黛葡萄在美国的种植面积也开始逐年增加。

虽然用同一葡萄品种酿制这一事实决定了两种葡萄酒在许多方面都有相似之处。但在酿制工艺、颜色和风味等方面仍然有许多相似之处。

1）、酿制工艺：一个正常浸皮，一个缩短浸皮时间

虽然两种仙粉黛葡萄酒都是用同一种葡萄品种酿制而成的，但酿制白仙粉黛的过程中，葡萄压榨过程结束后，酿酒师会在较短的时间内就将葡萄皮移除。

2）、颜色：一个呈红色，一个呈浅桃红色

仙粉黛红葡萄酒呈深红色，有时甚至呈近乎黑色的颜色。白仙粉黛葡萄酒一般呈浅桃红色。

3）、风味：一个较干，一个较甜

即便这两种葡萄酒是用同一品种酿制而成的，但也有人总结了两种葡萄酒风味的区别。白仙粉黛的口感一般较甜蜜，而仙粉黛红葡萄酒的味道则带有较多的辛香味和胡椒味。

4）、侍酒温度：一个18℃，一个12℃

仙粉黛红葡萄酒的最佳适饮温度为18摄氏度，而白仙粉黛的最佳适饮温度则为12摄氏度。

5、仙粉黛在美国及其他国家的种植情况仙粉黛在美国的种植情况

20世纪80年代末期，白仙粉黛（White Zinfandel）葡萄酒极为盛行，这使得仙粉黛在美国的种植面积一年就增加了3,000英亩（约1,215公顷），而在这之前，仙粉黛的种植面积在不断下降。这些新增的葡萄种植面积主要分布在中央谷地。1992年，仙粉黛总种植面积达到了34,000英亩，超过加利福尼亚当时赤霞珠的种植面积。20世纪90年代末，随着人们对仙粉黛红葡萄酒的追捧达到几乎狂热的状态（许多葡萄酒的价格超过了30美元），仙粉黛的种植面积继续扩大，2003年，这一面积达到了50,000英亩（约20,000公顷），只稍微落后于梅洛（Merlot），相当于加利福尼亚重要的红葡萄品种—赤霞珠的2/3。

6、仙粉黛在其他国家的种植情况

仙粉黛在美国西部较温和的大州也有种植，不过种植面积较少；南非（South African）的气候也很适合仙粉黛的种植。澳大利亚(Austrilia)是仙粉黛种植广泛的另外一个国家，其中仙粉黛在西澳州（Western Australia）的曼达岬（Cape Mentelle）有着极为出色的表现。在罗讷河谷（Rhone Valley）北部的埃米塔日（Hermitage）甚至有一块实验地专门用来培育仙粉黛。

7、仙粉黛的配餐仙粉黛红葡萄酒的配餐

由于仙粉黛红葡萄酒口感偏于甜美，因此非常适合搭配五香烧烤类美食和咖喱美食。淋着浓郁咖喱汁的日式炸猪排是仙粉黛葡萄酒的最经典搭配，其浓郁的香料气息与可口的甜味非常能印衬仙粉黛的气质。

肉类：仙粉黛葡萄酒可以搭配一些肉质较松的肉类，如鹌鹑肉、火鸡肉、猪肉、培根、火腿和小牛肉等。另外，也能搭配烧烤红肉以及烤羊腿等。

香料类：姜、蒜、迷迭香、咖喱、姜黄、丁香、肉豆蔻、肉桂、香草、可可、黑胡椒、香菜、茴香和藏红花等。

奶酪类：硬质及风味浓郁的牛奶和羊奶奶酪较适合仙粉黛葡萄酒的风味，比如曼切戈奶酪（Manchego）、切达干酪（Bandage-Wrapped Cheddar）和Trentingrana等。

菜蔬类：风味浓郁的蔬菜也能凸显出仙粉黛的果味，比如烤西红柿、红椒、洋葱、烤南瓜、杏仁、桃子、蔓越莓、烤苹果以及甜菜。

白仙粉黛桃红葡萄酒的配餐

(1)桃红起泡酒配餐：桃红起泡酒有干型，也有半甜型的。酒体更轻、口感更干的桃红起泡酒适合在聚会上饮用，口感更甜的桃红起泡酒则适合在茶会上饮用，可以搭配奶油蛋糕、玛芬蛋糕(Muffins)、水果蛋挞等。

(2)桃红香槟配餐：桃红香槟的风格也比较多变，既有轻酒体的，也有重酒体的。酒体更轻的桃红香槟适合搭配餐前开胃小菜和清淡沙拉、米饭、烤鱼等清淡型的菜肴。一些年份香槟则可以搭配烤龙虾以及鸽子肉、野鸡肉、松鸡等野禽肉。

(3)轻酒体的干型桃红配餐：这类桃红葡萄酒跟爽脆的灰皮诺干白(Pinot Grigio)相似，因此配餐原则也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米饭、鲜炒贝类、烤鱼和山羊奶酪。

(4)轻酒体的半干型桃红配餐：如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感，那么可以选择沙拉或稍微加了点调味料的菜肴。

(5)半甜型桃红配餐：用仙粉黛葡萄酿造出来的红葡萄酒叫“红仙粉黛”，桃红葡萄酒则叫“白仙粉黛”。仙粉黛桃红葡萄酒一般口感甜蜜，可以搭配一些清淡类的菜肴(轻酒体干型桃红中提及的搭配食物都可以选择)，也可以搭配辛辣食物或甜点。

(6)中酒体的干型桃红配餐：这类桃红葡萄酒可以搭配一些口感浓郁的食物，如凤尾鱼、橄榄、藏红花和调味料。所以，这类酒搭配起尼斯沙拉、海鲜饭和加香料的烤鸡、烤鱼也是非常完美的。当然了，如果不喜欢那么重口的食物，也可以搭配口感质朴的水果软糖、法国烤肉泥、熟食菜肴、火腿、绵羊奶酪等。

(7)优雅、带果味的桃红配餐：这种桃红酒的风格跟黑皮诺红葡萄酒差不多。可以搭配鸭肉，和龙虾、烤三文鱼、金枪鱼等海鲜。这种桃红酒搭配起带外皮的软奶酪来口感也出奇地好，可以选择卡门贝尔奶酪(Camembert)、布里干酪(Brie)等不过熟过软的软质奶酪。 (8)重酒体的果香型桃红配餐：这类酒体饱满的桃红葡萄酒，通常酒精度高，口感重，果香浓烈，冰镇后可以搭配烧烤、辛香食品。重酒体的桃红跟现代人的饮食非常相配。