【红酒与鹅肝搭配】喝红酒搭配什么菜比较高端上档次？为你带来经典红酒搭配系列

生活中喝葡萄酒的时候，经常会为搭配什么食物而苦恼。今天薛忠磊谈论古典葡萄酒搭配系列。

薛忠雷先要说一下为什么海鲜基本上不能和红酒搭，而是选择白葡萄酒，这是因为葡萄酒里有一个成分叫单宁，主要来自葡萄皮，葡萄籽还有橡木桶，当然橡木桶萃取的单宁微乎其微。

比如像喝茶时的苦涩味，喝酒时在口中也有类似的苦味，同时单宁也有一定酸度，有解腻的作用，可以搭配高脂肪的肉类，但是当单宁遇上海鲜，就会放大海鲜的腥味，同时海鲜的鲜味会让红酒喝起来更苦涩。

白葡萄酒里单宁的含量微乎其微，原因在于白葡萄酒的酿造方法与红葡萄酒不同，酿白葡萄酒时，葡萄汁仅与果皮接触很短的一段时间，单宁含量自然比红葡萄酒低。

1、生蚝搭配雷司令系列

雷司令

雷司令是一种芳香的白葡萄，从干型到甜型都有，德国是世界上最重要的雷司令生产国，干型的雷司令酸度高，很适合的生蚝口感，也算是海鲜的百搭款。

2、龙虾搭配霞多丽系列

霞多丽

霞多丽是世界上最受欢迎的葡萄品种之一，原产自法国勃艮第，品种繁多，也是优质香槟的指定葡萄品种之一，有着香草，菠萝和黄油的香气。

口感较圆润厚实的霞多丽有着突出的奶油口感，这是一款适合风味浓郁的龙虾的葡萄酒，比如鲜脆口感的白酱小龙虾。

3、鹅肝搭配赛美蓉系列

经常作为前菜的法国鹅肝与索泰尔纳产区的赛美蓉搭配可谓奢侈，但确实值得，甜酒蜂蜜味道和超级光滑的质与鹅肝相得益彰，甜酒的高酸度又可缓解油腻，不会造成腻口。

赛美蓉是波尔多重要的白葡萄品种，尤以索泰尔纳产区闻名，该产区的甜白葡萄酒历史悠久，是法国国宝级的名酒之一，赛美蓉果香浓郁，是一款闻起来可以带来好心情的酒。

4、马铃薯千层派搭配马尔贝克

马尔贝克

这道菜出自法国东南部的多菲内地区，冬天吃起来很取暖，口味也比较厚重一些，加了牛奶或奶油的切片土豆烤制，算是一道冬日料理。

这么厚重的料理还是搭配红葡萄酒更顺口一些，薛忠雷选了马尔贝克葡萄酒，这个品种产自法国，在阿根廷也很有名，葡萄酒以其浓郁的水果口味和柔滑的巧克力口感而备受喜爱。马尔贝克风味浓郁，适宜搭配风味复杂一些的食物

5、烤猪肉搭配仙粉黛

仙粉黛

纳帕谷的老藤仙粉黛可以出产一些果味浓郁、口感饱满及酒体厚重的葡萄酒，这种葡萄酒还往往带有肉桂和黑胡椒的气息。酒体雄厚有力，与烤肉相似的烟熏香味可以平衡肉的油腻感，非常适合搭配美式烧烤

6、熏猪肉搭配波尔图

波尔图

波特酒特殊的甜味，很容易地作为烤肉的甜味"酱汁"，特别是慢炖的烤肉，波特酒也叫波尔图酒，一听这个名字就知道和葡萄牙有关，这个国度已经拥有超过4000年的酿酒历史，波特酒可以说是葡萄牙的国酒，产于葡萄牙北部的杜罗河谷，是一种加强型的甜酒，这种酒和一般的葡萄酒酿造区别在发酵过程中会加入酒精中止发酵，残留的糖分便是我们可以喝到的甜味

7、牛肉汉堡搭配

桑娇维塞

桑娇维塞是意大利种植最多的葡萄酒品种以及托斯卡纳地区葡萄酒基安蒂酒的骄傲。 桑娇维塞气味浓郁，带有轻微的覆盆子香味，单宁含量高。

这款酒的高酸度令人想到番茄，红辣椒，适用于搭配各种与有香料辅助的烤制肉类，比如汉堡或牛排，它都可以帮助增强菜肴的辛辣和烟熏味道

8、红酱意面搭配

普利米蒂沃

普利米蒂沃有着阳光般的红色浆果香气，新鲜无花果，蓝莓和烤黑莓的气味，番茄的酱汁味道浓郁，酸度高，经常与浓郁的红肉混合。由于西红柿的酸度，普利米蒂沃可以中和这种酸度，并且可以平衡肉的油腻感。

9、罗勒酱意面搭配

长相思

我们熟悉的罗勒酱意面（青酱原料）可以和各种绿色植物搭配，加分项是佐以坚果，如罗勒胡桃，荷兰芹开心果，香菜花生，薄荷榛子。这道意面的核心是'绿色'，选择的葡萄酒在某种程度上和绿色搭配，长相思有着独特药草芳香的葡萄酒，酒与菜组合突出了新鲜感。白索维农酒是一款白葡萄酒，源自法国，与霞多丽不同，白索维农酒不仅有水果味，更有草本的味道，比如绿色蔬菜

介绍了一些经典的餐酒基本搭配原则还有小知识，希望对大家以后去餐厅点餐，酒吧买酒有帮助，餐酒的搭配是一种指南，但不是唯一的选择方式，口味本身就是很主观的一件事，条条道路通罗马，找到适合自己的，才是最重要！

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