【白酒生酒和熟酒区别】老苏州的味道——冬季酿造

【享受爱情餐桌】老苏州的味道——冬季酿造

发表于2017-12-21 09:11:33收藏品：0 Brower Generation :162

苏州广为人知的一种酒，又名无名酒。谁都知道，到了冬至，苏州的家家户户都需要这种酒。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《季节名言》)因为过了冬至，再也见不到这种酒了。那是苏州每年冬至前热上市的冬酒。这是苏州本土独有的酒，来自苏州城，很难找到它的影子。冬天的酒只有5度左右，与其没有，不如对话。不管是儿童还是老人，都可以品尝几口饮料。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《冬天名言》)冬酒原称东方酒，是在冬至之后阳气上升，万物开始慢慢恢复而得名的。

一年只酿造一次的冬季酒是低米酒，与桂花一起酿造，香甜，色泽金黄，隐隐有桂花的幽香，令人难忘的“烧酒”味道。“老苏州”认为每年农历8月至次年3月可以酿酒，但只有小雪后的罐子，60天最糟糕的酒被称为“冬天酿造”。以前著名的冬酒有“草药酿造，墙面越女、色香味”、“碧青”、“十月制作者”、“十月白”等多种多样。此外，还有特别的葡萄酒，如“国语葡萄酒”。

冬季酒分为“生酒”和“宿主”。“生酒”不经过高温杀菌，逐步发酵，保存一个月左右。“宿主”经过高温杀菌后停止发酵，一般可以保存3个月左右。刚出厂的冬酒“生酒”掐着瓶身变软，外观透明清澈，味道甜美，像饮料一样。工厂3 ~ 5天的冬季酿造，逐步发酵，颜色有点模糊，酒精度数上升，口感最爽、最甜。工厂酿酒一周，瓶身变硬，酒色模糊，口感酸涩，味道不好。

冬季酿酒是苏州市同志的象征。深深融入苏州人的记忆，每一个冬至的晚上(冬至的前一天)喝一杯的时候，可能不会有很深的感触，但如果这杯掉了，就一定不适应。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)甚至这个新苏州人也会在冬至的晚上进入家乡跟随风俗，晚上和家人围坐一桌吃饭的时候，打开一瓶冬天的酒，在整个房间的桂花乡吃一顿圆饭。(莎士比亚)。

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