【白酒和什么能调】白酒可以像洋酒一样调酒，江小白可以调恋人的眼泪，茅台可以调黄色鸡尾酒。

说中国白酒不能喝酒，肯定是没听过“恋人的眼泪”这个梗。

所谓的“恋人的眼泪”是指江小白加上汽水一起喝。据说白酒的辣味加上苹果酒的甜味，就能喝过去的甜蜜。不仅如此，最近五粮液也举行了调酒大会，国内外达人以五粮液制成的白酒为基酒，自由调制鸡尾酒创意产品。这样看来，白酒不仅可以用来酿酒，而且很流行。

恋人的眼泪

鸡尾酒是一种混合饮料，通常以伏特加、白兰地等烈性酒为基酒，混合饮料果汁等制成。与国外的洋酒相比，中国的白酒在某些方面确实不容易调配鸡尾酒。但是，随着生产技术的改进，这种情况正在逐渐变化。例如，中国白酒的度数往往比较高，用独特的酿造方法，酒的香味物质比外国洋酒丰富，有时白酒加水会产生浑浊现象。

研究表明，使白酒混浊水的成分是白酒中的高级脂肪酸酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等)。由于引起浊度的高级脂肪酸酯不是改善和提高白酒感官质量的主要成分，目前酒企一般通过分段取酒或活性炭吸附等方式进行处理。白酒加水混浊的问题基本解决了。

鸡尾酒大会

另外，白酒过程中，由于操作不当等多种原因，会出现曲美、坑味大的问题。今天，经过技术改良和设备发展，这种问题已经得到了很大改善。但是，浓香、酱香等白酒本身味道很重，用作基酒往往会掩盖其他酒的味道。所以用烧酒调制酒的普及度不高。同样，白酒中味道“清澈”的香香白酒，用于制作基酒是合适的。这种香型白酒和其他饮料的味道可以很好地融合在一起。前面提到的江小白就是香型白酒。

调酒师的基酒选择要包容不同的味道，同时保持自己原来的味道。国外通常以金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等为基酒。因为大多数人没有那么强的“侵略感”，可以相对和平地与其他味道共存。虽然用浓香、酱香白酒做基酒比较难，但在国外已经有高人尝试过了，他们选择茅台、洋河大曲、泸州老窖、水晶坊、二锅头等酒作为基酒调鸡尾酒，甚至形成了一股风气。

鸡尾酒

黄色鸡尾酒：茅台、伏特加、柚子味和紫苏味酒、柠檬汁。这是以茅台为基酒的鸡尾酒配方，光看配方我觉得这一定是一种神奇的味道。但是白酒以这种方式出现确实会带来新鲜感和一些惊喜。我想这可能是个机会。中国白酒走向世界的契机和中国白酒迎来新时代浪潮的契机。

(作者周锦正，酒业研究者，《中国酒业》智库专家欧阳千里助手)