【葡萄蒸馏白酒喝了上头】究竟什么是纯谷酒？酿酒酒，蒸馏酒，调制酒，这样的计算吗？

喝白酒的最佳选择永远是纯谷酒。粮食酿的酒柔软柔软，没有混合酒那么容易登顶，不会给身体带来负担。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)那么，喝了这么多年酒的你知道如何判断纯谷类酒吗？酿造酒，蒸馏酒，调制酒，这些又是什么概念？论朱军，今天为大家好好科普一下。

一般来说，葡萄酒的生产方法和工艺特性可分为酿造葡萄酒、蒸馏酒、济州酒等三类。

酿造葡萄酒：法国人没有什么值得骄傲的。

酿造酒是技术最简单的酒，什么是酿造酒？例如，打开水果罐头，吃两勺，盖上盖子，吃两勺就会把细菌带到罐头里，携带的细菌相当于谷，即糖分发酵剂。过几天你就会知道罐头坏了。但是闻到的却是酒香。这就像酿酒一样。中国南部的农民家庭都酿造这种酒，就是我们说的米酒或醪糟。

这种普通家庭酿的米酒和在法国波尔多卖上万元的拉菲其实是一样的东西——酿造酒。就是通过发酵工艺，让水果和粮食生产酒。

我们的祖先都江堰当年是如何发明酒的？就是忘记了把干粮放进树洞里吃。下雨了，干粮腐烂了。过了几天，他才发现那些液体很香，喝了以后又感到浑身舒服清爽。这就是酒的发明过程。(莎士比亚)。

中国现在有很多人迷信法国的葡萄酒。据说法国的葡萄酒浪漫优雅，代表着一种格调，是身份的象征。事实上，这种认识更多来自于对法国葡萄酒成功的文化包装。从酿造工艺来看，法国的葡萄酒在任何方面都无法超过中国的白酒。因为它在级别上，酿酒酒、啤酒、米酒、果酒、花雕、炒菜用料酒都是酿酒酒。

葡萄可以酿酒，苹果也可以酿酒，但苹果汁中没有葡萄中含有的单宁，因此不会出现独特的单宁香味。总之，酿酒酒是全人类最简单的酒，一点也不神秘。

今天很多葡萄酒卖得很贵，正在中国市场大声前进。这是中国白酒的耻辱和悲哀。中国人对白酒文化的认识太浅了。人云云不好解。(大卫亚设，Northern Exposure，)本质上，法国的葡萄酒与中国的黄酒没有区别。法国人有不同的倾斜度、土质、阳光、葡萄品种、酒吧、年份等。事实上，这些在中国的白酒文化中都是小儿科的东西。

蒸馏酒：中国人无限的智慧

蒸馏酒是人类酿酒艺术皇冠上的明珠。酿酒酒难以达到较高的度数，更难以成为极端纯的酒。

元朝前后有人叫宋朝，欧美也有人在这个时期左右发明了技艺——蒸馏。(莎士比亚，温斯顿，元朝，元朝，元朝，元朝，元朝)

蒸馏原本是从药物或植物中提取精油的技术，但结果表明，酿酒酒或发酵的食物放在大蒸笼里，然后在下面加水燃烧。水还没开，酒精就提前跑出了粮食。其实这里物理学原理——个数的沸点是100，乙醇的沸点是78.3。这个叫蒸馏。用纤细的管子收集酒精蒸汽，冷凝结，得到的酒称为蒸馏酒。这个过程称为蒸馏酒，酒厂也称烤酒、采摘酒。

与酿酒酒相比，蒸馏酒发酵后多了一个蒸馏工艺。作为蒸馏酒，人类的饮酒历史上出现了划时代的产品——烈酒。酿造酒制造40度以上的酒是很困难的。有蒸馏酒的话，酒的度数会很高，40度、50度、60度、甚至70度、80度。

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全世界最好的蒸馏酒就是中国白酒，因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒，国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。中国人认为，酒是天地之精华，所以要用神圣的粮食来酿造。中国的酱香型酒是用酿酒圣品——高粱先发酵再上甑蒸馏，浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。所谓甑，是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅。

除了中国，世界上其它所有国家基本上都不用粮食酿酒，所以从品质上讲，中国的酒是最高贵的。大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都会说朗姆酒浪漫，代表着拉丁风情，其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴等国家泛滥成灾，所以就用它做了酒。在中国这种酒精叫蜜糖酒精，是非常廉价的。

在三大食用酒精——玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精档次最低。所以说，朗姆酒根本不算酒，只能说是一种食用酒精。

我们再谈谈俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒，我对俄罗斯人特别同情，那玩意儿太烂了，在中国充其量也就是食用酒精的档次！伏特加是用薯干酿造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味实在不敢恭维，如果论香味、风雅、敦厚，跟中国酒比，简直就是一个爷爷一个孙子。从本质上讲，粮食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，远不是龙舌兰、甘蔗、薯干能够替代的。欧洲有一种很著名的酒----杜松子酒，用的是一种松树的籽，这种松树叫杜松，杜松的根和茎都可以用来酿酒。威士忌是用大麦、燕麦来蒸馏酿造的，这种酒还算不错，毕竟用的是粮食。

今天中国的问题不是崇洋媚外，而是我们缺乏对白酒文化的认识，这是要被人家耻笑的。前面摆着中国用粮食酿造的酒，这些都是伟大的酿造艺术中的圣品，而我们却去喝那些用树根、树叶、葡萄、番薯酿造的酒，这在论酒君看来实在是奇耻大辱。

配制酒：不好的酒才需要配置

对于爱喝酒的人来讲，配制酒是不太入流的。这就跟奶的道理一样，不纯净有味道的牛奶，才会被做成果味奶，加入香精用以掩盖，最好的牛奶，不是做成纯牛奶，就是做成原味酸奶。基本上，全世界的药酒，就是配制酒。

总之我们一定要记住，在所有的酒当中档次最高的叫蒸馏酒，蒸馏酒当中品质最好的是中国白酒（纯粮固态发酵）。